L’autre semaine, j’ai encore parcouru la Lombardie avec ma famille et j’ai pu, une fois de plus, confirmer avec une saine envie ce que devrait être la normalité de l’offre gastronomique publique.
Depuis que je suis au lycée, je n’ai cessé de visiter l’Italie autant de fois que je le pouvais. Pour quelqu’un qui profite de toute opportunité pour parcourir le monde dans le but d’apprendre ce que mangent ses habitants, comment et pourquoi, la France, l’Italie et l’Espagne représenteront toujours et à chaque fois l’opportunité d’assister à des cours en présentiel d’un master incommensurable. en gestion alimentaire, patrimoine gastronomique.
Ce qui est exceptionnel, c’est que, dans une ville contemporaine et cosmopolite comme Milan, ses citoyens, qu’ils soient ou non d’origine locale, et même les nombreux touristes qui la fréquentent, disposent d’une large offre gastronomique mondiale, mais avec la logique d’une plus grande présence et fréquence du local.
A Milan, comme dans le reste de l’Italie, on a le sentiment que manger local et de saison est la norme. Que les Milanais jouissent d’une culture alimentaire liée au monde et à la nouveauté, mais qui n’est pas déconnectée de la connaissance et de la jouissance de leur système ou de leur culture alimentaire. Là, l’apéritif est réalisé quotidiennement avec des produits et cocktails qui vous placent dans cet ordre dans la ville, la région, la région, le pays et le monde ; les glaces artisanales sont fréquemment dégustées, la richesse du fromage italien, de ses vins et même de ses produits est connue, distribuée et valorisée. paninis et d’autres formes de restauration rapide. La pâtisserie éblouit et les différents maîtres confiseurs proposent des versions distinctives des spécialités de chaque lieu et heure du calendrier. D’ailleurs, votre Colomba Pasquale commence déjà à arriver ici, où dans quelques années nous organiserons notre concours du Meilleur Artisan Colomba, vous verrez.
Pendant le voyage, nous avons revisité ses classiques les plus populaires et aussi des propositions plus personnelles dans des restaurants de tous types et gammes, avec des visites de marchés, des cafés et des immersions dans des supermarchés pour apprendre. Nous contrastons avec le fait qu’ils continuent de construire un réseau très sain de restaurants indépendants avec une âme et engagés dans une production locale et de qualité.
Boulettes de viande aux calamars, parmi les plats de mer et de montagne les plus classiques
Parmi les restaurants, certains aussi nécessaires que Da Martino (merci pour vos recommandations, cher Marco Bolasco) ou le jeune mais non moins recommandé Stadera -Gastronomia Contemporanea, entre bistro, bar et bar à vins avec une bonne sélection où, entre autres choses, que nous les laissons nous offrir, nous savourons leurs veau avec sauce au thon.
J’avoue que j’ai toujours trouvé ce plat amusant, entre autres parce que, en plus d’être facile à cuisiner et à déguster, il parle de mer et de montagne. Et ces dernières années, notre cuisine créative a popularisé ces préparations qui combinent des protéines animales terrestres et aquacoles, car, comme mon collègue d’Alícia, le docteur en anthropologie de l’alimentation Joan Ribas, bien que seules certaines traditions la conceptualisent en générant une catégorie différenciée comme c’est le cas dans Cuisine catalane, dans de nombreuses cuisines on retrouve des plats qui combinent ces deux types de produits, de l’Asie à l’Amérique, en passant par le poulet Marengo ou le porc de l’Alentejana. Et des banquets grecs aux dernières créations, en passant par le chapon farci aux huîtres de Martínez Montiño, les perdrix rôties aux sardines de Juan Altamiras ou la bécasse aux huîtres qu’il nous préparait il y a plus de 20 ans à Drolma, cette référence de sagesse culinaire. , de la culture et de la société qu’est Fermí Puig.
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C’est pourquoi certaines de ces préparations nous semblent aujourd’hui être des représentants évidents, le poulet au homard d’origine Empordà et ses parents aux crevettes, gambas ou écrevisses et pattes de lapin ou de porc. Peut-être aussi des boulettes de viande à la seiche, des calamars farcis ou des escargots au crabe. Je ne sais pas si ce sont les délicieux oursins accompagnés de boudin noir de la Costa Brava ou les huîtres au saucisson d’Arcachon.
Et ce veau bouilli ou rôti avec de la mayonnaise au thon et des câpres du Piémont et de Lombardie ? Il veau tonnerre C’est tellement délicieux et facile à préparer que, tout juste de retour du voyage, je l’ai également préparé à la maison pour mes invités. Vous ne le faites jamais ?
