Omble frit à la rhubarbe, carottes et purée d’herbes | NDR.de – Guide – Cuisine

Ingrédients pour l’omble chevalier :

Pressez l’ail, lavez le thym et séchez-le. Filetez l’omble et retirez les os restants à l’aide d’une pince à épiler. Faites chauffer l’huile dans une poêle et placez-y les filets côté peau vers le bas. Assaisonner légèrement avec le sel et le poivre. Lorsque le côté peau est croustillant, retournez les filets et ajoutez le beurre, le thym et l’ail. Retirez la casserole du feu. Laissez cuire les filets dans le beurre aromatisé.

Ingrédients pour la purée de pommes de terre aux herbes :

Lavez les herbes et séchez-les. Hachez finement la ciboulette. Épluchez les pommes de terre et faites-les bouillir dans une casserole d’eau salée. Mettez le persil, le cerfeuil et l’ail des ours avec le lait dans un grand bol et mélangez jusqu’à ce que ce soit bien. Lorsque les pommes de terre sont tendres, égouttez-les et laissez-les s’évaporer brièvement dans la casserole sur le feu. Ajouter le beurre et écraser jusqu’à ce que ce soit bien. Ajoutez progressivement le lait aux herbes. Assaisonner avec du sel et de la muscade. À la fin, incorporez les rouleaux de ciboulette.

Ingrédients pour les légumes carotte-rhubarbe :

Épluchez les carottes et coupez-les en petits cubes. Faites chauffer le beurre dans une casserole, ajoutez les cubes de carottes et assaisonnez légèrement de sel et d’une pincée de sucre. Ajoutez un peu d’eau minérale et faites revenir délicatement les carottes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Épluchez et coupez finement la rhubarbe. Lorsque les carottes sont tendres, ajoutez la rhubarbe dans la casserole et faites-la revenir brièvement. Assaisonnez avec du sel.

Organiser:

Placer les amandes sur une plaque à pâtisserie et rôtir au four à 180 degrés (chaleur voûte/sol) pendant 8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Disposez les légumes carotte-rhubarbe dans des assiettes. Déposez dessus le filet d’omble et parsemez d’amandes. Placer 1 boulette de purée de pommes de terre à côté de chacune.