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Les caractéristiques des nouvelles pâtes à base de légumineuses : sans gluten et riches en protéines

Les caractéristiques des nouvelles pâtes à base de légumineuses : sans gluten et riches en protéines

2024-04-17 10:27:56

DeEliana Liotta

La rubrique « Astuces malignes » parle de l’alternative aux pâtes traditionnelles : les gens l’apprécient et présentent de nombreux bienfaits pour la santé, dont un faible indice glycémique.

Maintenant ici pâtes aux légumineuses il est entré pleinement dans la grande distribution sous les applaudissements des nutritionnistes et l’appréciation des Italiens, grimpant dans les palmarès des ventes. Cela ne passe pas inaperçu auprès de son peuple couleurs hors du commun : les fusilli sont rouges, les penne vertes. Une originalité qui va de pair avec la saveur, légèrement différente selon la farine utilisée, des lentilles, des petits pois ou des pois chiches.

La portion

Il a été calculé qu’une portion standard de céleri caserecce ou légumineuse équivaut à 100 – 120 g, soit plus qu’une portion de pâtes de blé dur (80 g).
Après tout, cela constitue un plat unique, puisque les pois chiches ou les haricots contiennent à la fois des protéines et des amidons. Par exemple, les pâtes aux pois fournissent environ 339 calories par livre, soit 55 gr. de glucides, 22 de protéines et 7,5 de fibres.

L’assaisonnement

Profitant de l’occasion pour faire un déjeuner entièrement végétariensans graisses ni protéines animales, le conseil est d’assaisonner les pâtes spéciales avec une sauce
de légumes ou de sauce tomate et un filet d’huile d’olive extra vierge.

Carence en acides aminés

Les pâtes aux légumineuses ne contiennent pas tous les acides aminés essentiels, c’est-à-dire les éléments constitutifs des protéines, mais pour compléter le profil protéique, il suffira d’en consommer une portion de vitre ou d’autres sources de céréales (qui contiennent les acides aminés déficients dans les légumineuses).

* L’analyse est réalisée par Lucilla Titta, coordinatrice du programme Smartfood à l’Institut Ieo-Européen d’Oncologie.

17 avril 2024

© TOUS DROITS RÉSERVÉS

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