Le président de Wagyu affirme que l’avenir de la race est prometteur

Le Wagyu est la race à la croissance la plus rapide en Amérique

Lorsque le Dr Sheila Patinkin a regardé la foule rassemblée lors de son rapport présidentiel lors de la récente conférence de l’American Wagyu Association, elle a vu la plus grande foule jamais vue. Mais elle a dû baisser le micro pour prononcer son discours.
“Votre conseil d’administration sortait des sentiers battus lorsqu’il a nommé une pédiatre de 5’1″ du Vermont comme présidente de l’American Wagyu Association”, a-t-elle déclaré. “Je suis également assez certain que je suis le premier président lié à un précédent président, mon cousin Jon Marchi du Montana, qui a été président en 2003-2004.”
Ensuite, la convention a eu lieu dans la cour arrière des Marchi. «C’est un voyage incroyable au cours des 20 dernières années, depuis l’arrière-cour des Marchi jusqu’au JW Marriott de San Antonio», a-t-elle déclaré, et cela fait écho à la croissance dont ont bénéficié les éleveurs de Wagyu. De plus, « l’histoire du Wagyu ne fait que commencer dans ce pays », a-t-elle déclaré.
« Que vous mangiez du bœuf Wagyu lors d’une fête d’ouverture, dans le loft d’une grange de 1790 (dans sa ferme du Vermont) ou dans un restaurant 5 étoiles, Wagyu offre une expérience culinaire inégalée. Le Wagyu est plus largement disponible pour les consommateurs dans les restaurants et les supermarchés et vous constaterez probablement que vous n’avez plus besoin de leur dire ce qu’est un Wagyu.
Pour maintenir cet élan, l’AWA se tourne vers l’avenir avec du personnel supplémentaire et de nouveaux programmes, a-t-elle déclaré aux éleveurs de Wagyu. Plus tôt en 2023, l’association a lancé une EPD sur les carcasses pour aider les éleveurs à améliorer la qualité et la consistance du bœuf Wagyu. « La croissance de nos données sur les carcasses est en hausse », a-t-elle déclaré. « Depuis janvier 2023, nous avons reçu plus de 7 000 dossiers supplémentaires. Notre objectif pour l’année prochaine est d’avoir 25 000 disques.
AWA intègre également l’échographie d’animaux vivants dans son indice de graisse intramusculaire (IMF) en tant que prédicteur du mérite génétique.
De nombreux éleveurs de Wagyu ont un modèle commercial de vente directe au consommateur et font transformer leurs animaux dans de petites usines. Bien que ces usines disposent d’un inspecteur de l’USDA, elles ne disposent peut-être pas d’un évaluateur de viande de l’USDA qui attribue des notes de qualité. “À l’heure actuelle, l’USDA développe un programme pilote pour que les carcasses soient classées à distance”, a-t-elle déclaré aux éleveurs de Wagyu. « Alors que le système portable est en cours de finalisation par l’USDA, vous pouvez désormais noter virtuellement avec votre iPhone, croyez-le ou non. Les clichés de carcasses peuvent être téléchargés sur une niveleuse USDA travaillant à distance pour recevoir une note de qualité USDA.
NORMES DE CLASSEMENT

Cependant, les carcasses de Wagyu contiennent souvent plus de persillage que la limite supérieure de la qualité USDA Prime. AWA travaille donc avec l’USDA pour intégrer des niveaux plus élevés du FMI dans ses normes de notation. « Tandis que l’USDA
les notes ne sont pas universelles, les pourcentages du FMI le sont », a-t-elle déclaré. « Ce pourcentage de score du FMI nous aidera à comparer le bœuf Wagyu aux scores du monde entier. »
Bien que l’avenir de la race soit prometteur, il existe un obstacle potentiel auquel il faut remédier. Et c’est le fait qu’il n’existe aucun moyen exécutoire permettant aux consommateurs de déterminer la quantité de Wagyu dans le bœuf qu’ils achètent. C’est important car le bœuf Wagyu demi-sang est différent des trois quarts, ce qui est différent de la qualité de la race pure et du sang pur.
« Wagyu est utilisé dans la restauration, la restauration et la vente au détail sans aucune autorité de consommation. À cela s’ajoute la sensibilité aux prix, car certains facturent des primes sans authenticité claire, ce qui a toujours un effet négatif sur l’opinion publique », a-t-elle déclaré.
“Pour surmonter cela et reprendre le nom Wagyu, l’un de nos principaux objectifs est d’établir un programme de vérification des processus (PVP) pour AWA afin d’accroître l’intégrité, l’authenticité et la traçabilité et d’apporter une valeur supplémentaire à nos membres”, a-t-elle déclaré. « Nous sommes une race centrée sur le consommateur et les Américains adorent le bœuf. C’est le pays pour raconter notre histoire.
Et c’est une belle histoire à raconter. « Nous sommes une race petite mais puissante. Nous avons tellement à offrir aux consommateurs en termes de qualité des produits et nous avons la possibilité d’en gagner davantage en 2023 et au-delà.