Oeufs et cholestérol, un mythe à démystifier. «Manger n’augmente pas le taux de lipides dans le sang»

Bonne nouvelle pour les amateurs d’œufs : en manger, même tous les jours, ne fait pas monter vos tests sanguins « élevés ». Tant que vous ne trichez pas, c’est-à-dire que vous ne les consommez pas accompagnés de tranches de bacon croustillantes ou frites au beurre. L’œuf en lui-même est donc essentiellement inoffensif en ce qui concerne le risque de cholestérol.
Et la science le prouve. La dernière nouvelle rassurante vient des États-Unis, du congrès de l’American College of Cardiology, où des experts du Duke Clinical Research Institute de Durham (USA) ont présenté des recherches sur l’élimination des ovules. Elle s’appelle Prospérité et a évalué les conséquences d’une consommation élevée d’œufs sur le cholestérol plasmatique, par rapport à un régime sans œufs (ou avec un maximum de deux par semaine), pendant une période de quatre mois.

LES PATIENTS

L’étude a utilisé des œufs « enrichis » (c’est-à-dire additionnés de vitamines D, B2, B5, B12 et de minéraux tels que l’iode, le sélénium et les acides gras oméga-3). Les 140 participants à l’étude, tous âgés en moyenne de 66 ans, souffraient d’une maladie cardiovasculaire ou présentaient deux facteurs de risque cardiovasculaire (hypertension, diabète, surpoids/obésité, hypercholestérolémie). Les sujets inscrits ont été répartis en deux groupes : l’un pouvait consommer jusqu’à 12 œufs par semaine, cuits à volonté, tandis que l’autre pouvait consommer moins de deux par semaine.

LES INDICATIONS

Les conclusions de la recherche sont sans appel : après 4 mois d’une alimentation riche ou au contraire dépourvue d’œufs, les taux de cholestérol dans le sang étaient comparables entre les deux groupes. Une information intéressante qui, si elle se confirmait, pourrait également conduire à revoir les conseils que les médecins prodiguent aux personnes souffrant de maladies cardiovasculaires ou d’hypercholestérolémie, à savoir limiter la consommation non seulement de viandes rouges et transformées, de produits laitiers et de crustacés, mais aussi d’œufs. Car selon l’étude Prosperity, les œufs peuvent être consommés en toute sécurité, même tous les jours et en grande quantité.

«Notre – admet le Dr Nina Nouhravesh, coordinatrice de la recherche – est une étude sur un nombre limité de patients, mais elle rassure sur le fait que manger des œufs n’augmente pas le taux de cholestérol dans le sang, même dans une population à haut risque, comme comme cela a été examiné.

Les résultats ne surprennent pas vraiment les professionnels. Une revue très récente de toutes les études sur le thème « consommation d’œufs et de cholestérol », publiée par l’Institut Karolinska à quelques kilomètres de Stockholm en collaboration avec des universités finlandaises et suédoises, a conclu qu’il n’existe aucune preuve certaine d’un effet négatif provenant de une consommation raisonnable d’œufs (jusqu’à un par jour) et que la consommation d’œufs n’est pas associée à une augmentation du risque cardiovasculaire, ni à la mortalité, ni à l’apparition de diabète, ni de tumeurs.

EXIGENCE

La conclusion des auteurs scandinaves est donc qu’un œuf par jour n’est pas nocif pour la santé. Et en fait, cela pourrait même s’avérer sain. Les œufs sont en effet une excellente source de protéines de haute qualité, de toutes les vitamines (à l’exception de la C), de minéraux et de nombreux autres composants bioactifs bénéfiques. Un œuf apporte notamment 60 % des besoins quotidiens en vitamine B12, 30 % des besoins en sélénium, 16 % des besoins en iode et 12 % des besoins en vitamine D. Le cholestérol est contenu uniquement dans le jaune (le rouge), tandis que le blanc d’œuf (blanc) est riche en protéines.

Nous parlons d’un excellent aliment à inclure également dans un régime hypocalorique, car bien qu’ils soient riches en nutriments, ils n’apportent que 75 calories. Et d’ailleurs, ils ont aussi un coût raisonnable. Concernant l’élément particulier surveillé en termes de risque cardiovasculaire, à savoir le cholestérol, un jaune en contient environ 200 mg, ce qui représente 2/3 des besoins journaliers, fixés à 300 mg par jour dans les anciennes directives nutritionnelles, toutes cependant en phase de révision. . De plus, en termes de cholestérol, une omelette est toujours meilleure qu’un pain grillé beurré ou un sandwich aux saucisses.

SUJETS

Les résultats de nombreuses études ont montré que la consommation quotidienne d’œufs n’avait aucune conséquence sur le taux de cholestérol plasmatique, sauf peut-être chez les sujets présentant une réponse « exagérée » au cholestérol alimentaire. C’est pourquoi, en attendant de nouvelles publications scientifiques sur le sujet, mieux vaut faire preuve de prudence et se limiter à ne pas consommer plus d’un œuf par jour. Peut-être en le choisissant parmi ceux dont la coquille porte le chiffre “0”, qui signifie “élevage biologique”, c’est-à-dire pondus par des poules qui grattent à l’extérieur et sont nourries avec des aliments biologiques, sans additifs chimiques ni autres.