Les Français font partie des “grands consommateurs d’œufs”. Ils en mangent en moyenne 230 par an. Soit moins d’un par jour ou 4,5 par semaine. Selon l’Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (INRAE), “l’intérêt nutritionnel de l’œuf réside dans le subtil équilibre et la diversité de ses constituants : des protéines parmi les meilleures pour l’homme, des lipides de très bonne qualité, nombre de vitamines et de minéraux”.
En détail, il contient moins de 100 kilocalories pour 60g dont 75% d’eau, 13% de protéines et 10,5% de lipides (dont des acides gras polyinsaturés indispensables à l’organisme…). Sans oublier le phosphore, le fer et les vitamines (E et D, notamment)
L’œuf présente donc un faible rapport calories/protéines, ce qui est positif. Ses protéines “sont réparties en quantité importante et de manière équitable dans le blanc et le jaune. Ainsi, deux œufs apportent autant de protéines que 100g de viande ou de poisson”, poursuit l’INRAE.
Pas plus de 4 œufs par semaine ?
Il peut toutefois être évité, principalement en raison de sa teneur en cholestérol. Le sujet reste toujours très discuté et le débat, ancien, a été ravivé en 2019 suite à la publication d’une étude dans le Journal of the American Medical Association (JAMA).
Ses auteurs ont clairement mis en évidence “une association” entre la consommation d’œufs ou de cholestérol d’origine alimentaire et l’incidence des maladies cardiovasculaires. Mais ils se sont empressés de la qualifier de “modeste”, comme l’a confirmé l’Institut de Cardiologie de Montréal à l’époque. Ce dernier a précisé que “le risque augmenterait en fonction de la quantité consommée”. Et il a recommandé de ne pas en consommer plus de 3 ou 4 par semaine.
Une recommandation trop prudente ?
De nombreux nutritionnistes recommandent en effet de consommer un œuf par jour (voire deux), notamment en l’absence d’autres sources de protéines. En fin de compte, le principal risque confirmé associé à la consommation d’œufs reste l’allergie.
Dans tous les cas, n’hésitez pas à demander l’avis de votre médecin, notamment si vous présentez ou êtes à risque d’hypercholestérolémie.
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2023-11-04 08:15:00
