(CNN) Le jour monumental où Nancy Pelosi a annoncé qu’elle renoncerait à son rôle de chef des démocrates de la Chambre, elle n’a pas marqué l’occasion avec un repas gastronomique. Au lieu de cela, la femme de 82 ans se serait livrée au même déjeuner qu’elle mange tous les jours : un hot-dog à la moutarde et à la relish.
La présidente de la Chambre, Nancy Pelosi, a annoncé le 17 novembre 2022 qu’elle ne solliciterait pas un rôle de leadership lors du prochain Congrès.
Ce n’est pas la première fois que le choix de repas de Pelosi soulève des sourcils. L’année dernière, elle a avoué dans un épisode de “Café de la rivière Table 4” podcast qu’elle mange souvent de la glace au chocolat au petit-déjeuner. ” C’est juste là, ça se conserve longtemps… C’est une excellente façon de commencer la journée ” fit-elle remarquer.
Mais aussi attachant qu’il soit d’imaginer un politicien en train de décrocher un franc avec toutes les fixations ou un bol de glace au chocolat, de nouvelles recherches exposent les effets sur la santé de régimes comme celui de Pelosi, riche en aliments ultra-transformés.
Pelosi n’est pas une valeur aberrante. Aux États-Unis, 58 % des calories quotidiennes des adultes et 67 % des calories quotidiennes des enfants proviennent d’aliments ultra-transformés. selon l’épidémiologiste du cancer Fang Fang Zhang.
Mais lorsque nous attrapons ce sac de Doritos dans le garde-manger, réalisons-nous que nous nous livrons à une collation ultra-transformée ? Qu’en est-il quand nous jetons substituts de viande à base de plantes dans un sauté?
Comprenons-nous vraiment ce qui rend un aliment « ultra-transformé » ?
“Un aliment est ultra-transformé si vous ne pouvez pas le faire dans votre cuisine à la maison”, explique Marion Nestle, auteur de plus d’une douzaine de livres sur la nutrition et la politique alimentaire. À 86 ans, Nestlé, qui a pris sa retraite en 2017, détient le titre de professeur Paulette Goddard de nutrition, d’études alimentaires et de santé publique à l’Université de New York.
“Il s’agit d’une catégorie spécifique de malbouffe produite industriellement. Elle ne ressemble en rien aux aliments dont elle est dérivée et contient généralement de nombreux additifs chimiques d’un type ou d’un autre”, explique-t-elle. “Ces aliments sont formulés industriellement pour être irrésistiblement délicieux, vous ne pouvez donc pas vous arrêter de les manger.”
Souvent bourrés de sucres ajoutés, les aliments ultra-transformés sont addictif. Certains experts ont comparé ces aliments à cigarettes dans la façon dont leurs produits chimiques transformés peuvent donner au consommateur une décharge de plaisir et lui donner envie de plus.
Ce n’est sûrement pas un hasard de la part des fabricants ; notre amour insatiable pour ces aliments nous pousse à les acheter encore et encore. En effet, les États-Unis ont connu une augmentation de la consommation d’aliments ultra-transformés au cours des deux dernières décennies, dans presque tous les segments de la population, selon une étude de 2021 de la School of Global Public Health de l’Université de New York.
Mais avec la recherche mettant en lumière les conséquences de ces aliments sur la santé, les consommateurs devront peut-être commencer à se demander si leur consommation en vaut la peine.
La recherche expose les effets sur la santé d’une alimentation riche en aliments ultra-transformés.
Une étude publiée dans la revue eClinicalMedicine la semaine dernière a révélé que la consommation d’aliments ultra-transformés augmente son risque de contracter et de mourir d’un certain nombre de cancers. Les chercheurs ont évalué les régimes alimentaires de 197 426 personnes au Royaume-Uni de 2006 à 2010 et ont découvert que la quantité d’aliments ultra-transformés consommés variait de 9,1 % à 41,4 %. Avec chaque augmentation de 10% de la consommation d’aliments ultra-transformés, il y avait une augmentation de 2% du développement de tout cancer – et une augmentation surprenante de 19% du risque de cancer de l’ovaire, selon un communiqué de l’Imperial College de Londres, l’une des institutions impliquées dans le étude.
De plus, pour chaque augmentation de 10% de la consommation d’aliments ultra-transformés, le risque de décès par tout type de cancer a augmenté de 6% – et le risque de mourir d’un cancer de l’ovaire a augmenté de 30%, note le communiqué.
Les résultats de l’étude sont troublants, mais ils ne surprennent pas les experts. Ce n’est que le dernier d’une corps de recherche qui a découvert que les aliments ultra-transformés avaient un impact négatif sur la santé humaine.
L’année dernière, une étude sur des personnes aux États-Unis publiée dans la revue médicale britannique BMJ a révélé que la consommation de grandes quantités d’aliments ultra-transformés augmente considérablement le risque du cancer colorectal chez les hommes – et peut entraîner des maladies cardiaques et même une mort précoce chez les hommes et les femmes.
