Situé à la station du gouvernement municipal MRT, à côté du parc culturel et créatif de Songyan「Le Duo Modern Kaiseki(Kaiseki moderne)”est l’un des meilleurs plats kaiseki japonais à Taïwan.Le directeur, Lin Daiwei, a conçu le menu et assumé le rôle de chef de cuisine, combinant l’ingéniosité du kaiseki avec l’esthétique de la cuisine française pour créer la “cuisine japonaise moderne”.Gastronomie」cette fois de retour à l’intention initiale, apportant un nouveau menu “Retour à l’agriculture”, l’éditeur de la jeune fille spécialement présenté en détail“Retour à l’agriculture”11cuisine de route！
Jeune31Chef de marque d’un an “Lin Daiwei”,de16Il travaille dans la cuisine kaiseki depuis son plus jeune âge. La principale raison est que durant sa jeunesse, le travail chargé de ses parents lui a donné l’opportunité de préparer trois repas. De la cuisine simple et chaleureuse, il a établi le concept de créer de délicieux plats à l’avenir, depuis la table. Tibétain et Hachioji vont à Pearl Tea House,2016Établi enLe Duet 198」、2020L’année apporte “Le Duet Cuisine & Bar」Dans la situation épidémique sévère, j’espère que le public pourra ressentir des sentiments et des rituels lorsqu’il dîne, afin qu’il se soit transformé en ce qu’il est aujourd’hui.「Le Duo Modern Kaiseki 」！
「Le Duo Modern Kaiseki“Fin avril de cette année, un menu amélioré “Retour à l’agriculture” a été développéEn plus de l’intention initiale, il espère également véhiculer l’image du bourgeonnement et de la nouvelle vie de la “forêt”. Le paquet sera changé une fois par saison. Ce retour à l’agriculture devrait être assuré d’ici la fin de cette Le plus grand changement cette fois est que, en plus de conserver le kaiseki japonais comme ingrédient, outre l’obsession du choix et la valeur sensorielle présentée par le repas,Et pétrissez le savoir-faire et l’esthétique de la cuisine française, et ajoutez l’histoire de la conception des menus à la sélection des ustensiles,Non seulement que,aussi avec M+Coopération transfrontalière dans la sélection des vins, associée à des sommeliers professionnelsAppariement du vinest de magnifier l’expérience culinaire de chaque gourmet, avec trois festins de la vue, du goût et de l’odorat !
Le nombre total de places dans le magasin n’est pas grand.La conception générale utilise du noir obsidienne de luxe discret et du bleu nuit, avec du gris fer brouillard et du vert velours，L’espace peut être divisé en “zone avant panoramique” et “zone de table carrée”les sièges à l’avant du tableau sont8Si vous êtes seul ou accompagné, il est recommandé de s’asseoir dans cette zone. Contrairement à la cuisine kaiseki ordinaire, les filles peuvent voir le processus de cuisson du chef à travers le bar ouvert, et il y aura une introduction détaillée lors du service des plats. ; Il y a deux tables dans la zone de la table carrée.8Dans le siège, les invités bénéficient d’une plus grande intimité ici, et tout le monde peut discuter ici !
Servi avant de servirDésinfectant pour les mains au parfum comestibleavec l’arôme du thé et des céréales, vous pouvez l’essuyer en toute sécurité Avant le début officiel du “retour à l’agriculture”, les filles peuventLe premier thé est Huagang Alpine Oolong Teal’entrée fraîche ramène de la douceur !
Ｍ+Première boisson au choix
Dès le premier apéritif “Mori Xianfu” et l’apéritif “Yuan Ba Cun” qui a montré un sentiment de vitalité, associé à un vin mousseux avec le même arôme d’agrumes frais !
Le Duo Modern Kaiseki
Retour à l’élevage recommandé doit manger1.Mori paie en premier
Apéritif Salade “Mori Prepaid”Étendant le concept des sushis chirashi de Chi’an, la couche inférieure remplace le riz par du millet nord-africain et du quinoa rouge.Ajouter la chair de crabe Matsuba, le ventre de thon, les œufs de saumon pour ajouter un arôme huileuxet avec des cornichons, des légumes de montagne et de l’aneth pour faire ressortir le goût croquant, c’est un apéritif pour entrer dans la forêt.Il est recommandé de le mélanger un peu avant de le manger, ce qui maximisera la douceur et la saveur originale des ingrédients !
