Mangia Pizza : l’expérience pizza ultime

Êtes-vous prêt pour un voyage à travers le monde de la pizza ? Abeille Manger de la pizza sur l’Amstelveenseweg à Amsterdam, nous avons été invités pour « l’expérience ultime de la pizza ». Le chef Antonio Cavoto, originaire d’Italie, nous a emmené dans une aventure de cinq plats où tradition et innovation vont de pair. Ce lieu réparti sur trois sites à Amsterdam nous a surpris avec un menu intitulé « du peuple au peuple ».

Un regard dans les coulisses avec Antonio

Antonio, copropriétaire de Mangia Pizza, est un véritable maître de la pizza de San Marco dei Cavoti, près de Naples. Son amour pour la pizza a commencé quand il était jeune. Bien qu’il ait étudié le génie civil, sa passion pour la pizza est restée avec lui. Il perfectionne ses compétences dans diverses pizzerias avant de s’installer à Amsterdam. Chez Mangia Pizza, où il a débuté comme pizzaiolo et est devenu copropriétaire en 2018, son amour pour la pizza a continué de grandir et il s’est hissé parmi les 100 meilleurs pizzaiolos du monde.

Antonio nous a parlé avec passion de sa concentration sur différentes techniques de four – de la friture au four électrique et au four à bois – pour offrir une gamme de saveurs. Ce qui ressort vraiment, c’est son dévouement à utiliser toutes les parties des ingrédients. Par exemple, ils ont créé un gel à partir d’eau de tomate et ont utilisé chaque partie du porc dans leurs plats. Super génial !

Les plats délicieux

Chaque pizza servie racontait sa propre histoire. Prenez par exemple l’« Acciuga Velata », sortie du four et frite avec du fromage stracciatella, de la poudre d’olive, des anchois et un surprenant gel à base d’eau de tomate. Ou la « Luxury Natals », une pizza padellino sortie du four électrique avec scarole, pignons de pin, raisins secs et une touche de caviar. Sans oublier la « Pizza Maritata » spécialement préparée par le chef Mario Loina, membre du conseil d’administration de l’Association italienne des chefs. Cette pizza a été cuite au four à bois avec de la crème de chou-fleur, du fromage Provola, de la morue frite et une délicieuse joue de porc. Pour le cinquième plat, nous avions le choix entre la « 100-180-430 », une pizza à base de différents grains préparée de trois manières différentes, ou la « Napoli – Jakarta one way », une calzone frite remplie de tempeh rendang. En guise de finale, il y a eu le « Croccantino », un dessert à base de pâte frite aux noisettes, amandes, chocolat et pistaches – très savoureux et une ode à la région d’où Antonio est originaire.

L’accord mets et vins assorti

L’expérience ultime de la pizza s’est également accompagnée d’un délicieux accord de vins. La sélection de vins, dont le festival pino bianco, le montepulciano cerasuola et le primitivo, a ajouté une dimension supplémentaire à notre expérience, s’accordant parfaitement avec chaque plat. Et nous avons eu de la chance : assis à côté de nous se trouvait Alessandro Matrone, l’importateur de vins de l’accord. Il a pris le temps de nous en dire plus sur sa collaboration avec Antonio et de partager ses connaissances sur les vins que nous avons dégustés.

Enfin : une expérience particulière

Nous avons vraiment apprécié « l’expérience pizza ultime » chez Mangia Pizza ! Chaque pizza avait sa propre touche unique, Antonio et son équipe utilisant des astuces innovantes en cuisine pour créer des saveurs spéciales. Avec des vins délicieux et des animations, nous avons certainement vécu une expérience de pizza très spéciale !

Manger de la pizza
Amstelveenseweg 63-65, Amsterdam Sud

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