Margaux Fary : Cheffe-cuisinière du nouveau tiers-lieu alimentaire de l’association Ernest à Paris

Margaux Fary, chef cuisinière de Ernest, 4 impasse de Joinville 75019 Paris, est à la tête de ce nouveau lieu de restauration alimentaire de l’association Ernest. À moitié américaine et à moitié bourguignonne, Margaux Fary, qui a appris son métier auprès de Pauline Labrousse au restaurant Le Coucou Café à Paris, est aux commandes de la cuisine de ce restaurant solidaire et durable, qui se veut à la fois bistronomique et gourmand. Le restaurant accueille des chefs en résidence, notamment Laura Ait Si Amer, qui sera en résidence du 24 octobre au 3 novembre 2023.

Depuis 2015, Ernest propose un système simple appelé « pourmanger » : une légère majoration de quelques centimes ajoutée à l’addition, qui permet de financer des programmes d’aide alimentaire dans le quartier. Aujourd’hui, plus de 200 chefs et restaurants ont rejoint le réseau solidaire d’Ernest, et en 2020, plus de 140 familles fréquentant des centres d’action sociale ou d’hébergement parisiens ont reçu chaque semaine un panier de légumes bio locaux.

La crise sanitaire a provoqué une crise alimentaire touchant les plus vulnérables qui dépendent des dispositifs d’aide alimentaire déjà saturés. En conséquence, Ernest a décidé d’adapter son activité et de mobiliser les cuisines des membres de son réseau de restaurateurs afin de préparer des repas sains et savoureux à destination des personnes sans domicile fixe et en grande précarité. Entre mars 2020 et mai 2021, plus de 80 000 repas ont été préparés et distribués pour l’aide alimentaire d’urgence.

Margaux Fary propose ses recettes et des astuces anti-gaspillage. Boris Tavernier, directeur et délégué général de l’association VRAC France, est également présenté. L’association VRAC favorise le développement de groupements d’achat de produits de qualité dans les quartiers prioritaires de la politique de la ville et autres quartiers populaires. Elle vise à permettre aux habitants de ces quartiers, aux revenus limités, d’accéder à une alimentation choisie grâce à la vente des produits à prix coûtant.

Un reportage est également présenté, où Stéphane Cosme s’est rendu à la Cité Fertile, un tiers-lieu situé à Pantin qui sert de centre de distribution d’invendus alimentaires grâce à l’association Linkeeprésidée par Julien Meimon. L’association Le Réseau Cocagne est également mentionnée, qui développe et anime le réseau des Jardins de Cocagne dans le but de cultiver des produits biologiques, de nourrir généreusement et de permettre l’insertion sociale et professionnelle.

L’article se termine par une liste d’adresses d’aides alimentaires et propose une programmation musicale comprenant Bebel Gilberto et Zaho de Sagazan.
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