Le croustillant aux pommes sans four signifie que la saison des desserts d’automne commence maintenant

Faire un croustillant aux pommes traditionnel est un engagement à garder votre four allumé. Ramollir des pommes croquantes pour les soumettre demande de la patience, et ce long temps de cuisson réchauffera à coup sûr votre cuisine. Cela crée une véritable énigme en septembre, lorsque le chant des sirènes des pâtisseries automnales douillettes chante sa chanson parfumée à la cannelle, mais que la chaleur estivale persiste. La solution ? Faire un croustillant aux pommes sur la cuisinière gratte les démangeaisons de la cuisson d’automne sans jamais avoir à allumer votre four.

Si le concept d’un croustillant aux pommes sans cuisson semble trop beau pour être vrai, laissez-moi vous le promettre : non seulement vous pouvez préparer un croustillant aux pommes sur la cuisinière, mais vous pouvez en faire un qui, oserais-je dire, est : mieux que la plupart des versions cuites au four là-bas. En effet, faire un croustillant sur la cuisinière donne des pommes fermes mais tendres, confiturées et semblables au caramel avec une garniture croustillante qui ne devient jamais détrempée. Voici comment:

La recette commence par un simple streusel sur la cuisinière composé de seulement une poignée d’ingrédients. Vous ferez fondre un bâton de beurre sauf une cuillère à soupe et le combinerez avec de la farine, de la cassonade, de la cannelle et du sel. Mélangez le tout jusqu’à ce que des grumeaux de la taille d’une bille se forment, puis faites fondre la cuillère à soupe de beurre restante dans la même poêle en fonte. Vous ajouterez le mélange de streusel au beurre fondu et le ferez frire, en remuant souvent pour éviter de brûler, jusqu’à ce que votre garniture soit dorée et parfumée. Le streusel sera légèrement mou immédiatement après la friture, mais une fois refroidi, il se transformera en grappes parfaitement croustillantes mais moelleuses, sucrées, salées et beurrées.

La garniture aux pommes est également un jeu d’enfant à préparer, en cuisinant dans la même poêle que celle que vous avez utilisée pour le streusel. Une combinaison de pommes Granny Smith coupées en dés (à rechercher pour leur capacité inégalée à cuire sans devenir pâteuses), de cassonade, d’épices chaudes, de vanille et de jus de citron est cuite dans encore plus de beurre jusqu’à ce que les pommes ramollissent. Parce que la cuisson se déroule sur la cuisinière, vous pouvez regarder le jus des pommes se réduire en un sirop sucré et collant qui enrobe les pommes d’un éclat brillant tout en parfumant la pièce d’un parfum de pomme bienvenu. Une fois les fruits ramollis, vous ajouterez une touche de fécule de maïs à la garniture pour l’épaissir légèrement et lier le tout.

Vous disperserez le streusel refroidi sur cette garniture et le servirez directement de la poêle. Étant donné que la garniture est ajoutée juste à la fin et qu’on ne la laisse pas s’imprégner du jus de pomme pendant une heure dans votre four, les grappes conservent leur texture croquante, offrant un contraste de texture dynamique avec la garniture tendre. Et contrairement à un plat de cuisson en verre, la chaleur de la poêle en fonte gardera le croustillant au chaud pendant longtemps, ajoutant ainsi une fonctionnalité supplémentaire à l’affaire d’un seul plat.

Même si le croustillant peut tenir le coup, il est encore meilleur lorsqu’il est garni de boules de glace à la vanille, de cuillerées de crème fouettée ou de crème fraîche légèrement sucrée. Et pour tous ceux qui se demandent si vous pouvez préparer uniquement le streusel sur la cuisinière et sauter la garniture aux pommes, la réponse est oui. Il ajoutera une touche de luxe beurré aux bols de yaourt grec avec des baies fraîches, mais j’aime aussi en grignoter par poignée. Ou vous pouvez préparer votre propre garniture aux fruits sur la cuisinière à base de fruits frais que vous avez sous la main et la terminer avec une pincée de streusel maison, tout en restant fraîche comme un concombre.