Vincent Schirmann, 51 ans, né à Strasbourg, a grandi dans une famille de boulangers, pâtissiers, restaurateurs. Il a appris, dès l’âge de 10 ans, à faire la pâte à tarte flambée avec son grand-père René Wintz dans le restaurant familial “Au vieux fournil” à Gambsheim. À 15 ans, il a intégré le lycée hôtelier à Illkirch-Graffenstaden et effectué, durant son cursus, des stages entre autres avec Antoine Westermann au “Buerehiesel” et le chef Jean-Paul Bossé de “La Chenaudière”.
Champion de France de cuisine des lycées hôteliers-restaurateurs en 1992, il a commencé sa carrière dans l’hôtellerie de luxe en Suisse, notamment à Gstaad et à Saint-Moritz. Avant de revenir en Alsace chez son oncle Claude Wintz au “Grillon” à la Wantzenau puis chez son parrain Francis Wintz qui a repris l’établissement…
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