New Delhi, 14 mars (IANSlife) Une alimentation saine pour le cœur est susceptible d’évoquer des images d’aliments bouillis et fades. Au contraire, une alimentation saine pour le cœur est une alimentation intéressante, savoureuse et colorée car elle devrait inclure une abondance de légumes et de fruits aux couleurs profondes, des céréales secondaires comme le millet, des légumineuses de toutes sortes (soja, noix et graines) , des produits laitiers faibles en gras, ainsi que certaines portions de poisson ou de volaille.
Parmi tous les aliments nécessaires pour garder le cœur en bonne santé, ceux qui sont consommés en quantité bien inférieure à celle recommandée sont les légumes et les fruits.
C’est un sujet de préoccupation qui a été mis en évidence dans divers rapports comme “What India Eats” par ICMR-NIN, 2020. Un régime alimentaire bon pour le cœur doit inclure au moins cinq portions par jour de ce groupe d’aliments.
Outre la consommation d’ingrédients divers, le processus de cuisson joue également un rôle en termes de goût, de texture, de couleur, de digestibilité, d’absorption et de valeur nutritive du plat.
“Les méthodes de cuisson préférées telles que le ragoût (cuisson dans une casserole couverte en utilisant une petite quantité de liquide qui mijote) et la cuisson à la vapeur (entourant les aliments de vapeur produite par de l’eau bouillante) obtiennent de bons résultats. Parmi les méthodes de friture – sauté ou sauté (jeter de la nourriture dans une petite quantité de graisse dans une poêle à frire) est acceptable et sain », déclare Neelanjana Singh, diététiste et consultante en bien-être.
“Même si chacune des méthodes de cuisson a son ensemble d’avantages et de limites, il est utile de se souvenir de ces directives générales pour une santé cardiaque idéale”, a déclaré Neelanjana à IANSlife :
. Temps de cuisson court : La surcuisson doit toujours être évitée, quel que soit le mode de cuisson. La surcuisson détruit les nutriments ainsi que les couleurs et les textures des aliments. Les méthodes qui utilisent un temps de cuisson plus court sont préférées – la cuisson sous pression et le micro-ondes en sont de parfaits exemples.
. Utilisation minimale d’eau : lors de la cuisson dans l’eau, utilisez-en aussi peu que nécessaire. Cela minimisera le lessivage des nutriments solubles dans l’eau. Essayez d’utiliser l’eau restante dans une sauce ou une sauce. Évitez également d’ajouter du bicarbonate de soude aux légumes lors de la cuisson. Ils peuvent conserver la couleur mais la teneur en vitamine C diminue.
. Évitez les températures très élevées : Ceci est particulièrement important dans le cas des méthodes de chaleur sèche comme le grillage, la cuisson au four, le grillage et la friture. La cuisson à des températures très élevées (supérieures à 180 degrés Celsius) peut former de l’acrylamide, un composé qui a été lié aux cancers, au diabète et aux maladies cardiaques. La graisse dégoulinant sur les viandes/paneer/pommes de terre à des températures élevées provoque la formation de tels produits chimiques.
. Utilisez de l’huile de cuisson multi-sources : L’une des questions les plus fréquemment posées sur l’alimentation concerne les huiles de cuisson et laquelle d’entre elles est la meilleure pour notre santé. Les huiles de cuisson multi-sources ont l’avantage supplémentaire d’une technologie à faible absorption et d’une meilleure stabilité à la chaleur, ce qui est souhaitable pour les méthodes de cuisson à haute température comme la cuisson et la friture. Les aliments frits font partie intégrante de nos menus de fête, que nous pouvons déguster occasionnellement en portions limitées, sans augmenter le risque de maladie.
Cela nous ramène au fait que l’alimentation peut jouer un rôle important dans la prévention des maladies. L’importance d’utiliser des ingrédients peu transformés et riches en nutriments ne peut être surestimée.
Bien qu’un régime alimentaire respectueux du cœur se concentre sur ce que nous devrions faire, il est également crucial d’être conscient des choses à ne pas faire. L’excès de sel, de sucre et de graisses saturées devrait figurer sur la liste des « attentions ». Les gras trans, les aliments ultra-transformés et les viandes transformées entrent dans la catégorie des aliments « à éviter ».
Dans l’ensemble, les choix alimentaires que vous faites peuvent grandement contribuer à prévenir non seulement les maladies cardiaques, mais aussi de nombreuses autres maladies chroniques.