Une autre étude publiée l’année dernière dans JAMA Neurology a révélé que ceux qui consommaient au moins 20 % de leurs calories quotidiennes à partir d’aliments ultra-transformés peut être à un risque élevé de déclin cognitif.
Pelosi offre des preuves qu’une bonne génétique peut permettre une vie longue et bien remplie, même face à une mauvaise santé. régime. Mais connaissant les risques potentiels pour la santé, pourquoi continuons-nous à dépendre des aliments ultra-transformés pour constituer une si grande partie de ce que nous mangeons ?
L’accessibilité est un facteur contributif écrasant. Les aliments ultra-transformés ont tendance à être moins chers et à durer plus longtemps que les alternatives moins transformées. Cela en fait les options alimentaires les plus pratiques pour les personnes qui résident dans des déserts alimentaires, des zones à faible revenu où de nombreux résidents n’ont pas facilement accès à une grande épicerie. Le Estimations du Département américain de l’agriculture que 18,8 millions de personnes, soit 6,1 % de la population, résident dans ces zones mal desservies, sur la base des données de 2015-2019.
Les efforts visant à rendre les aliments sains plus accessibles à l’échelle nationale ont été au cœur de initiatives politiques visant à renforcer la santé collective de la nation. Pas plus tard que le mois dernier, le département américain de l’Agriculture a annoncé qu’il investirait 25 millions de dollars en offrant des coupons, des remises et d’autres incitations qui encouragent les bénéficiaires du programme d’assistance nutritionnelle supplémentaire (SNAP) à acheter des aliments sains tels que des fruits et des légumes. Et au Au niveau de l’état, des programmes sont en place et en cours d’adoption pour aider les résidents à acheter et à accéder à des aliments nutritifs.
La question est de savoir si les politiques fédérales et étatiques iront assez loin pour mettre des options saines à la portée de ceux qui n’y ont actuellement pas accès. “Imposer un fardeau aux individus pour lutter seuls contre tout un système alimentaire, c’est vraiment demander beaucoup d’individus”, déclare Nestlé, qui note qu’un changement dans l’environnement alimentaire américain est essentiel.
Pour ceux qui ont accès à une variété d’options alimentaires, le défi reste de surmonter l’envie de choisir des aliments ultra-transformés. Il suffit de regarder un autre dirigeant américain récent pour comprendre à quel point cela peut être difficile. L’ancien président Donald Trump aurait avalé 12 Coca light par jour. Une fois que vous commencez à les boire, il est difficile de s’arrêter. Et pour les fabricants, c’est exactement le but.
L’ancien président Donald Trump aurait bu 12 Coca light par jour.
Cette interview a été modifiée pour plus de longueur et de clarté :
CN : Pourquoi est-il important que nous comprenions quels aliments sont ultra-transformés ? Quel est l’avantage de coller cette étiquette sur les aliments ?
Se nicher: Le concept d’aliments ultra-transformés est relativement nouveau – il a été développé par chercheurs en santé publique au Brésil. Maintenant que nous pouvons définir la catégorie des aliments ultra-transformés, nous pouvons faire des recherches pour examiner les personnes qui mangent ces types d’aliments et celles qui n’en mangent pas, et observer la différence dans leur santé. Ce faisant, il est devenu clair que les gens sont en meilleure santé s’ils ne mangent pas beaucoup de ces aliments.
En plus de la dernière étude montrant une association entre les aliments ultra-transformés et les taux de cancer, il existe un nombre phénoménal d’autres études qui associent la consommation de ces aliments à de mauvais résultats pour la santé, diabète de type 2, cardiopathie, risque de contracter le Covid-19 et augmentation des taux de mortalité.
Il y a aussi eu un étude de causalité, qui a montré que les aliments ultra-transformés étaient la cause d’un résultat négatif pour la santé. Cela a été fait dans une salle métabolique où les gens recevaient deux types de régimes différents et étaient autorisés à manger autant qu’ils le voulaient. Les régimes étaient assortis de toutes les manières possibles, à l’exception du degré de transformation des aliments.
Ce que les chercheurs ont découvert, c’est que les personnes suivant un régime alimentaire ultra-transformé mangeaient 500 calories de plus par jour. C’est une énorme différence.
CN : Pourquoi était-ce? Les aliments ultra-transformés étaient-ils plus denses en calories ou les sujets suivant ce régime consommaient-ils de plus grandes quantités de nourriture ?
Se nicher: L’une des hypothèses est que, parce que les aliments ultra-transformés sont si appétissants, le les sujets suivant ce régime mangeaient plus vitece qui les a amenés à manger plus de calories.
CN : Certaines recherches ont montré que les aliments ultra-transformés ont des qualités addictives. Pensez-vous que cela fait partie du problème?
