Noël à table, attention aux intoxications alimentaires : les règles pour l’éviter

Fruits de mer, fromages, salades et desserts, ainsi que les plats plus traditionnels, feront leur apparition sur les tables des fêtes entre Noël et Nouvel An. Et ce sont précisément ces plats auxquels il faut accorder la plus grande attention et respecter les normes d’hygiène pour prévenir les intoxications gastro-alimentaires. Avec les excès alimentaires ingérés de nos jours, notre système digestif risque d’être plus vulnérable : veillez donc à ne pas vous exposer à des bactéries pathogènes qui pourraient gâcher vos vacances et fêtes de fin d’année.

Voici quelques conseils à garder à l’esprit lors de la préparation des plats les plus à risque d’intoxication alimentaire, suggérés par le site français TopSantè. Nous partons de poisson et fruits de mer, souvent servies sur la table en apéritif le soir de Noël ou du réveillon du Nouvel An : crues, elles peuvent cacher un risque parasitaire, mais même marinées ne suffit souvent pas à le réduire, et quelle que soit la préparation, elles sont également sensibles à la Listeria bactérie. Il existe deux règles fondamentales de sécurité : tout d’abord, lavez-vous toujours les mains et les surfaces avant et après la préparation des fruits de mer ; Deuxièmement, suivez toujours la règle des 2 à 4 heures, ce qui signifie que vous pouvez servir des aliments s’ils sont restés à température ambiante pendant deux heures ou moins. Il peut ensuite retourner au réfrigérateur, mais le minuteur redémarre avec tout temps supplémentaire passé hors du réfrigérateur. Une fois que l’aliment a séjourné 4 heures à température ambiante, il ne peut absolument plus être consommé et doit être jeté.

Pour ce qui est de Huîtres, également populaires pendant les vacances de Noël, s’ils sont crus, ils peuvent être une source de bactéries nocives : Vibrio vulnificus, qui peut provoquer une maladie potentiellement mortelle. Les personnes souffrant de problèmes de santé dont le système immunitaire est affaibli, d’une maladie du foie ou du diabète sont particulièrement sensibles à cette bactérie. L’ajout de sauce Tabasco épicée, de sauce chili piquante, de jus de citron ou d’alcool aux huîtres peut tuer certains germes, mais aucun ne tuera Vibrio vulnificus. La seule manière sûre de consommer les huîtres est de s’assurer qu’elles sont bien cuites, sinon, pour les huîtres crues, assurez-vous de les acheter chez un producteur de confiance ou dans un restaurant qui respecte des mesures d’hygiène strictes.

Pas seulement du poisson. Également dinde rôtie, le plat principal de nombreux déjeuners de Noël, peut cacher des pièges : au four, en effet, même la partie centrale de la viande doit atteindre 74 degrés centigrades pour garantir la destruction des agents pathogènes tels que Salmonella et Campylobacter. Il vaut donc la peine d’investir dans un thermomètre à viande pour savoir quand il est prêt, car la couleur n’est pas toujours un bon indicateur. C’est toujours: fromages à pâte molle comme le brie, le camembert, la ricotta, la feta, la mozzarella et le fromage bleu présentent un risque de présence de Listeria monocytogenes. Cette bactérie est particulièrement dangereuse pour les populations vulnérables, notamment les femmes enceintes, les personnes âgées ou les personnes immunodéprimées, qui doivent donc éviter complètement ce type de fromages. Pour le reste de la population, la méthode la plus sûre reste la règle des 2 à 4 heures.

Aussi salades et crudités ils sont un incontournable des fêtes pour accompagner les plats traditionnels les plus riches. Ils nécessitent également une manipulation particulière car ils présentent un risque de Listeria, Escherichia coli, Salmonella, Hépatite A, Norovirus, Cyclospora et bien d’autres. Pour éloigner ces invités indésirables de la salade, il est conseillé de toujours utiliser des planches à découper différentes de celles utilisées pour la viande et les produits crus, et de toujours les conserver au réfrigérateur. Autre conseil : lors de sa préparation, mieux vaut se laver les mains souvent que de porter des gants, car ceux-ci ne protègent pas contre la contamination croisée.

Finalement, le dessert: la bûche au chocolat est certainement le dessert le plus apprécié à Noël, mais il y a ceux qui préfèrent la pavlova, à base de meringue fourrée à la crème et aux fruits, ou les desserts à la crème. Eh bien : en général, les desserts aux œufs crus sont tous exposés à des bactéries telles que E. coli, Salmonella et Listeria. D’où la recommandation de toujours se laver les mains avant de manipuler des ingrédients comme les fruits et d’utiliser des ustensiles propres pour fouetter la crème. Dans ce cas également, au moment de la servir, respectez la règle des 2 à 4 heures une fois la crème sortie du réfrigérateur.