« L’expérimentation part d’un constat ! » explique Dominique Dutartre, adjointe (sans étiquette politique) en charge des affaires scolaires à la ville de Chartres (Eure-et-Loir) : « Les collectivités ont remarqué dans leurs restaurants que les crudités et les cuidités (légumes cuits consommés froids) ainsi que les laitages non sucrés sont peu appréciés par les enfants. Le gaspillage pour ces denrées est trop important, malgré le double choix quotidien, un menu végétarien étant systématiquement proposé aux élèves depuis janvier 2021. »
Les collectivités ont donc pris la décision de retravailler les menus, sur la base de quatre ou cinq composantes selon les apports nutritionnels nécessaires à l’équilibre alimentaire des enfants, afin de répondre aux obligations de la loi Egalim. Issue des États généraux de l’alimentation, cette loi poursuit trois objectifs : payer le juste prix aux producteurs, renforcer la qualité sanitaire, environnementale et nutritionnelle des produits et favoriser une alimentation saine, sûre et durable pour tous.
Un moyen de ne pas augmenter les coûts
« A Chartres, depuis le 7 novembre, dès lors que le menu est composé de féculents ou de légumineuses, l’entrée ou le dessert est retirée, en veillant toutefois à ce que le repas se termine par un laitage sucré », précise Dominique Dutartre.
Les 2 000 élèves qui mangent les lundis, mardis, jeudis et vendredis dans les 22 écoles de la métropole sont concernés par cette mesure expérimentale, menée avec des diététiciennes. « Nous n’avons pas de retours négatifs des familles qui semblent donc adhérer. Les agents constatent déjà une baisse sensible du gaspillage », assure l’adjointe qui indique qu’un bilan sera tiré au début du mois de janvier 2023, afin d’apporter des ajustements si nécessaires.
Selon elle, cette expérience devrait permettre de ne pas « augmenter le tarif des repas malgré la hausse importante des prix des matières premières et le surcoût lié à l’énergie ».
