Chemnitz : La cuisine moléculaire prend d’assaut la place publique !
Chemnitz, Allemagne – 18 septembre 2025 – Une expérience culinaire et scientifique inédite a animé le cœur de Chemnitz hier, sur la place du marché (Neumarkt). L’Institut de chimie de l’Université technique de Chemnitz (TU chemnitz) a ouvert les portes de son studio de cuisine moléculaire, attirant une foule d’environ 60 personnes, de tous âges, désireuses de découvrir les secrets de la gastronomie du futur.
Sous la direction du professeur Robert Kretschmer (chimie inorganique) et du professeur Martin breugst (chimie organique théorique), les participants ont pu s’initier à des techniques de pointe, allant de la fabrication de glaces sans réfrigérateur à l’exploration de l’impact des très basses températures sur la perception du goût du chocolat.Le mystère du thé à bulles a également été levé, dévoilant les principes scientifiques qui sous-tendent cette boisson populaire.
L’événement, intitulé “Chemistry tout en mangeant”, a débuté par une conférence théorique animée par le professeur Breugst, posant les bases scientifiques de la dégustation et de la saveur. Les participants, équipés de tabliers et de capuchons spécialement conçus par le TUC, ont ensuite pu mettre la main à la pâte, participant à des expériences gustatives innovantes.
Cette initiative s’inscrit dans le cadre de la Capitale européenne de la culture de Chemnitz 2025, et a suscité l’intérêt des médias régionaux, notamment de la chaîne MDR, qui a couvert l’événement dans ses programmes “MDR autour de 2” et “MDR autour de 4”. L’organisation de l’événement et la production de supports promotionnels ont été assurées par l’université de technologie de Chemnitz.
La cuisine moléculaire : une science en constante évolution
La cuisine moléculaire,née dans les années 1990,est une discipline scientifique qui étudie les transformations physiques et chimiques des ingrédients pendant la cuisson. Elle vise à comprendre et à contrôler ces transformations pour créer de nouvelles textures, saveurs et présentations culinaires.
Des techniques comme la sphérification, la gélification, l’émulsification et la cryogénisation permettent aux chefs de repousser les limites de la gastronomie, offrant des expériences sensorielles uniques. Au-delà de l’aspect spectaculaire, la cuisine moléculaire contribue à une meilleure compréhension des processus culinaires traditionnels et ouvre la voie à des innovations durables dans le domaine de l’alimentation.
Les chimistes de la TU Chemnitz se disent ravis de l’enthousiasme suscité par ces “Chemkitches” et envisagent déjà de nouvelles éditions pour continuer à démocratiser la science à travers le plaisir de la dégustation.
