Tout fleuron ! Les meilleurs fruits et légumes d’Australie pour avril vous réservent des découvertes gustatives étonnantes. L’Australie est réputée pour ses plats originaux, mais également pour la qualité de ses produits frais. Ce mois-ci, nous vous invitons à découvrir les joyaux de la nature australienne, avec des fruits et légumes délicieux et hauts en couleur. Que vous soyez locavore chevronné ou amateur de cuisine internationale, ne manquez pas cette sélection de produits d’excellence.
UNpril garantit un approvisionnement abondant d’œufs en chocolat, de petits pains chauds croisés… et de brocolis. Il y a beaucoup de légumes frais et abordables ce mois-ci, et le brassica vert se démarque pour toutes les bonnes raisons.
“[Broccoli] est bon marché, abordable et apprécié de la plupart des familles », déclare George Vasilevski, propriétaire du Yarraville Square Fresh Market à Melbourne.
“Vous pouvez trouver un brocoli de qualité plus grossière, qui n’a pas l’air aussi joli mais qui est tout aussi frais, pour aussi peu que 2 $ le kilo, mais vous ne devriez pas payer plus de 6 $ le kilo pour le meilleur.” Dans les supermarchés, on peut le trouver pour environ 4 $ le kilo.
La torréfaction est l’une des meilleures façons de cuire le brocoli – la chaleur élevée donne une saveur complexe de noisette aux fleurons et aux tiges. Avec une grosse fournée de brocolis rôtis, le chef Alex Bluett a imaginé quatre recettes : une salade, un gratin au bleu, une soupe et un toastie.
Si vous avez besoin d’être convaincu par le broc, le légume passe (presque) incognito dans l’orecchiette au brocoli et à la roquette de Yotam Ottolenghi. Pour les convertis, les ripassati au brocoli de Rachel Roddy mélangés à la casarecce sont les pâtes vertes de choix.
Ailleurs dans la famille des brassicacées, Vasilevski dit qu’il y a beaucoup de bonnes affaires ce mois-ci.
Les choux-fleurs sont de retour, et un vol à environ 2,50 $ à 3 $ chacun. Allez de l’avant avec le guide de Felicity Cloake pour cuisiner le chou-fleur rôti entier parfait avant de vous lancer avec le chou-fleur rôti de Nigel Slater avec sauce harissa au citron ou le numéro épicé au cumin et piment de Meera Sodha avec pilaf. Et que ce soit la saison des tacos au chou-fleur.
Le chou frisé est frais et croustillant à environ 4,50 $ le bouquet; un tas de betterave argentée vous coûtera environ 5,50 $. Les demi-choux de Milan restent stables à environ 3 $ chacun dans les supermarchés, tandis que les womboks entiers se trouvent à 4,90 $ chacun et sont destinés à votre prochain kimchi maison.
Envie de courgettes
Les courgettes d’avril sont les cadeaux de la courge.
Vasilevski les qualifie de « très bon marché et très polyvalents » et les vend entre 2 $ et 6 $ le kilo, selon la qualité. Dans les supermarchés, ils coûtent environ 4,50 $ le kilo.
Les lasagnes aux courgettes de Mattie Taiano sont sans viande; Les beignets de courgettes d’Alice Zaslavsky sont sans gluten, sans produits laitiers, sans œufs et sans noix ; tandis qu’Aleksandar Taralezhkov a créé un multivers de courgettes avec de la dolma bulgare, de la moussaka et des koftas.
Au Greener Grocer de Maroubra, dans l’est de Sydney, son directeur, Adam Balloot, affirme qu’avril est aussi le moment de surveiller les courgettes grises (souvent vendues comme des courgettes libanaises). Ils sont ainsi nommés pour leurs graines de couleur grise et ont une saveur légèrement plus sucrée que les courgettes vertes.
Les poivrons rouges et verts sont abondants et peuvent être trouvés pour 7 $ à 8 $ le kilo dans les supermarchés. Les poivrons jaunes, les plus sucrés du lot, coûtent environ 12 à 13 dollars le kilo. Ils sont plus chers car ils ont passé plus de temps sur la vigne avant la récolte. Si vos poivrons ont passé un peu trop de temps au réfrigérateur, donnez-leur une seconde chance avec les poivrons et pommes de terre aigre-doux de Rachel Roddy.
