Le sucre : dangereux pour la santé ? | NDR.de – Guide

par Ulla Brauer

Chaque Allemand consomme actuellement un peu moins35 kilogrammes de sucre domestique seul par an. Mais nous consommons encore plus de sucre – et souvent sans même le savoir : sous forme de miel, sous forme de sirop, de glucose ou de fructose dans les fruits et jus. Cela représente encore dix kilos de plus par an.

Notre corps n’a pas besoin d’un apport supplémentaire en sucre. Les glucides contenus dans le pain ou les pâtes fournissent l’énergie dont nous avons besoin. Le corps peut ensuite l’utiliser pour produire lui-même du glucose – le sucre que les cellules utilisent comme source d’énergie.

Obésité et maladies causées par le sucre

Le sucre ne fournit à notre corps que des calories inutiles, qui sont connues pour nous faire grossir car elles bloquent la combustion des graisses. Ces dernières années, les scientifiques ont découvert de plus en plus de preuves que Trop de sucre peut même nous rendre malade peut. La Société allemande de l’obésité, la Société allemande du diabète et la Société allemande de nutrition recommandent dans un article commun : un maximum de 50 grammes de sucre par jour prendre.

Comment le glucose agit-il dans le corps ?

Le saccharose (sucre de table) est constitué en partie de glucose, également appelé glucose. L’autre partie est le fructose – le sucre des fruits. Les deux substances sont traitées différemment dans notre corps : le sucre du raisin (glucose) passe dans le sang. Le corps l’utilise ensuite à l’aide de l’hormone insuline. L’insuline garantit que le glucose peut être absorbé par les cellules. Là, il sert de source d’énergie rapide. Cependant, le corps stocke l’excès d’énergie sous forme de graisse. Le glucose provoque également une augmentation très rapide des niveaux d’insuline.

Si nous mangeons constamment du sucre, le taux de sucre dans le sang et la sécrétion d’insuline augmentent également constamment. Et à un moment donné, cela conduit à une résistance à l’insuline : les cellules deviennent insensibles à l’hormone. Un diabète de type 2 se développe. Les conséquences peuvent être des crises cardiaques, des lésions vasculaires, rénales et nerveuses ainsi que des accidents vasculaires cérébraux.

Trop de fructose endommage le foie

Le sucre des fruits (fructose) a moins d’effet sur la glycémie et peut endommager le foie. Parce qu’il est métabolisé via le foie. Si il y arrive plus de fructose que ce que l’organe peut utiliser, il transforme le sucre en graisse. Celui-ci est stocké dans le foie et favorise l’inflammation. D’autres organes menacent alors également de devenir graisseux.

Les résultats des recherches soulignent également un danger particulier associé au fructose : il provoquerait moins de satiété que les autres sucres, ce qui peut nous amener à en consommer davantage. Il favorise également la formation d’amas graisseux.

Même les enfants peuvent développer une stéatose hépatique en consommant trop de sucre, comme les alcooliques. Cela peut être un signe précoce d’un syndrome métabolique, de toute une série de maladies : diabète, maladies cardiovasculaires, accidents vasculaires cérébraux et obésité. J’ai déjà environ sept à huit pour cent En Allemagne, la population souffre de diabète sucré de type 2. Selon les informations de la Fondation allemande du foie, une personne de plus de 40 ans sur quatre souffre de stéatose hépatique non alcoolique dans ce pays.

Fructose caché dans de nombreux aliments

Les mueslis finis et les céréales pour petit-déjeuner contiennent souvent beaucoup trop de sucre.

Néanmoins, de plus en plus de produits sont édulcorés avec du fructose – ketchup, plats cuisinés, sauces ou muesli par exemple. Le mot « fruit » donne l’impression que le sucre est inoffensif. C’est pourquoi certains fabricants en font la publicité. Mais le fructose n’est pas moins calorique ni plus sain que le sucre ordinaire.

Parfois, le fructose n’est pas du tout affiché. Il n’existe actuellement aucune exigence particulière en matière d’étiquetage. Cela peut entraîner des problèmes de santé chez les personnes intolérantes au fructose.

Même les personnes minces devraient manger peu de sucre

Est-il acceptable de continuer à manger du sucre tant que vous ne grossissez pas ? Pas nécessairement, car même chez les personnes minces, l’équilibre insulinique peut être perturbé. Quiconque consomme beaucoup d’aliments sucrés, notamment du fructose, ne doit pas nécessairement prendre du poids.

Il existe aussi des soi-disant épais et fins. Ils sont apparemment minces. Mais leurs organes internes sont alors recouverts de couches de graisse malsaines. A un risque accru de diabète presque une personne mince sur cinqont découvert les chercheurs en 2017/2018.

Il y a plus de sucre dans les jus et les smoothies que dans les fruits

Les raisins contiennent tellement de fructose qu’ils pourraient presque être considérés comme des bonbons.

Beaucoup de gens sous-estiment la teneur en sucre des jus de fruits et des smoothies. Selon le type de fruit, certains smoothies contiennent même plus de sucre que le cola car ils sont constitués de fruits très concentrés avec leur teneur naturelle en sucre. Mais vous ne pouvez pas manger autant de fruits que ceux contenus dans les jus ou les smoothies. Lors de la réduction en purée, les fibres du fruit sont détruites, de sorte que le sucre pénètre très rapidement dans le sang.