Se nicher: Oui. Les livres de Michael Moss, dont “Sel Sucre Gras“, parlez des qualités addictives des aliments ultra-transformés. Il y a eu une tentative délibérée de rendre les aliments si délicieusement irrésistibles, que vous mangez de plus en plus et que vous ne pouvez pas vous arrêter. Si vous avez un sac de chips devant vous, vous ne pouvez pas arrêter de chercher dans le sac. Il y a toujours de la place pour un de plus. Mais, comme quelqu’un me l’a fait remarquer un jour, les gens ne font pas ça avec des salades.
CN : Les aliments ultra-transformés sont souvent moins chers et plus accessibles que les aliments frais. Pourquoi pensez-vous que cela persiste malgré ce que nous savons des ramifications négatives sur la santé de leur consommation en grande quantité ?
Se nicher: Eh bien, c’est la politique. Nous avons un système alimentaire qui soutient la production d’ingrédients bon marché. Les producteurs peuvent acheter ces ingrédients, mettre le produit ultra-transformé sur l’étagère et le laisser reposer là. Quand quelque chose est périssable, il y a des coûts supplémentaires qui y sont associés.
CN : Que faudrait-il pour que cela change — pour qu’il y ait un changement vers un meilleur accès à des aliments plus sains ? Et pour que les gens soient motivés à faire ces choix plus sains ?
Se nicher: Certains changements sont déjà en cours. Le gouvernement a répertorié les effets des aliments ultra-transformés comme un problème qui sera pris en compte lors de l’examen de la Directives diététiques pour les Américains, qui sera publié en 2025. C’est un grand changement. C’est la première fois que cela arrive.
Donc, nous voyons ce qui pourrait être un début. Mais nous avons besoin d’un changement dans l’environnement alimentaire en Amérique afin que les choix sains deviennent plus faciles d’accès, moins chers et le choix préféré des acheteurs.
Il y a aussi des choses que nous pouvons faire au niveau individuel. La première chose que nous devons faire est d’enseigner aux gens à quoi ressemble le système alimentaire et comment il est rentable de vendre des aliments ultra-transformés. Les entreprises alimentaires ne sont pas des agences de services sociaux, ce ne sont pas des agences de santé publique, ce sont des entreprises. Ils rapportent beaucoup d’argent aux actionnaires en vendant leurs aliments ultra-transformés, donc les entreprises ne veulent pas changer.
CN : Selon vous, quel impact cette attention portée aux aliments ultra-transformés aura-t-elle sur les habitudes d’épicerie des consommateurs ? Nous avons vu des tendances vers des produits biologiques et sans OGM. Pensez-vous qu’il y aura des tendances similaires vers les aliments non ultra-transformés ?
Se nicher: Je suis prêt à parier que les entreprises vont commencer à annoncer que leurs produits ne sont pas ultra-transformés. Ce problème se pose avec des substituts de viande à base de plantes. L’une des critiques des substituts de viande à base de plantes est qu’ils sont ultra-transformés; vous ne pouvez pas les faire dans votre propre cuisine. Mais les entreprises basées sur les plantes sont se défendant contre ça.
CN : Le corpus de recherches sur les implications pour la santé de la consommation d’aliments ultra-transformés s’inscrit dans le contexte de tendances préoccupantes en matière de santé, comme l’augmentation des taux d’obésité chez les enfants et les adultes. Voyez-vous un abandon des aliments ultra-transformés comme quelque chose qui pourrait aider à freiner ces tendances négatives pour la santé ?
Se nicher: Des études montrent que les aliments ultra-transformés encouragent les gens à manger plus de calories et que les sujets prennent du poids en conséquence. Donc, si vous voulez faire quelque chose contre l’obésité et que vous voulez perdre du poids, une façon de le faire serait de manger moins d’aliments ultra-transformés.
CN : Quel est le message à retenir pour les personnes qui considèrent ces études émergentes sur les aliments ultra-transformés comme un signal d’alarme pour changer leur alimentation ?
Se nicher: La leçon à retenir de toutes ces recherches est de comprendre ce qu’est la nourriture ultra-transformée et d’en manger moins. Si vous êtes quelqu’un qui ne peut pas résister à ce genre de choses si vous l’avez dans la maison, ne l’achetez pas.
Vous devez également suivre les conseils diététiques de base, qui sont si simples que Michael Pollan les résume en sept mots : “Mangez de la nourriture. Pas trop. Surtout des plantes.”
Si vous savez cuisiner, vous pouvez manger du riz, des haricots et des légumes, et de petites quantités de viande, et cela ne coûte pas très cher. Mais cela nécessite des installations de cuisine, du temps pour cuisiner et un environnement culturel dans lequel ce type de cuisine est souhaitable. Et ce n’est pas comme ça que notre pays fonctionne.
Mais le bruit court qu’éviter les aliments ultra-transformés est une bonne chose à faire – ne pas les éviter complètement, car nous aimons ces aliments, mais mangeons moins.
