Légumineuses : tous les bienfaits et contre-indications

je les légumineuses ils font partie des aliments les plus appréciés non seulement des nutritionnistes, pour les nombreux bienfaits qu’ils apportent à la santé de notre corps, mais aussi des consommateurs. En effet, d’une enquête menée par Bonduelle Italia auprès de 2610 personnes, il est ressorti que plus 90 % mangent régulièrement des légumineusespour 45% ils constituent un élément clé de leur alimentation quotidienne et 30% privilégient leur consommation comme source de protéines végétales dans une optique de durabilité.

Et ceux qui en consomment régulièrement font le plein de propriétés nutritionnelles, puisqu’ils contiennent des fibres, des vitamines du groupe B, du fer, du cuivre, du magnésium, du zinc, du phosphore, des glucides et des protéines.

Légumineuses : voici comment mieux assimiler les protéines et le fer

Les légumineuses sont identifiées comme la viande des végétariens ou des végétaliens en raison de leur teneur en protéines. Cependant, nous devons nous rappeler que ces protéines contiennent de faibles quantités d’acides aminés soufrés, ils ont donc une faible valeur biologique. Pour l’élever et le rendre vraiment semblable à celui de la viande, il faut les manger avec des céréales.

Également ferro le contenu doit être « amélioré » dans un certain sens. Nous savons que le fer présent dans les légumes, et donc aussi dans les légumineuses, est NON EME. Cela signifie que nous avons plus de mal à l’assimiler. Il faut donc ajouter de la vitamine C pour la rendre plus disponible.

Quels sont les plus courants ?

Les légumineuses les plus répandues dans notre pays sont :

Ceux en conserve sont également bons

Heureusement, les légumineuses ne perdent pas leurs propriétés nutritionnelles même pendant la cuisson. Les légumineuses séchées prennent beaucoup de temps et sont donc, comme le confirment les recherches de Bonduelle Italia, les plus utilisées ce sont ceux en conserve ou dans des bocaux en verre. Dans ce deuxième cas, rappelons de ne pas jeter leur eau de conservation car elle est riche en sels minéraux et en fibres solubles. Comme ils sont déjà salés, n’oubliez pas de ne pas ajouter plus de sel.

Les légumineuses sont-elles bonnes pour les enfants ?

Les légumineuses peuvent également être consommées par les enfants. Les portions doivent être plus petites que celles des adultes. Leurs besoins quotidiens en fibres ne doivent pas dépasser 8,4 grammes pour 1 000 calories.

• Pour les enfants de moins de 10 ans, la portion recommandée est de 30 g de légumineuses séchées ou 90 g de légumineuses fraîches ;
• de 10 à 17 ans les doses peuvent augmenter jusqu’à 40g de légumineuses séchées ou 120g fraîches.

Un quota plus élevé pourrait favoriser l’apparition de problèmes intestinaux tels que des douleurs abdominales et une augmentation du nombre de selles pouvant réduire l’absorption de certains nutriments.

Quand est-il déconseillé de manger des légumineuses ?

La consommation de légumineuses est déconseillée en présence de certaines maladies. « Il est bon de rappeler que ces aliments peuvent provoquer allergies, surtout le soja, surtout chez les enfants. En cas d’allergie au soja, il faut éviter la consommation non seulement de la légumineuse à graines, mais aussi de ses dérivés, comme la sauce soja, les germes, le tofu. En cas de favisme alors la consommation de fèves est absolument interdite et l’exclusion des petits pois est recommandée”, prévient la nutritionniste Michela Barichella.

«Une suspension temporaire est nécessaire avec une réintroduction progressive des légumineuses seulement après disparition des symptômes en cas de pathologie intestinale aiguë. En cas de l’insuffisance rénale chronique la fréquence de consommation des légumineuses pourrait être réduite par le nutritionniste en raison de leur quantité de potassium et de phosphore. Tout comme la consommation est limitée en cas de hyperuricémie en raison de leur teneur en purines”, conclut le médecin.

Les légumineuses gonflent-elles ?

Certaines personnes sont particulièrement sensibles aux composés présents dans la peau. Pour éviter les problèmes, il est conseillé de respecter les temps de trempage avec la version sèche. Une fois cuits, passez-les au tamis à la main, sans les mixer.

Si vous souffrez de météorisme (aérophagie, flatulences et gonflement abdominal), il est recommandé consommer des légumineuses décortiquées (sans la peau) ou en puréecar l’élimination de l’enveloppe de la graine réduit la fermentation, améliorant ainsi les symptômes.

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