Quiconque mange des fruits au lieu de boire du jus absorbe moins de glucose et de fructose. Les fruits sont également plus difficiles à digérer que les jus. Cela signifie que le glucose est absorbé plus lentement dans le sang et que le taux d’insuline augmente en conséquence plus lentement.

Il est donc préférable de consommer les smoothies avec modération, comme les sucreries, ou, mieux encore, de manger des fruits entiers. Mais certains types de fruits, comme les raisins sans pépins, sont à consommer avec modération car ils contiennent beaucoup de sucre. On peut presque les voir comme des bonbons. Cependant, dans les baies, comme les framboises ou les myrtilles, la teneur en sucre est plus faible.

Le sucre peut agir comme une drogue

Les goûts sucrés se vendent bien, c’est pourquoi presque tous les plats cuisinés contiennent du sucre comme exhausteur de goût. Il sert également à l’industrie alimentaire comme agent de remplissage bon marché. Mais le sucre peut stimuler les mêmes régions du cerveau que l’alcool ou la nicotine. Il existe des preuves que Le sucre peut créer une dépendance. Il existe également des études qui examinent si le sucre peut favoriser le développement du cancer et si un régime sans sucre aide à lutter contre la maladie.

Quelle quantité de sucre par jour est acceptable ?

L’Organisation mondiale de la santé (OMS) recommande Depuis 2015, si possible, ne pas consommer plus d’environ 25 grammes de « sucre gratuit » par jour. Cela signifie du sucre ajouté. Il ne s’agit donc pas seulement du morceau de sucre qui sert à sucrer le café, mais de tous les types de sucre que nous consommons tout au long de la journée à travers les yaourts aux fruits, les plats cuisinés, le ketchup, le muesli ou la confiture. Les aliments naturellement riches en sucre, comme le lait, ne sont pas pris en compte.

Sucre caché dans les produits finis

Le chou rouge cuit maison est non seulement plus frais que le chou tout préparé, mais vous contrôlez également sa teneur en sucre.

De nombreux plats cuisinés et fast-foods contiennent beaucoup de sucre. Par exemple, il y a six morceaux de sucre dans une pizza au salami surgelée, 39 morceaux de sucre dans un muesli dit fitness ou neuf morceaux dans un paquet de salade de pommes de terre sortie du réfrigérateur. Beaucoup de sucre est contenu non seulement dans les sucreries, mais aussi dans de nombreux aliments salés : les vraies bombes à sucre sont, par exemple, du chou rouge en pot avec 25 morceaux de sucre pour 700 grammes ou un yaourt aux fruits avec huit morceaux de sucre pour 200 grammes – ainsi que 100 grammes de cornflakes avec douze morceaux de sucre.

« Réduit en sucre » ou « sans sucre ajouté » : ce qui se cache derrière

Le sucre est souvent utilisé dans les aliments transformés comme liant chimique, conservateur ou comme compensation dans les produits légers à faible teneur en matières grasses. Parce que s’il contient peu de matières grasses, le produit n’a pas bon goût, c’est pourquoi les fabricants ajoutent du sucre. L’étiquette « teneur réduite en sucre » signifie uniquement qu’un produit contient 30 % de sucre en moins que des produits comparables. C’est pourquoi il est préférable de faire attention aux quantités absolues dans la liste des ingrédients. Les mentions « uniquement avec une douceur naturelle », « sans sucre ajouté » ou « 100 % de fruits » ne font que masquer le fait que les produits contiennent beaucoup de sucre.

Faites attention à l’étiquetage

Si vous voulez éviter le sucre, vous devez y regarder de près : l’industrie alimentaire aime cacher le sucre derrière de nombreux noms différents dans la liste des ingrédients :

• Glucose
• Fructose
• Sucre (le sucre de table contient du glucose et du fructose dans un rapport 1:1)
• Le saccharose et le saccharose sont d’autres noms pour le sucre de table.
• sirop d’érable
• Lait en poudre
• Sirop de maïs
• Isoglucose (peut contenir jusqu’à 90 pour cent de fructose)
• Sirop de glucose-fructose (teneur en fructose inférieure à 50 pour cent)
• Sirop de fructose-glucose (teneur en fructose entre 50 et 90 pour cent)
• Lactose, maltose, extrait de malt

Le fructose, le sirop de fructose ou le sirop de fructose-glucose se trouvent particulièrement souvent dans les limonades, les puddings, les jus, le muesli et les plats cuisinés.

Les édulcorants alternatifs sont souvent chers

Les « édulcorants alternatifs » tels que le sirop d’érable, le sirop d’agave ou de poire et l’édulcorant aux pommes sont également constitués en grande partie de sucre et contiennent souvent de grandes quantités de fructose. Bien qu’ils contiennent plus de minéraux, ils contiennent à peine moins de calories et sont nettement plus chers que le sucre. Tout comme le sucre de fleur de cocotier, obtenu à partir du jus de fleur de cocotier et contenant 70 à 90 pour cent de saccharose, c’est-à-dire du sucre de table. Cependant, il est prouvé que le taux de sucre dans le sang augmente un peu plus lentement après avoir consommé du sucre de fleur de coco. Il en va de même pour l’isomaltulose.

Le sucre de yacon, qui est fabriqué à partir de la racine de yacon péruvienne, contrairement au sucre conventionnel, n’est pas seulement constitué de deux éléments constitutifs, mais d’une chaîne de molécules plus longue. Cela en fait davantage une fibre alimentaire. En conséquence, il ne contient que deux fois moins de calories que le sucre, mais il est également moins sucré.

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