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Retour à l’élevage recommandé doit manger2.Jardin Huit Cun
Aliments et boissons à base de fruits de mer “Yuan Ba Cun”un total de trois sont présentés, dans l’ordre :“Crevettes Blanches Tendres de Toyama au Vinaigre de Fruits et Saveur d’Algues”、« Noix de Saint-Jacques grillées au charbon de bois au poivre yuzu »et“Les coquilles Saint-Jacques sont salées avec le riche arôme de la truffe noire et des feuilles de sésame végétales amères”fait écho au caractère du jardin avec “la plus belle des floraisons” aux délices de la montagne et de la mer !
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Retour à l’élevage recommandé doit manger3.Yan Ba pouce
“Belle huit pouces”Cuisinez et décorez à la française asiatique,Ordre de jouissance recommandé de droite à gauchecelui de droite est“Crevettes aux Pousses de Bambou Vertes Croustillantes et Crème de Curry Rouge”qui a un goût brillant et spongieux ; à gauche se trouve “Gâteau au sang de porc trempé dans une soupe de bonite”accompagné de la pâte de foie de volaille maison et des semis de coriandre du magasin, rappelant aux filles que les plantes en pot ne se mangent pas !(le sourire)
Ｍ+Deuxième boisson au choix
La liqueur bourguignonne aux tons boisés est vieillie avec une texture chaude, acidulée et rafraîchissante, qui met en valeur le “Wazuri” et la “Yeast Burnt”, montrant le goût beau et frais comme la terre !
Le Duo Modern Kaiseki
Retour à l’élevage recommandé doit manger4.et Zuri
“Wazuri” avec un sens japonais de l’additionSélectionnez strictement la limande à queue jaune avec du sang et des graisses riches, bien qu’il s’agisse de sashimi, il n’utilise pas de sauce de soja, maisRemplacer l’acide citrique par du “vinaigre de Tosa” ajouté au bouillon de boniteil y a une couche de vinaigre Tosa solide sur le dessus, ajoutez des échalotes grasses et des tomates,Pour préserver sa saveur, même les ustensiles sont des pierres à glace !
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Retour à l’élevage recommandé doit manger5.vapeur de saule
Niuniu qui aime manger un bol de thé cuit à la vapeur va certainement l’adorer“Saule cuit à la vapeur”inspiré de Yanagawa et des saules,Les principaux ingrédients sont “anguille, bardane, oeuf”le mode de cuisson de l’anguille est lourd,Traité avec le shirataki de la plus haute qualité parmi les anguilleset ajoutez des cèpes, des champignons de paille et de la vieille soupe de poule pour ajouter des couches, tandis que la bardane fait davantage écho aux feuilles de saule.Il est recommandé que Niu Niu puisse d’abord déguster l’anguille croustillante, puis essayer le plat d’œufs cuits à la vapeur !
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Retour à l’élevage recommandé doit manger6.levain
“aliments au levain”Remplacez le poisson mariné au varech traditionnel par du Fu Caimiso blanc et sauce dashi au chou aigre, dans la continuité du goût umami, ajoutez des fleurs de ciboulette pour ajouter un nouveau parfum,Accompagné d’une daurade douce, le goût croustillant apporté par la cuisson façon « écailles debout »la couche inférieure est recouverte d’une couche de feuilles de basilic au goût croquant, et l’épice est ajoutée avec des fleurs de ciboulette !
Ｍ+La troisième boisson de choix
“Cuisine Yangqiang” et “Quishishi” sont accompagnés de vin rouge de Provence.L’arôme de fleurs et d’herbes est polyvalent avec des plats de montagne et de mer, maîtrisant parfaitement les délices de montagne et les fruits de mer !
