Peut-on faire du fromage sans lait ?

Le fromage est un aliment qui a une grande importance pour la culture gastronomique. Nous ne pouvons pas imaginer nos plats sans les saveurs, les odeurs et les textures que les différents fromages leur donnent.

Plus de 38 types différents de ces fromages sont produits au Mexique : certains des plus connus sont le fromage panela, l’asadero, l’adobera et le chihuahua. Chacun a des caractéristiques qui les rendent uniques.

Les Mexicains préfèrent consommer des fromages frais et des pâtes filées aux textures et saveurs douces plutôt que des fromages affinés aux saveurs intenses.

Grâce à la versatilité du produit et à la grande variété de présentations, au Mexique le fromage est consommé dans 97% des foyers.

Quelle est l’importance de la production de fromage au Mexique ?

Un Mexicain consomme de 2 à 6 kilogrammes de fromage par an et ATTENTION>> Elle consacre plus de 20% de ses revenus à l’achat de produits laitiers sous diverses présentations !!!!. Bien qu’il s’agisse d’un chiffre important, il ne correspond pas aux plus de 37 kilogrammes que les Grecs consomment par an.

Pour satisfaire la demande de fromage, les agriculteurs mexicains ont produit plus de 13 000 millions de litres de lait rien qu’en 2022. Avec cette production, jusqu’à 440 000 tonnes de différentes variétés de fromage ont été obtenues par an.

La taille des agro-industries laitières au Mexique représente la quatrième activité productive au sein du secteur alimentaire. Cela inclut tous les maillons du secteur laitier. Cette activité génère plus de 200 000 emplois directs.

Qu’est-ce qu’un fromage analogique ?

Un fromage analogue est un produit qui substitue un ou plusieurs composants du lait par d’autres d’origine végétale. Il s’agit essentiellement d’une émulsion graisse-dans-eau où les protéines sont également utilisées comme stabilisants.

Les fromages analogues ont des caractéristiques très similaires aux fromages naturels, telles que la saveur, la texture et l’arôme, ainsi que la capacité de fondre lorsqu’ils sont soumis à des températures élevées.

De par leur procédé de fabrication, ces produits peuvent être stockés pendant une longue période, en plus de conserver leurs propriétés fonctionnelles sans les altérer. Cela permet de vendre une plus grande quantité de produit à un prix très bas par rapport aux prix de production des fromages naturels.

Certains des avantages que ces produits présentent pour concurrencer les fromages naturels sont :

1. Ne dépendez pas de la production de lait frais.
2. Présenter une qualité constante tout au long de l’année.
3. Aucune perte de performances.
4. Ne nécessite pas de processus de maturation.

Cependant, les fromages analogues ne peuvent rivaliser avec l’apport nutritionnel offert par les fromages naturels. Il est impossible d’imiter la qualité des composants des fromages naturels (protéines, glucides, vitamines, minéraux et matières grasses). Et c’est une des raisons du rejet des fromages analogues par les consommateurs avertis.

Le défi des industries laitières au Mexique

Après les problèmes économiques mondiaux générés par la pandémie de covid-19 et l’inflation dérivée des conflits entre la Russie et l’Ukraine, les consommateurs ont commencé à rechercher des produits plus accessibles à leurs poches. Peu importe sa qualité. Et bien sûr, les fromages analogues ont gagné du terrain.

Le problème est que la grande majorité de la population ignore les variétés de fromage naturel qui sont produites. Par conséquent, ils ignorent également les caractéristiques qui les rendent uniques. Et cela rend très difficile pour le consommateur standard d’identifier les différences entre un fromage naturel et un autre analogue.

Pour l’industrie, c’est un défi majeur de mettre suffisamment d’informations à la disposition des consommateurs pour prendre des décisions éclairées.

Un cas dans lequel les fromages analogues sont largement utilisés est dans le fabrication de pizzas. Dans ce cas, le consommateur final préfère un produit bon marché et non de meilleure qualité mais à un prix plus élevé. Par conséquent, son utilisation a été étendue à d’autres produits de restauration rapide.

Ces dernières années, nous avons détecté son utilisation dans des produits et des entreprises telles que les taquerias, les entreprises alimentaires italiennes, les cantines scolaires, les stands de nourriture de rue et dans toutes sortes de restaurants où ces produits aident à réduire les coûts et à augmenter les marges bénéficiaires.

Pour cette raison, ces dernières années, la situation économique n’a pas été facile pour les petites et moyennes entreprises productrices de fromage, qui font face à de nombreux défis, tels que les faibles rendements obtenus dans la production de fromage.

A tout cela, il faut ajouter les difficultés rencontrées dans la production de la matière principale du fromage, qui est le lait. Cela a augmenté son coût en raison de l’augmentation du fourrage et a conduit les producteurs eux-mêmes à rechercher des alternatives de production. Où? Précisément dans les fromages analogues et étendus.

Il est incontestable que, de nos jours, le prix élevé de la production de fromage et de lait défavorise les agro-industries traditionnelles, qui ont du mal à concurrencer les producteurs de fromages similaires. Seuls des consommateurs bien informés et conscients des différences nutritionnelles peuvent renverser la vapeur.