Melrose Place vient de recevoir un opulent Caviar Den directement de Paris

Les ouvertures sur le tronçon tony de Melrose Avenue à West Hollywood (qui ont récemment inclus le Butcher’s Daughter et le Zinc Cafe) ne semblent pas ralentir de sitôt : le 20 octobre, la société basée à Paris Caviar de la Caspienne a dévoilé son restaurant, son salon et sa boutique de Los Angeles nichés juste au coin de la rue au 8475 Melrose Place, dans un espace qui abritait autrefois le restaurant français Bastide. En plus d’un emplacement à Paris, la marque de caviar fondée en 1927, qui s’approvisionne dans le monde entier, possède également des avant-postes à New York, Londres, Saint-Tropez, Dubaï, Sao Paolo et autres.

Le restaurant de Los Angeles, actuellement ouvert uniquement pour le déjeuner, est géré par un duo de vétérans de l’industrie de la mode, le cofondateur de Kith Sam Ben-Avraham et l’ancien cadre d’Iro Rahav Zuta. Un vaste jardin en plein air, décoré dans les tons bleu et blanc emblématiques de la marque, avec des accents Art déco, des détails en cuivre brossé et un sol en travertin, peut accueillir près de 50 personnes. Une zone commerciale intérieure équipée d’une cheminée et d’un lustre Murano se transforme en un espace lounge pour des cocktails et des bouchées plus décontractées la nuit ; il y a aussi un atrium qui sert également de salle à manger privée pouvant accueillir 15 personnes. (Remarque : la zone de vente au détail et le salon ne sont pas encore ouverts.)

En ce qui concerne le menu, l’accent est mis, sans surprise, sur l’assortiment d’œufs de poisson de la marque. Il y a, bien sûr, un service de caviar de sept variétés différentes à différents poids et prix – qui peuvent également être commandés en «duos» ou «trilogies» – servis avec des accessoires traditionnels. Ceci étant un article de luxe, il n’est pas bon marché : Les prix commencent à 110 $ pour 30 grammes de caviar Royal Sturgeon et vont jusqu’à 1 990 $ pour 250 grammes de Sevruga, avec de nombreuses options entre les deux.

Les plats signatures des autres restaurants de la marque, disponibles au déjeuner et au dîner, comprennent une pomme de terre au four avec un choix de caviar allant de l’esturgeon blanc royal au sevruga, ainsi que du saumon fumé avec des blinis. Sont également proposés un fromage grillé infusé à l’estragon sur du pain de pommes de terre tartiné d’une épaisse couche de caviar, et des pâtes comme des spaghettis à l’encre de seiche avec du beurre uni, des œufs de saumon, du pecorino et de l’aneth. À l’avenir, le restaurant prévoit d’offrir une tournure sur une tour de fruits de mer qui place les œufs au premier plan : les variétés de caviars de signature seront rejointes par une multitude de navires qui vont au-delà des blinis ; ils peuvent inclure tout, des pommes de terre peewee frites aux œufs farcis en passant par les gougères au parmesan avec de la crème d’avocat.

Une fois le salon ouvert, les bouchées disponibles pour être garnies de caviar comprendront des crostinis de crabe dormeur avec une vinaigrette au chili et à la lime ; tartare de saumon royal servi sur des galettes de riz croustillantes au ponzu ; et une salade hachée arrosée d’une vinaigrette au caviar de déesse verte. Dushan Zaric de Employees Only a créé un programme exclusif de cocktails et d’appariements à base de saké de Los Angeles, tandis que les vodkas de marque privée de Caviar Kaspia et une collection de champagne sont également disponibles pour siroter.

Caviar Kaspia est ouvert pour le déjeuner sans rendez-vous de 12h à 15h du lundi au samedi. Le service du dîner est prévu dans les semaines à venir.