Panfila Cantina propose une cuisine de rue mexicaine authentique

Chefs et Culinary Institute of America – Charlie Gonzalez et Gabby Hinojosa, diplômés de New York, perdent rarement du temps dans des restaurants chics lorsqu’ils se rendent dans leur ville natale dans différentes régions du Mexique. “Nous allons dans des endroits troués dans le mur et voyons ce qu’ils fabriquent”, explique Gonzalez. “C’est l’expérience culinaire mexicaine la plus authentique.” Le couple a ouvert Cave Panfila plus tôt cette année pour donner aux habitants de San Antonian un avant-goût de réel Nourriture mexicaine. Hinojosa, un ancien de Signature qui a également travaillé chez Noma au Danemark, dirige la cuisine tandis que Gonzalez, qui est venu à San Antonio pour travailler chez Sweet Fire Kitchen à La Cantera, s’occupe des opérations. Le menu comprend des plats favoris de leur enfance et de leurs voyages, mais avec une touche d’élégance. Essayez l’apéritif tacos de canasta associé au Loved By All, une boisson à la vodka infusée à l’hibiscus avec du jus de citron vert, des Jarritos à l’ananas et une touche de sirop de cannelle. Gonzalez dit : “Nous n’avons jamais vraiment pensé que nous retomberions dans la cuisine mexicaine parce que nous travaillions dans la gastronomie, alors nous avons pris les saveurs que nous connaissons et avons utilisé les techniques que nous avons apprises pour les faire monter d’un cran.”