Pâtisserie et cuisiner avec du fromage à la crème | NDR.de – Guide – Cuisine

Qu’il s’agisse de fromage cottage ou de ricotta, de mascarpone ou de fromage en couches, de fromage blanc ou de skyr : ils appartiennent tous au grand groupe des produits à base de fromage à la crème et sont fabriqués à partir de lait. Contrairement aux autres types de fromages, le fromage à la crème n’a pas besoin d’être vieilli. Il est prêt à être consommé immédiatement après sa production.

Pour la production, des bactéries lactiques et parfois un peu de présure, une enzyme provenant de l’estomac des veaux, sont ajoutées au lait – et à la crème dans certains produits. Le fromage à la crème a la plus grande teneur en eau de tous les types de fromage et ne se conserve pas très longtemps. Il reste frais environ une semaine s’il est réfrigéré.

Les variétés diffèrent par leur teneur en matières grasses

Les différents types de fromage à la crème se distinguent principalement par leur consistance, qui dépend elle-même de la teneur en matières grasses. Ceci est souvent exprimé en termes de matière sèche. Il indique la quantité de graisse contenue dans le fromage si toute l’eau est éliminée du produit. Le plus crémeux et en même temps le plus riche en matières grasses est le fromage à la crème double (au moins 60 pour cent de matière grasse sur matière sèche, environ 34 pour cent de matière grasse absolue), le plus faible en matière grasse est le fromage cottage à grains avec environ 20 pour cent de matière grasse sur matière sèche ( un bon 4 pour cent absolu).

Une particularité est le fromage en couches, qui est traditionnellement constitué de couches avec différentes teneurs en matière grasse, les couches extérieures contenant moins de matière grasse et étant donc légèrement plus légères.

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Fromage à la crème : Idéal pour la cuisine froide et chaude

Le fromage à la crème est très polyvalent en cuisine et est un ingrédient populaire pour les plats sucrés et salés. Il convient par exemple aux trempettes et aux crèmes. Remuer avec un peu de lait ou de crème jusqu’à consistance lisse et affiner selon vos envies avec du sel, du poivre, du jus de citron et des herbes ou même des graines, des noix hachées et des radis finement hachés, du concombre ou d’autres légumes. Si vous l’aimez fruité, vous pouvez incorporer des pommes ou des mangues hachées et assaisonner de curry.

Plats copieux au fromage à la crème

Le fromage à la crème italien Ricotta est idéal pour garnir les raviolis.

Le fromage à la crème convient également très bien pour affiner les sauces ou les ragoûts. Pour ce faire, mélangez le fromage frais avec les œufs et, si vous le souhaitez, la chapelure et assaisonnez au goût. Versez le plat à four, comme les pâtes ou les légumes, dans un plat allant au four et versez dessus le mélange d’œufs et de fromage à la crème. Si vous le souhaitez, vous pouvez également saupoudrer dessus du fromage à pâte mi-dure râpé, comme le Gouda ou l’Edam. Le fromage à la crème italien, la ricotta, est particulièrement idéal pour garnir des pâtes, comme les raviolis, par exemple en combinaison avec des épinards. Le fromage cottage, quant à lui, est également délicieux seul avec une salade ou des légumes cuits. Il est particulièrement délicieux avec des betteraves cuites et de la ciboulette fraîche.

Gâteaux, garnitures et desserts au fromage à la crème

Spécialité de dessert populaire des États-Unis : le New York Cheesecake.

Le fromage à la crème est également très apprécié pour réaliser des gâteaux et des desserts. Le tiramisu classique est traditionnellement préparé avec du mascarpone au fromage double crème italien, et le cheesecake new-yorkais est également cuit avec du fromage double crème. Les gâteaux, cupcakes et muffins ont souvent une garniture ou un glaçage au fromage à la crème. Le fromage blanc est un incontournable des cheesecakes classiques, des strudels et des desserts fruités. Il peut également être facilement remplacé par du fromage en couches.

Faites votre propre fromage à la crème

Le fromage à la crème peut également être préparé soi-même rapidement et facilement. Pour ce faire, faites chauffer du lait entier frais dans une casserole et incorporez-y le jus de citron (environ 2 cuillères à soupe de jus de citron pour 1 litre de lait). Lorsque le lait flocule lentement, retirez-le du feu et versez-le dans une passoire recouverte d’un chiffon en coton. Égoutter et traiter selon vos envies ou réfrigérer.

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