La locomotive, icône de la gastronomie argentine, c’est le plat préféré pour célébrer le 25 mai. Ci-dessous, nous vous présentons la recette du célèbre chef Coco Carreño pour réaliser cette préparation traditionnelle à la maison.
Ingrédients (6-8 portions) :
- Légumineuses et céréales :250 g de maïs blanc, trempé pendant 12 heures 125 g de haricots rouges, trempés pendant 12 heures
- Carnés :125 g de lard salé, en cubes 1/2 kg de bœuf (jupe, rôti ou similaire), en cubes 300 g de porc (poitrine ou similaire), en cubes 1 chorizo rouge, tranché 2 chorizos blancs
- Légumes:1/4 de chou blanc coupé en fines juliennes 1/2 kg de courge plomb ou anco, en cubes 1/2 kg de patate douce, en cubes
- Assaisonnement:Gros sel, au goût
- Répétez :1 cuillère à soupe. à soupe de graisse ou d’huile de bœuf 1 oignon finement haché 1/2 poivron rouge finement haché 1 c. paprika doux 1 c. ail hachéSel fin, au goût
Préparation:
- Cuisson initiale : Dans une grande casserole, faire revenir le chou dans la graisse ou l’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez le maïs et les haricots égouttés, les lardons, les viandes et les chorizos blancs (préalablement percés pour libérer le gras). Couvrir d’eau froide jusqu’à 2 cm au dessus des ingrédients. Cuire à feu moyen-doux pendant 1 heure en remuant de temps en temps.
- Incorporation de légumes : Ajoutez le potiron et la patate douce. Sel au goût. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 45 à 60 minutes ou jusqu’à ce que les légumineuses soient tendres et que la viande soit cuite. Remuer régulièrement pour éviter de coller.
- Répétez : Pendant ce temps, dans une autre poêle, faites chauffer la graisse ou l’huile et faites revenir l’oignon et le poivron jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez le paprika, l’ail et le sel. Cuire quelques minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Finition: Retirez les chorizos blancs et coupez-les en tranches. Ajouter la sauce frite au locro et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Ajoutez les tranches de chorizo et le chorizo rouge. Cuire encore quelques minutes pour intégrer les saveurs.
- Présentation: Servir le locro chaud dans des ramequins individuels. Servir avec la sauce frite épicée et du pain maison.
Conseils du chef :
- Pour un locro plus léger, faites bouillir les chorizos blancs pendant 15 minutes et jetez l’eau.
- Une cuisson lente et longue est la clé pour obtenir un locro épais et savoureux.
- Des tripes préalablement cuites peuvent être ajoutées aux viandes pour enrichir la saveur.
