Max Curzon-Price est lauréat du prix des cocktails exceptionnels du Guide MICHELIN Vancouver 2023

Félicitations à Max Curzon-Price de Suyo, lauréat du prix du cocktail exceptionnel du Guide MICHELIN Vancouver 2023 ! Qu’il s’agisse de son travail dans des jardins sur les toits de Brooklyn, des clubs londoniens ou des bars clandestins portoricains, l’influence mondiale du natif d’Angleterre est évidente dans le programme de cocktails ici. Ci-dessous, le gérant du bar et Andrew Kong, le co-créateur du programme de cocktails de Suyo, donnent la note de 101 sur leurs favoris. Acclamations!

Comment avez-vous découvert le monde des cocktails ?

J’ai eu l’expérience formatrice d’avoir grandi dans un restaurant familial, j’ai donc été constamment entouré d’hospitalité dès mon plus jeune âge. Naturellement, l’allure colorée des cocktails des années 90 a retenu mon attention. Ce n’est que plus tard, alors que j’essayais de choisir une carrière à poursuivre ou un diplôme dans lequel m’engager, que j’ai décidé de trouver un emploi dans un bar jusqu’à ce que je puisse tout comprendre. Je pensais que ce serait une solution provisoire, mais je suis tombé amoureux de l’industrie et je n’ai jamais regardé en arrière.

– Prix Max Curzon

Comment votre rapport aux cocktails a-t-il changé ?

Cette réponse dépend de la perspective. Ma façon de consommer des cocktails s’est certainement atténuée. Heureusement, j’ai beaucoup moins de grandes soirées et beaucoup plus de matinées faciles par rapport au début de la vingtaine, lorsque l’excitation de l’industrie a tendance à prendre le dessus sur nous. Cependant, ma perception de l’utilité d’un cocktail a également évolué au fil des années. Je ne les vois pas seulement comme une boisson, mais plutôt comme un récipient pour communiquer une histoire. Alors que notre société commence à évoluer vers une consommation plus consciente, j’ai l’impression qu’il est possible de préparer des cocktails plus réfléchis et plus percutants qui donnent à vos invités quelque chose à penser pendant qu’ils savourent la boisson. La narration a toujours été un principe fondamental de ce que nous faisons chez Suyo, et je me sens chanceux de contribuer à garder ces histoires et ces contes vivants grâce à notre service de cocktails.

– Prix Max Curzon

Que bois-tu ces jours-ci ?

Dernièrement, j’ai exploré le monde incroyable et expressif des esprits de l’agave et du dasylirion. Le marché commence à se remplir d’une myriade de produits Palenque uniques en petits lots qui me surprennent constamment. Yoowee Palmilla, par exemple, a une vieille herbe tondue et une étrange note de cuivre qui est fantastique. Pendant ce temps, le Mezonte Raicilla Tepe est piné et résineux avec une note de lait brûlé. La beauté de ces produits réside peut-être dans le manque de technologie dans leur production. Il adopte des fermentations sauvages et des fours en terre qui ouvrent la porte à des profils de saveurs vraiment décalés.

– Prix Max Curzon

Amaro et Vermouth principalement, c’est vraiment mon obsession ringard. Ils sont tous les deux si polyvalents, ont une vaste gamme de saveurs, un ABV inférieur et sont faciles à présenter aux gens.

-Andrew Kong

Boisson non alcoolisée préférée ?

Eau! De l’eau gazeuse notamment. J’ai toujours eu du mal à rester hydraté et je pense que ce centime n’a baissé pour moi qu’il y a quelques années. Il s’avère que boire un litre d’eau dès le matin et rester hydraté tout au long de la journée a des effets magiques ! Qui savait? J’aurais aimé que quelqu’un me le dise plus tôt.

Tous ceux qui me connaissent bien savent qu’une bouteille de Topo Chico glacée est le chemin qui mène à mon cœur.

– Prix Max Curzon

Le café bien sûr ! Il s’avère que le café est aussi complexe que le monde des spiritueux ! Espresso, verse overs, presse française, pots à moka !

-Andrew Kong

Comment vos goûts en matière de cocktails ont-ils évolué au fil des années ?

Mes goûts ont grandi et se sont adaptés. J’ai toujours eu une profonde affinité pour le Tiki, le rhum tropical et tout ce qui concerne le rhum, mais je suis devenu moins enthousiasmé par les profils trop sucrés et (presque toujours) déséquilibrés des boissons associées. C’est toujours le caractère ludique du Tiki qui m’a le plus attiré et c’est quelque chose que je canalise encore dans mes cocktails. Il est très utile de se prendre au sérieux dans la production de cocktails, mais pas trop dans leur livraison.

– Prix Max Curzon

J’apprécie de plus en plus les cocktails à faible teneur en alcool, pouvant boire sans me soucier de mon lendemain matin !

-Andrew Kong

Quelle est la plus grande idée fausse à propos de la mixologie ou des cocktails en général ?

Peut-être l’idée que le barman n’est pas digne de confiance ou qu’il essaie de vous arnaquer. Par exemple, la tendance actuelle est que les gens essaient de « faire passer » leur barman comme un escroc en utilisant de gros blocs de glace pour éviter de remplir votre verre à ras bord. Je vous le promets, nous avons tous envie de vous préparer une boisson savoureuse, bien servie, que vous allez déguster pendant une vingtaine de minutes. Il n’y a pas de fumée et de miroirs, il n’y a pas de grand vol d’alcool – promis !

– Prix Max Curzon

Il existe une méconnaissance générale des cocktails dans laquelle les gens devraient apprendre à faire davantage confiance aux barmans/mixologues, un peu comme avoir une conversation avec un sommelier sur le vin à boire. Il est bien plus intéressant d’être aventureux et de goûter de nouvelles concoctions ou spiritueux, que de se fier à ce que vous connaissez, buvez ou avec lequel vous êtes à l’aise. Je peux certainement reconnaître que les spiritueux sont généralement consommés à mauvais escient chez de nombreuses personnes plus jeunes. Il y a donc une bataille difficile à mener pour changer la perception des gens à l’égard de l’alcool.

– Andrew Kong

Quel est votre plat et votre accord idéal ?

Je suppose que cela dépend vraiment du contexte et avec qui je mange. Le riesling épicé thaï et spätlese est spécial, mais la bière glacée et le phó 24 heures sur 24 après une longue journée de travail font également l’affaire. En fait, je pense que mon accord préféré cette année était une bouteille de champagne Pierre Peters et un plateau de sushis à emporter que mon partenaire et moi avons partagé dans des assiettes en carton au coucher du soleil.

– Prix Max Curzon

L’un de mes récents favoris est les tapas et les xérès espagnols, rien de tel qu’une bonne gilda et un peu de xérès fino.

-Andrew Kong

Image du héros : avec l’aimable autorisation de Suyo

Vignette : avec l’aimable autorisation de Suyo