C’est l’un des plats les plus appréciés de l’Inde et on peut le trouver bouillonnant sur les cuisinières ou servi sur de l’argenterie dans les restaurants à travers le pays.
Mais qui a inventé la recette de ce poulet au beurre riche et crémeux est depuis longtemps un sujet de controverse, qui a maintenant atteint les tribunaux indiens.
Deux restaurants de Delhi prétendent tous deux avoir le droit de se considérer comme le berceau de la recette originale du poulet au beurre.
Le procès pour trancher l’affaire a été intenté par la famille qui dirige Moti Mahal, un restaurant réputé de Delhi qui comptait parmi ses clients le premier Premier ministre indien, Jawaharlal Nehru.
Selon la famille Gujral, le plat était la création de leur grand-père Kundan Lal Gujral qui a fondé le restaurant à Peshawar, dans l’actuel Pakistan. Après la division de l’Inde lors de la partition en 1947, ils ont déménagé le restaurant à Delhi.
On dit que la recette, un curry gourmand composé de tendres morceaux de poulet cuits dans un four tandoor mélangés à une riche sauce tomate chargée de beurre et de crème, a été inventée par Gujral dans les années 1930 pour utiliser les restes de poulet tandoor.
Amit Bagga, PDG du restaurant Daryaganj, présente un plat de poulet au beurre fraîchement préparé et le plat de lentilles dal makhani, à l’intérieur du restaurant Daryaganj à Noida.
Photographie : Sahiba Chaudhary/Reuters
“Vous ne pouvez pas enlever l’héritage de quelqu’un… Ce plat a été inventé lorsque notre grand-père était au Pakistan”, a déclaré à Reuters Monish Gujral, directeur général de Moti Mahal.
Mais le restaurant rival Daryaganj a également revendiqué les origines du poulet au beurre. Les restaurateurs disent que leur parent, Kundan Lal Jaggi, avait travaillé avec Gujral lorsqu’il a déménagé son restaurant à Delhi en 1947 et que c’est là que le poulet au beurre a été créé. Cela, disent-ils, leur donne le droit de s’appeler chez eux dès la première portion du plat, une revendication qu’ils disent avoir déposée en 2018.
En plus de revendiquer les droits sur le titre d’inventeur du poulet au beurre, la famille Gujral réclame 240 000 $ de dommages et intérêts.
Compte tenu de la lenteur des tribunaux indiens, la question pressante des origines du poulet au beurre pourrait ne pas être résolue avant des mois, voire des années. La prochaine audience de l’affaire aura lieu en mai.
2024-01-25 18:09:00
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