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Retour à l’élevage recommandé doit mangersept.plat sauvage
“Plat solide sur le terrain”Symbolise la chasse en montagne,sélectionner “M9+Wagyu Wing Board” est l’aliment de base et est doublement traité avec du bois de cerisier fumé et un feu direct.Le plat d’accompagnement est l’unique légume “pois ailé” de la tribu aborigène. Le petit bol sur le côté n’est pas trempé dans de la sauce, mais une petite soupe.“Beef Bone Tea” mijoté aux herbes et épices chinoises que l’on trouve partout dans les montagnes !
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Retour à l’élevage recommandé doit manger8.éteindre les choses
Les filles qui aiment les oursins vont certainement“Aliments”fou de ça,La base est du riz Koshihikari, présenté comme un sushi roulé inversé grillé，Utilisez Hokkaido frais et sans oursin ajoutéen ajoutant des éléments de caillé de haricots fermentés moelleux, servis avec de la sauce teriyaki salée, et enfin garnis de feuilles de wasabi pour présenter parfaitement la nourriture japonaise haut de gamme “Sea Urchin Quenched Rice”, une bouchée est parfaite !
Le Duo Modern Kaiseki
Retour à l’élevage recommandé doit manger9.Kasumi
Superbe dès son arrivée« Kasumi »，Soupe japonaise à la bonite préparée selon la méthode Shufei, servie avec un oolong d’eau rouge taïwanaisaccompagné d’ingrédients prototypes tels que des palourdes de mer et de terre et du poulet, c’est le bol de soupe le plus simple.Il est recommandé de manger à la vapeur dans une bouteille de terre et de ne boire que de la soupe en mangeantet utilisez également de la porcelaine élégante pour vous habiller, ne vous précipitez pas pour l’ouvrir après avoir servi la table, faites attention aux mains chaudes !
Ｍ+La troisième boisson de choix
A la fin, le lin “Purugan” et les lies de saké “Xugan” sont accompagnés d’un vin moelleux aux arômes floraux et à la cueillette tardive, et finissent en douceur !
Le Duo Modern Kaiseki
Retour à l’élevage recommandé doit mangerdix.douceur
Le premier dessert est“Bon gout”，Glace à base de pâte de sésame japonaise, additionnée de lin parfumé au lait de bonite,La couche supérieure est associée à du maïs soufflé au caramel à la vanille et la couche inférieure à du mazcapone de maïs.En plus de la saveur fumée du lin, la rime finale aura un peu de coriandre.Penser à plusieurs reprises à l’enfance, comme la crème glacée aux cacahuètes la plus courante dans l’enfance !
Le Duo Modern Kaiseki
Retour à l’élevage recommandé doit manger11.sarriette
Le deuxième dessert est“Bon gout”pour le dire simplement, Fei Nanxue, le magasin va le cuire en ce moment,Fernando est rempli de “fromage à la crème” pour augmenter le goût salé et sucréet des “fèves de macadamia” à la texture et à l’arôme de noisette,Le dessus est servi avec une “glace au saké”sens chaleureux et fort du contraste de l’itinéraire, et enfin décoré de fleurs de périlla !
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prix du repas>>
Retour à la ferme : 3 480 NT$ + 10 % / personnes
Appariement du vin：NT $1,380+10% / personnes
Heure du repas unifié : 19h00
Le processus de préparation des repas prend environ 2,5 à 3 heures et nous n’acceptons pas les besoins urgents.
Remarque : le prix du forfait n’inclut pas les boissons et les frais de service
Informations sur le magasin>>
Le Duo Modern Kaiseki(Kaiseki moderne)
Adresse : Section 4, Zhongxiao East Road, district de Xinyi, ville de Taipei553voie16ruelle9Non
temps:18h30-22h30(Veuillez vous référer au fan club etIGannonce)
Téléphone:02-3762-1570
Site officiel:Le Duo Modern Kaiseki
réservation:Le Duo Modern Kaiseki
Sélection de vins de style Maggie In Taiwan
Tél : 0958-145-704
ＦＢ：Sélection de vins de style Maggie In Taiwan
ＩＧ：Sélection de vins de style Maggie In Taiwan
la source: fille modifier1993/l’actualité des filles,Le Duo Modern Kaiseki
*Les activités et les prix réels sont basés sur les annonces officielles
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