Le couple derrière le restaurant Aimsir, qui a obtenu deux étoiles Michelin quatre mois seulement après son ouverture, a annoncé sa démission du restaurant et du groupe Cliff au sens large.
Jordan Bailey, chef-patron du restaurant deux étoiles Michelin de l’hôtel Cliff at Lyons à Celbridge, Co Kildare, et sa femme, Majken Bech-Bailey, qui dirigeait auparavant les opérations de la maison, quitteront leurs fonctions en avril.
Le dernier dîner de Bailey au restaurant aura lieu le samedi 15 avril. Bech-Bailey est actuellement en congé de maternité.
Dans une déclaration publiée sur les réseaux sociaux lundi matin, Bailey a déclaré: “Après cinq ans, moi-même et Majken avons récemment décidé que nous quitterions Aimsir et le groupe Cliff au sens large.
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– Jordan Bailey (@_Jordan_Bailey_) 27 février 2023
“Depuis nos premiers jours ici, ma femme et moi nous sommes mariés et avons eu une petite fille et sommes tombés amoureux de l’Irlande mais, bien que l’équipe actuelle d’Aimsir soit la meilleure avec laquelle j’ai jamais travaillé et je suis très fier de ce que notre équipe fournit chaque service, nous pensons tous les deux que le moment est venu de passer à autre chose.
“Nous savons tous les deux exactement ce que nous voulons faire ensuite en Irlande et espérons l’annoncer plus tard dans l’année. Nous tenons à remercier toute notre équipe exceptionnelle qui a travaillé avec nous à Aimsir depuis notre ouverture, ainsi que tous nos merveilleux invités, amis et fournisseurs.
“Majken et moi-même n’avons reçu qu’un accueil, une positivité et un soutien généralisés depuis notre arrivée en Irlande, quelque chose que nous avons apprécié plus que je ne pourrai jamais le dire, et nous attendons avec impatience notre prochain chapitre dans ce pays.”
Les propriétaires du restaurant ont déclaré qu’il avait “commencé le recrutement d’un nouveau chef patron pour diriger la prochaine phase de son développement” qui comprendra un nouveau “Aimsir Innovation Hub”.
“Aimsir a l’intention de créer un nouveau centre d’excellence, dans le but ultime d’obtenir la troisième étoile Michelin du restaurant dans un avenir proche.”
Le restaurant “fermera brièvement” après le départ de Bailey et devrait rouvrir en mai 2023.
Bailey était auparavant chef cuisinier du restaurant trois étoiles Michelin d’Oslo, Maaemo, mais a déménagé avec sa femme en 2018 pour créer Aimsir, avec l’ouverture du restaurant en mai 2019.
La cuisine sert, dans la mesure du possible, des plats entièrement à base de produits de l’île d’Irlande. En 2019, notre critique Leslie Williams a déclaré qu’Aimsir “pourrait être l’ouverture de restaurant irlandais la plus excitante depuis une décennie”.
