Nancy Silverton (photo gracieuseté de Nancy Silverton)
En 1989, Nancy Silverton a honoré la cité des anges avec son légendaire pain au levain lorsqu’elle a ouvert La Brea Bakery. Étoile culinaire brillante, Silverton s’est appuyée sur son empire du pain et a déployé les restaurants Osteria Mozza et Mozza Pizzeria qui sont devenus des vedettes de la pizza. Bien que Silverton ait naturellement refusé de partager ses recettes secrètes avec nous, elle a offert un aperçu de sa technique de pâte à pizza et a joyeusement parlé de ses nouveaux projets.
En fabriquant sa pâte – que ce soit pour le pain ou la pizza, Silverton a déclaré qu’il s’agissait d’un processus en constante évolution.
« Je ne pense pas avoir jamais « parfait » une recette. De toute façon, je ne suis pas un grand fan du mot “parfait”, sauf lorsqu’il a été utilisé dans la dernière ligne de “Certains l’aiment chaud”. Mais ce qui me motive pendant le processus, c’est une quête pour l’améliorer un peu, puis un peu mieux, puis un peu mieux et puis, eh bien, vous obtenez l’image.
Au fil du temps, elle a peaufiné sa recette de pâte à pizza, en remplaçant une partie de la farine blanche par de la farine d’épeautre et de riz et en ajoutant de l’huile d’olive pour l’hydrater davantage.
“Comme toute autre chose, vous n’êtes jamais satisfait de ce que vous avez”, a déclaré Silverton.
Au cours des dernières années, tant de pizzas fantastiques ont été préparées par des personnes qui y ont beaucoup réfléchi, a-t-elle déclaré. Sécurisant sa place parmi les chefs de pizza, la pizza de Silverton a un style spécifique – le sien.
“Quand les gens me demandent, ‘Quel genre de pizza est-ce?’ Je dis, ‘Regarde, c’est ma pizza.’ Ce n’est pas napolitain ou romain ou Chicago ou New York. C’est ma pizza, mais c’est une pizza faite avec les mains du boulanger et d’un chef.
