Le roi du barbecue Andy Noonan du Big Grill Festival partage ses meilleurs conseils et recettes – The Irish Times

Le Big Grill Festival, considéré comme le plus grand événement de cuisine sur feu réel d’Europe, célèbre son 10e anniversaire en août, lorsque les environs verdoyants et élégants de Herbert Park à Ballsbridge, Dublin 4, seront à nouveau enveloppés dans la brume de la fumée de bois et l’arôme alléchant des choses délicieuses à manger.

La célébration de quatre jours de la cuisine au bois ou au charbon de bois – aucun barbecue à gaz n’est autorisé – attirera environ 25 000 visiteurs, du 22 au 25 août, pour profiter de démonstrations d’experts en barbecue et en fumage, de tables rondes, de spectacles musicaux et, bien sûr, de grands spectacles. nourriture. Il s’agit d’une entreprise colossale, d’autant plus qu’elle est située dans un quartier résidentiel salubre. Andy Noonan, qui a fondé le festival, a été à la tête de chacun d’entre eux.

L’ancien vendeur de voitures, originaire de Rathfarnham à Dublin, est un passionné de barbecue depuis ses années d’école, lorsqu’il organisait régulièrement des repas toute la journée avec ses copains. Il a également organisé des événements dans des boîtes de nuit et a été DJ dans des pubs et des clubs alors qu’il était encore à l’école. Son amour du barbecue et de la gestion d’événements s’est révélé en 2014 lorsqu’il a eu l’idée d’organiser un festival de feu réel.

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“J’avais suivi des événements de barbecue en Amérique et je me suis dit : pourquoi ne pas mettre ces deux choses ensemble, notre connaissance de la façon d’organiser un festival ou un événement, et d’organiser des barbecues, et de transférer cela dans un cadre plus grand”, dit Noonan.

Ce premier Big Grill ne comptait que cinq restaurants participants, mais il a quand même réussi à vendre 10 000 billets, donc Noonan savait qu’il avait quelque chose à dire. Aujourd’hui, le Big Grill réunit certains des experts en cuisine sur feu vif les plus connus au monde, et pour célébrer son 10e anniversaire, il y a cette année un nouveau départ.

« Brad Leone fait un rachat – Brad Leone et ses amis – il reprend Bastecamp [the largest stage at the festival] pour samedi et il va courir toute la journée, les deux séances », dit Noonan.

Leone est un chef américain avec un chaîne YouTube très admirée et un best-seller du New York Times, Field Notes for Food Adventure, comme premier livre de cuisine. “C’est un hôte brillant et une personnalité incroyable, tout le monde l’aime”, dit Noonan à propos de Leone, qui est apparu pour la première fois au Big Grill l’année dernière.

En outre, le festival a déployé ses ailes à travers la mer d’Irlande et se déroulera à Londres le mois prochain, avec un événement de deux jours à la brasserie Five Points Brewery à Hackney, les 8 et 9 juin. Noonan le décrit comme « une version plus intime de The Big Grill », et des chefs viendront d’Irlande pour participer aux côtés de la communauté des chefs et de l’hôtellerie irlandaise de Londres, notamment le restaurateur et chef Robin Gill et Oisín Rogers du pub et restaurant Soho The Devonshire. .

Herbert Park, à la fois verdoyant et suburbain, ne semble peut-être pas être un endroit idéal pour un festival de grillades. « Au début, on nous avait clairement dit que cela ne pouvait pas être un festival de musique et nous comprenons parfaitement pourquoi. C’est la nourriture avant tout, pas la musique ; c’est un endroit familial et c’est en fait le quartier le plus fréquenté du pays pour les événements, entre [the] RDS et Aviva.

Picanha saisie à l’envers d’Andy Noonan. Photographie : Tom Honan

Les poivrons rouges d’Andy Noonan. Photographie : Tom Honan

L’aubergine grillée d’Andy Noonan. Photographie : Tom Honan

Cependant, tout n’a pas été simple. L’année dernière, la météo n’a pas joué le jeu, mais malgré les difficultés posées par les fortes pluies et les vents violents, une seule séance, samedi matin, a été annulée. «C’était un véritable cauchemar», se souvient Noonan, avec une inspection de sécurité tôt le matin révélant des arbres abattus et des vents violents soufflant toujours, ce qui a conduit à une décision d’annulation de dernière minute. Ils ont cependant obtenu le feu vert pour la séance de l’après-midi et le programme du dimanche suivant a affiché complet pour la première fois.

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Lisa, la partenaire de Noonan, avec qui il a un fils de six ans, Max, a commencé à travailler avec lui l’année dernière, et le festival est administré par leur marque Scorchio, soutenue par une équipe soudée de quatre personnes travaillant à plein temps sur le projet. en pré-événement, et une soixantaine de personnes qui travaillent sur le terrain pendant le festival. Scorchio devait être le nom d’un restaurant barbecue que Noonan avait prévu d’ouvrir sur Thomas Street à Dublin 8, mais cela ne s’est pas concrétisé. « Une décision dont je suis satisfait maintenant, avec le recul, compte tenu de la situation actuelle des coûts dans le monde de la restauration », dit-il.

Noonan a de grands projets pour Scorchio, notamment organiser et promouvoir de nombreux petits événements, créer du contenu de cuisine au barbecue dans sa base et dans sa cuisine extérieure du sud de Dublin, et gérer les réservations de festivals au nom de chefs et de personnalités culinaires. Mais pour l’instant, la priorité absolue est The Big Grill 2024, dont la planification est désormais à un stade avancé. Les billets sont en vente en ligne pour les dates de Londres et de Dublin.

Conseils et recettes de barbecue d’Andy Noonan

Plats d’Andy Noonan : Chimichurri ; salsa criolla; pains plats; Baba Ganoush; bar jerk; picanha saisi à l’envers; et poulet barbecue en spatchcock. Photographie : Tom Honan

• Asado, un barbecue en Argentine, est plus qu’un repas : c’est un rassemblement social qui incarne le cœur et l’âme de la culture argentine. Un rendez-vous entre amis et en famille autour de la parrilla (grill).
• Que j’organise un barbecue pour 20 personnes ou un festival de feu réel pour 20 000 invités, cela me tient toujours à l’esprit. C’est le moment de socialiser autour de bons plats et de bonnes boissons. Ce sont quelques-uns de mes plats préférés, à servir en famille, pour simplifier la journée et vous permettre de passer plus de temps avec vos invités.
• Boissons : préparez vos boissons à être servies, des bouteilles de vin et des verres à proximité, un pichet de punch ou une bouteille de cocktails pré-préparés prêts à être servis sur de la glace. Prenez des bières fraîches dans une glacière remplie de glace et des carafes d’eau sur la table.
• Vous devriez avoir tout cela à portée de main : Un barbecue au charbon de bois avec un couvercle ; du charbon de bois en morceaux de bonne qualité (encore mieux – du bois dur brûlé en braises) ; un long jeu de pinces robustes ; un râteau à cendres ; gants résistant à la chaleur; et un thermomètre à viande numérique.

Recette : ChimichurriRecette : Salsa criollaRecette : Baba ganoushRecette : Pains platsRecette : Poulet barbecue en spatchcockRecette : Picanha poêlée à l’enversRecette : Bar jerk
2024-05-26 08:16:18
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