Deux semaines plus tôt, @shantellxoxo a publié un TIC Tac vidéo sur la façon dont elle avait satisfait une envie de grossesse en commandant une fonte de bacon du Texas avec des gaufres au lieu de pain. La combinaison était si étonnante qu’elle ne pouvait être décrite qu’à l’aide de jurons. Sa vidéo a été visionnée plus de 6,3 millions de fois et les utilisateurs de TikTok ont rapidement submergé leurs Waffle Houses locaux de demandes pour le sandwich, qui coûte environ 20 dollars.
Cela arrive souvent : les gens publient en ligne leurs articles préférés ou leurs commandes personnalisées dans des chaînes de restaurants. Ces critiques alimentaires peuvent se propager rapidement, entraînant des employés débordés, le chaos dans les établissements de restauration rapide et des pénuries d’ingrédients.
Ces demandes personnalisées signifient que les travailleurs “doivent s’adapter très rapidement pour comprendre ce qu’est l’article et s’adapter en conséquence”, a déclaré Adam Chandler, auteur du livre “Drive-Thru Dreams : un voyage au cœur du royaume américain de la restauration rapide.” “Cela met vraiment beaucoup de stress sur les travailleurs de la restauration rapide.”
Njeri Boss, vice-président des relations publiques chez Waffle House, a déclaré que l’entreprise de Norcross, en Géorgie, voulait prendre soin de ses clients et n’avait pas demandé aux travailleurs de refuser les commandes de sandwich aux gaufres. Le créateur de TikTok @shantellxoxo n’a pas répondu aux demandes de commentaires.
Certaines chaînes de restaurants ont compris comment gérer ces boosts de réseaux sociaux. Mais pour les entreprises non préparées, devenir viral peut causer plus de douleur que de profit. Voici comment plusieurs marques l’ont traité.
Alexis Frost, qui a 38 ans et est basé à San Jose, a suscité l’engouement pour les quesadillas avec du steak et des légumes fajita à l’intérieur, trempés dans une vinaigrette Chipotle mélangée à de la crème sure. L’idée est venue d’un de ses disciples qui était un employé de Chipotle. Keith Lee, alors un critique alimentaire populaire de TikTok, lui a donné un rare “dix sur dix”. Une nouvelle tendance alimentaire TikTok est née.
Frost, dont la vidéo compte environ 1,9 million de vues, a déclaré que la façon dont l’employée de Chipotle avait suggéré le plat l’avait convaincue de l’essayer. “Ils ont dit que ça aurait le goût d’un Philly cheesesteak”, a-t-elle noté. “Et c’est vraiment le cas.”
Cela est devenu un problème pour certains sites de Chipotle lorsque les commandes ont empêché les travailleurs de suivre leur rythme habituel, selon Chris Brandt, directeur du marketing de l’entreprise. Un responsable de service Chipotle qui s’est exprimé sous le couvert de l’anonymat par crainte de représailles a déclaré que la demande accrue d’articles comme les légumes fajita et la vinaigrette, qui nécessitent beaucoup de temps de préparation, rend le travail des employés surmenés encore plus difficile.
Chipotle a d’abord dit aux travailleurs d’être sélectifs quant au respect des commandes de la quesadilla fajita à 12,55 $. Certains magasins ont commencé à refuser le plat, mettant en place des pancartes indiquant : « Protéines et fromage uniquement sur la quesadilla ! »
Chandler, l’auteur de la restauration rapide, note que même si les tendances des médias sociaux offrent le potentiel d’augmentation des revenus, ils peuvent causer des problèmes. « Le service a ralenti, en partie parce que les gens ont commencé à modifier leurs commandes. Nous examinons donc un contexte où la restauration rapide devient moins rapide », a déclaré Chandler.
“Nos employés sont un pour accueillir l’invité”, a déclaré Brandt. “Ils ont une attitude positive envers tout, et nous devons en quelque sorte les protéger un peu d’eux-mêmes.”
La société a embauché Lee et Frost en janvier pour enregistrer un TikTok officiel informant les clients d’arrêter de commander le plat. Cependant, il sera officiellement disponible en mars.
