2023-04-27 08:30:13
Mansour, d’origine sénégalaise, ne savait pas qui était Ferran Adrià jusqu’à ce qu’on lui parle de lui il y a une semaine, mais depuis, il a vu beaucoup de ses vidéos, et il dit qu’il a l’intention d’en regarder beaucoup plus, car il le retrouve très inspirant. Nathan d’Ukraine ne savait pas non plus qui était Adrià il y a quelques jours, mais d’un autre côté, il ne prévoit pas de regarder ses vidéos car il veut suivre son propre style.
Mansour et Nathan sont deux des quarante jeunes entre 16 et 22 ans qui participent cette année au projet de formation construit autour du restaurant Can Xapes de Cornellà de Terri, et qu’hier ils ont assisté à la conférence que leur a donnée Ferran Adrià. “Combien de personnes vivent dans le monde ?”, a demandé Josep Maria Gonzàlez, directeur régional de la CaixaBank en Catalogne, aux jeunes qui occupaient l’une des chambres de l’établissement. “Environ huit milliards”, a dit quelqu’un. “Eh bien, un magazine très important a choisi Ferran Adrià comme une des 100 personnes les plus influentes sur les 8 000 millions que compte le monde », a répondu Gonzàlez.
La visite de Ferran Adrià avait créé l’émotion à Can Xapes, et ils en parlaient depuis une semaine. Le projet Tr3s Actions de formation et placement de l’association AD Initiatives Sociales associe cours théoriques avec formation pratique au restaurant, qui consiste en la préparation des repas par le personnel professionnel qui y travaille, et la possibilité de pratique là-bas à la fin de l’année comme l’expliquait hier Sergi Torres, éducateur social et directeur de projet : « Pour nous, faire venir quelqu’un comme Ferran Adrià une excellente occasion“, il ajouta. Conxi Martínez, le directeur de l’association AD Iniciatives Socials, était également très satisfait : « Avoir quelqu’un comme Ferran Adrià ici est très important pour les jeunes, leur donne l’estime de soi, parce qu’ils voient qu’une personne qui commence à cuisiner sans formation, comme eux, peut atteindre le niveau maximum».
En fait, Adrià a commencé son discours en expliquant ses origines: une famille dans laquelle la cuisine n’était pas particulièrement importante. “Je les aimais frites et steaks». Il a commencé à travailler comme cuisinier pour subvenir à ses besoins payer pour des vacances à Ibizapetit à petit il apprend et tombe amoureux du métier, et finit par le devenir autorité mondiale. « Combien d’entre vous qui êtes ici avaient la vocation d’être cuisiniers avant de venir ? », leur a-t-il demandé. Un seul garçon a levé le bras : « Regarde-moi, Je n’avais pas non plus de vocation et je suis arrivé où je suis arrivé».
Au cours de l’événement, qui a duré plus d’une heure, Adrià a insisté sur la nécessité de tout remettre en question et de se former : “Être cuisinier n’est pas difficile, sois créatif, non plus, atteindre un certain niveau de créativité, c’est autre chose. Mais pour cela, il faut tout remettre en question, tu dois être libre».
Après l’exposé et la prise de photos collectives et individuelles avec les élèves qui avaient écouté (tous ont reçu un exemplaire du livre mettre en place Guide de gestion de votre restaurantédité par elBullifoundation et CaixaBank), Adrià et Gonzàlez ont déjeuné à Can Xapes, qui a Lluc Quintana comme chef de cuisine et Conrad Johera comme sommelier.
A la fin, qui était considéré comme le meilleur cuisinier du monde a déclaré que le repas avait été « très bon, très bon ; si ce restaurant était au centre de Gérone, ce serait sans aucun doute un succès retentissant».
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