L’épice aromatique qui rend la saucisse longaniza argentine unique

À première vue, la longaniza peut sembler avoir beaucoup en commun avec le chorizo. Avec leur couleur rouge et leur consistance séchée, les deux saucisses partagent des attributs ; cependant, les ingrédients témoignent de la nature unique de longaniza. Pour commencer, la saucisse atteint une coupe de porc différente, en particulier l’épaule hachée. Cette coupe grasse offre une texture unique particulièrement onctueuse. Pour amplifier la teneur en matières grasses, certains producteurs ajoutent de la poitrine de porc au mélange, ainsi que du bœuf pour la saveur.

Les graines d’anis sont le composant clé qui distingue la longaniza, qui sont finement broyées pour répartir la saveur dans toute la saucisse. Un autre ingrédient essentiel – présent dans les variantes de longaniza même en dehors de l’Uruguay et de l’Argentine – est l’ail. Le légume ajoute une note terreuse réconfortante au mélange, et pour obtenir une consistance séchée, un mélange spécial de sel, de sucre et d’agents comme le nitrate de sodium est également couramment ajouté. D’autres ingrédients peuvent différer d’un producteur à l’autre; par exemple, certains utilisent du vin pour une touche d’acidité, tandis que d’autres recherchent du vinaigre. La même chose s’applique aux épices; les arômes peuvent inclure le piment de la Jamaïque, la noix de muscade, le poivre noir, la feuille de laurier, le paprika, les flocons de piment rouge, etc.