Pain bio aux carottes (Mühlenmöhrli) | NDR.de – Guide – Cuisine

Ingrédients pour la pré-pâte (pour 1 pain) :

Mettre tous les ingrédients dans un bol et remuer avec une cuillère jusqu’à ce que l’eau soit liée. Couvrir la pâte (par exemple avec une toile cirée) et laisser lever à température ambiante pendant 10 à 12 heures.

Ingrédients pour le levain :

Mettre tous les ingrédients dans un bol et remuer jusqu’à ce que l’eau se lie. Couvrir la pâte (par exemple avec une toile cirée) et laisser lever à température ambiante pendant 10 à 12 heures.

Ingrédients pour le bloc de graines :

Faites torréfier les graines de tournesol au four à 200 degrés (chaleur voûte / sole) pendant 5 à 10 minutes pour qu’elles aient un joli bronzage et sentent la noisette. Mettre dans un bol avec les autres ingrédients, mélanger et laisser couvert 5 à 10 heures à température ambiante.

Ingrédients pour la pâte principale :

Râpez grossièrement les carottes. Placer tous les ingrédients dans un robot culinaire et pétrir avec le crochet pétrisseur à basse vitesse pendant 5 à 10 minutes. Si vous n’avez pas de robot culinaire, vous pouvez bien sûr pétrir à la main. Laisser reposer la pâte dans un bol couvert (avec une toile cirée par exemple) à température ambiante pendant 1 heure.

Mettez les graines de tournesol dans un bol, façonnez la pâte en un pain avec les mains mouillées et roulez-le partout dans les graines. Placer dans un moule à cake (16,5 cm de long, 9 cm de large, 8,5 cm de haut) et couvrir (par exemple avec une toile cirée). Laisser lever à température ambiante pendant 2 à 3 heures ou au réfrigérateur pendant 10 à 18 heures jusqu’à ce que la pâte ait bien levé.

Cuire:

Préchauffez le four à 250 degrés (chaleur supérieure/inférieure). Placez le pain sur une plaque dans le four chaud, versez de l’eau dans le bas du four et faites cuire le pain environ 60 minutes. Après 5 minutes de cuisson, baissez la température à 190 degrés.

Faites votre propre levain

Faire du levain est facile, cela prend juste un peu de temps. Avec cette recette de levain instantané, cela ne prend que trois jours. Vous avez besoin d’un endroit chaud et d’un récipient bien fermé. La recette donne 300 grammes de levain.

Balise 1: Moudre finement 25 g de seigle complet bio et mélanger avec 25 g d’eau tiède pour former une pâte lisse. Placer dans le bocal, fermer et laisser dans un endroit chaud pendant 24 heures.

Balise 2: Il faut maintenant nourrir le levain. Pour ce faire, broyez finement encore 25 g de seigle complet, ajoutez au levain avec 25 g d’eau tiède et mélangez. Laisser reposer dans un endroit chaud pendant encore 24 heures.

Balise 3: Moudre finement 100 g de seigle complet et ajouter au levain avec 100 g d’eau tiède et mélanger. Laisser reposer dans un endroit chaud pendant 24 heures.

Balise 4: Maintenant, le levain peut être utilisé pour cuire du pain.

Astuce : Vous pouvez facilement conserver le levain en ajoutant encore 150 g de farine. Il se compose alors de deux parties de farine et d’une partie d’eau et est très ferme. Il se conserve environ 3 mois au réfrigérateur et peut être utilisé en entrée.