Les légumes verts asiatiques, les aubergines, le maïs et le fenouil sont également en approvisionnement stable.
Après une surabondance de fin d’été, il est sage de laisser les tomates de votre liste de courses. « Il y a environ un mois, nous vendions des sacs de 1 kg pour 2,50 $ », explique Balloot. “Aujourd’hui, nous avons un sac de 1 kg pour 4 $.”
Dans les supermarchés, la plupart des variétés sont passées à 7 ou 8 dollars le kilo pour les tomates en vrac. “Si vous pouvez mettre la main sur un préemballé, ce sera une meilleure affaire en ce moment”, déclare Balloot.
Il dit que les avocats sont “encore un peu incertains” et, alors que les prix baissent lentement chaque semaine, la variété Hass très appréciée ne devrait pas revenir bientôt. Ce qui signifie que le moment est venu d’embrasser Shepards.
A est pour avril, l’automne et les pommes
Les choix du mois dernier – raisins et pastèques – restent à un bon prix, mais avril est le moment où la pomme brille.
Les Royal Galas sont les moins chères à environ 3,90 $ le kilo, avec les pommes Jazz, Kanzi et Fuji à environ 5 $ le kilo. Cette dernière variété est bonne pour la cuisson dans ces gâteaux, tartes et muffins crumble aux pommes.
“Les plus populaires sont les Pink Ladies, mais elles sont l’une des dernières pommes à arriver. Elles sont dans environ un mois”, explique Vasilevski.
Les prix des poires ont également commencé à baisser, passant d’environ 2,90 $ (en promotion) à 5 $ le kilo. Associez les deux fruits d’automne de la tarte aux pommes et poires de Tamal Ray avec un glaçage au rhum et à l’anis étoilé. La recette demande des poires de conférence, qui peuvent être difficiles à trouver en Australie – remplacez-les par William Bartlett ou beurre bosc.
L’automne apporte aussi des kakis. À environ 3 $ chacun, leur prix baissera à mesure que l’offre arrivera, bien que pour une courte saison. Certains préfèrent la variété confiturée, astringente et en forme de larme; d’autres préfèrent les spécimens fermes de Fuyu, qui fonctionnent bien dans la tarte tatin de kaki d’Alanna Sapwell.
Élevé sur l’approvisionnement local en agrumes
Alors que l’offre et les prix des légumes resteront largement stables, Neha Thaker, propriétaire de Marché aux fruits de Vince et Charlie à Ferny Hills, au nord-ouest de Brisbane, affirme que les fruits ne sont pas aussi constants pendant les mois les plus froids.
« Les fruits de la nouvelle saison sont actuellement à des prix record », dit-elle. “Les mandarines arrivent – elles sont belles – mais leur prix est encore assez élevé, comme 10 dollars le kilo.”
Les agrumes locaux entreront sur le marché vers la fin avril, mettant fin aux importations d’oranges navel. Ils sont maintenant dans les supermarchés pour 6 $ ou 7 $ le kilo, mais bientôt les clients trouveront des oranges de qualité supérieure pour environ 5 $ le kilo ou moins. Nous avons ce gâteau orange renversé dans nos favoris, juste au cas où.
Pour l’instant, les baies, “l’un des fruits les plus chers”, ne devraient pas baisser de prix et les mangues ont bel et bien disparu.
Gardez le rêve estival vivant avec de bons fruits à noyau – les derniers de la saison – qui, à la surprise de Thaker, sont toujours de bonne qualité.
“Habituellement, à ce moment-là, ils deviennent noirs à l’intérieur et pourrissent… Je pense que les clients devraient en tirer le meilleur parti.”
Acheter:
Pommes
Verts asiatiques
Bananes : stable toute l’année
Brocoli
Brocoli
Chou-fleur
Chou
Maïs
Aubergine
Fenouil
Raisins
Haricots verts
chou frisé
Citrons
Laitue
Citrons verts
Des poires
Betterave argentée
Pastèque : prix en hausse, mais toujours bon marché
Wombok
Courgette
Montre:
Concombres : prix en légère hausse
Kakis : prix en baisse
Grenades : arrivée en saison
Fruits à noyau : à leur fin, alors entrez vite
Éviter:
Mangues : disparues
Tomates : chères
Baies : chères
