2024-02-26 19:39:35
Ôb Pâtes, pommes de terre ou riz – la plupart des gens raffolent de ces aliments. Mais en raison de leur teneur élevée en glucides sous forme d’amidon, ils étaient auparavant considérés comme des aliments faisant grossir. Une étude de la revue « Nature Metabolism » réfute cette crainte. Au contraire : si vous consommez quotidiennement des glucides sous une certaine forme, comme l’amidon dit résistant, cela peut même vous aider à perdre du poids.
Les glucides sont parfois constitués de molécules de sucre individuelles, parfois de plusieurs molécules de sucre liées en chaînes. Selon leur nombre dans une chaîne, on les appelle sucres simples, doubles et multiples. Le sucre domestique typique, le saccharose, est un disaccharide qui se décompose rapidement en deux sucres simples, le glucose et le fructose, une fois digéré. L’amidon, quant à lui, est un polysaccharide ; Leurs molécules longues, parfois ramifiées, sont constituées de glucose, bien qu’il y en ait des milliers.
Normalement, ils sont broyés en sucres simples, ils fournissent donc beaucoup d’énergie et font grossir. Mais si vous laissez les pâtes, les pommes de terre ou le riz pendant une journée après la cuisson, l’amidon se transforme et se cristallise. Sous cette forme, les enzymes digestives de la partie supérieure de l’intestin ne peuvent plus rien y faire. Et comme des chercheurs chinois l’ont démontré dans une expérience impressionnante, cela se transforme en une aide à la perte de poids.
Comme les médecins de Shanghai dans la revue spécialisée « Métabolisme naturel » rapport, ils ont inclus 37 patients en surpoids et obèses avec un IMC supérieur à 24 dans leur étude. Pendant huit semaines, ils ont reçu l’amidon résistant sous sa forme pure, sous forme de poudre, soit 40 grammes. Ils ont ensuite arrêté de consommer cette substance pendant huit semaines. Pendant toute la durée de l’étude, les participants à l’étude n’ont pas suivi de régime, mais ont reçu trois repas par jour, qu’ils auraient dû prendre pour maintenir leur poids.
Mais ils ont perdu du poids tant qu’ils recevaient de la poudre, soit en moyenne 2,8 kilogrammes. Étant donné que les participants à l’étude souffraient également d’un diabète de type 2 précoce, les médecins ont également testé leur réaction à l’insuline : encore mieux, à condition que l’amidon résistant soit trouvé dans l’aliment.
L’amidon résistant vous rassasie plus longtemps
C’est une bonne nouvelle pour les Allemands : les plats traditionnels, comme les raviolis aux pommes de terre, sont souvent riches en amidon résistant. La farine de pomme de terre mélangée aux pommes de terre fraîchement cuites en regorge. Et si vous aimez préparer des pommes de terre sautées à partir des pommes de terre de la veille, vous faites peut-être quelque chose de bien pour vous-même.
Publicité:
Économisez sur les compléments nutritionnels avec WELT : Bon VitaminExpress
La raison : l’amidon résistant n’est pas décomposé par les enzymes digestives situées dans la partie supérieure de l’intestin grêle. Au lieu de cela, il finit par ne pas être digéré dans le gros intestin. D’une part, cela signifie que les bactéries lactiques peuvent se multiplier dans le gros intestin. L’amidon résistant est une fibre et contribue à de meilleures selles. D’un autre côté, et c’est important pour les personnes soucieuses de leur silhouette, ils font augmenter le taux de sucre dans le sang plus lentement qu’avec l’amidon habituel, moins de glucose est libéré et donc d’insuline. Vous vous sentez rassasié plus longtemps.
Si vous n’aimez pas les dumplings ou les pommes de terre sautées, vous pouvez compter sur des aliments naturellement riches en amidon résistant. Une centaine de grammes de légumineuses en contiennent environ 10 grammes, une pomme de terre environ 3,2 grammes, une centaine de grammes de riz un peu moins de 3,1 grammes.
“Un aliment riche en fibres facilite un régime hypocalorique”, a expliqué Siegfried Ussar au Science Media Center (SMC). Ussar est directeur du département des adipocytes et du métabolisme au Centre Helmholtz de Munich et n’a pas lui-même participé à l’étude. Il pense également que les participants ont probablement perdu du poids principalement parce que leur microbiome intestinal avait changé. Et en mangeant moins de gras. Le régime alimentaire pendant la période d’étude était suffisant pour maintenir le poids, mais plus équilibré que celui pratiqué auparavant par les sujets testés.
Du point de vue d’Ussar, il n’y a rien à dire contre l’augmentation de la consommation d’amidon résistant ou d’autres fibres. Cependant, il calcule : pour consommer 40 grammes d’amidon résistant uniquement provenant de l’alimentation, comme c’était le cas dans l’étude, il faudrait manger beaucoup plus d’un kilo de riz ou de pommes de terre – même s’ils provenaient de la veille. Cela signifie généralement un nombre élevé de calories.
Pour éviter cela, vous pouvez à l’avenir boire cette quantité comme complément alimentaire, par exemple dans des shakes, ou incorporer de la fécule de maïs ou de la farine de pomme de terre au lait. Mais il y a un inconvénient : le biochimiste Ussar suppose que l’effet ne durera pas longtemps. Si vous interrompez le régime RS, le microbiome de l’intestin revient rapidement au menu actuel. «Les bactéries responsables des effets métaboliques positifs disparaîtront en quelques jours», explique Ussar. Ou du moins, leur nombre diminuera considérablement.
Son collègue Christian Sina, directeur de l’Institut de médecine nutritionnelle de l’hôpital universitaire du Schleswig-Holstein, a été particulièrement gêné par le petit nombre de participants et la courte durée de l’étude. Aucune conclusion générale n’a pu être tirée chez 37 sujets testés présentant un surpoids plus ou moins modéré et observés pendant 20 semaines. Il a expliqué au SMC : « Pour vraiment me convaincre, un groupe d’étude plus large comprenant des sujets ayant un indice de masse corporelle supérieur à 30 ans serait souhaitable. »
#Perdre #poids #voilà #comment #les #pâtes #les #pommes #terre #riz #vous #font #mincir
1709206999