L’impact de TikTok ne s’arrête pas aux menus secrets – il peut également stimuler la demande d’éléments de menu réguliers. Danielle Zaslavsky avait un petit public sur TikTok, où elle a publié des articles sur les voyages et la mode. En septembre, elle a posté une vidéo délirant sur le sandwich « tunacado » à 10,20 $ de Joe and the Juice, qui a atteint plus de 1,6 million de vues et a considérablement augmenté son audience.
“Quand j’ai partagé [the video]l’intention n’était pas de le faire exploser, mais juste le pur plaisir d’un bon sandwich au thon que j’aime et que je mange plusieurs fois par semaine », a déclaré Zaslavsky dans un e-mail.
Cette vidéo a eu des résultats tangibles pour Joe and the Juice, un bar à café et à jus. “Nous pourrions voir un report clair sur les ventes de notre tunacado”, a déclaré le directeur mondial de la marque et des communications de l’entreprise, Kasper Garnell, qui a noté que dans les mois qui ont suivi la première publication de Zaslavsky sur le sandwich, les ventes de l’article ont augmenté de 58% .
En revanche, il était difficile de suivre les commandes. “Nous manquions littéralement d’ingrédients pour mettre notre tunacado”, a déclaré Garnell. “Nous avons eu quelques semaines de pénurie de thon … et il y avait des magasins clés qui avaient doublé ou triplé la vente de sandwichs au thon.”
Garnell a noté que Joe and the Juice comprend désormais la valeur de la diffusion organique du contenu.
Après sa première vidéo, la société a invité Zaslavsky à filmer un TikTok vidéo où elle a fait un sandwich avec un membre de l’équipe Joe and the Juice dans une cuisine d’entreprise à New York. Depuis lors, les anciens employés de Joe and the Juice ont divulgué la recette sur TikTok.
Huile de piment momofuku et poisson en conserve
L’influence de Zaslavsky ne s’est pas arrêtée là. Elle a une autre vidéo populaire d’elle en train de manger sa collation préférée : un craquelin de maïs croustillant garni d’une sauce aux moules fumées et au piment croustillant arrosée sur le dessus. Avec plus de 2,2 millions de vues et des vidéos sans fin de TikTokers recréant la collation excentrique, les ingrédients – la sauce chili Momofuku, Les croustilles de maïs Craize et les fruits de mer en conserve de Patagonia Provisions et Scout sont maintenant en demande.
Patagonia Provisions, une extension de Patagonia qui vend des fruits de mer en conserve, a déclaré que la demande pour leurs boîtes de moules fumées à 8 $ a triplé depuis que Zaslavsky a publié le TikTok. “Nous avons vendu des moules fumées en ligne dans les deux semaines suivant la publication de la vidéo”, a déclaré Jessica Davis, porte-parole de Patagonia Provisions. Patagonia Provisions a décidé de ne pas se précipiter pour répondre à la demande croissante, a ajouté Davis, car cela aurait un impact environnemental négatif.
Scout, une autre marque de poisson en conserve disponible chez Whole Foods, a rapporté qu’après la vidéo initiale en novembre, les ventes de moules en conserve ont plus que doublé.
La semaine après la vidéo de Zaslavsky, Momofuku a signalé une augmentation de 30% des ventes de ses produits chez Whole Foods, où Zaslavsky avait demandé à ses abonnés de trouver le chili crunch à 13 $, a déclaré Ryan Healy, vice-président de la marque et du marketing de Momofuku.
“Ce n’est pas la façon dont nous avons décidé de faire cela, mais elle amène plus de gens dans notre monde”, a déclaré Healy.
Healy a déclaré que Momofuku était ravi de voir le produit utilisé d’une manière que l’entreprise n’avait jamais prévue. Les consommateurs ont créé des groupes Facebook pour leurs façons préférées de manger la sauce chili de Momofuku, notamment en l’étalant sur de la crème glacée et en garnissant des salades avec le croquant mélangé à de la cassonade et de la moutarde.
“Nous voyons [TikTok trends] comme une chose positive et, espérons-le, élargir l’esprit des gens – pour aider à changer la façon dont les gens mangent et mangent de manière plus aventureuse », a déclaré Healy.
Kyle Melnick a contribué à ce rapport.
