Appelez tous les busboys, lave-vaisselle, cuisiniers à la chaîne et plus encore, voici votre chance de dîner dans les restaurants d’un chef étoilé Michelin avec un traitement VIP – “au prix coûtant”.
Le chef John Fraser, qui a remporté des éloges critiques pour ses efforts passés chez Dovetail et Nix, offre aux employés de la restauration une réduction de 70% sur les prix des menus dans ses restaurants Big Apple dans le cadre de son programme «Industry Table».
À partir de mardi, les employés actuels du restaurant peuvent déguster une moussaka aux aubergines à 32 $ pour seulement 9,60 $ ou des côtelettes d’agneau à 68 $ pour 20,40 $, comme la façon de Fraser de remercier ceux qui ont persévéré pendant la crise du COVID.
Les bonnes affaires seront disponibles dans les restaurants Fraser’s Iris, La Marchande, The Terrace et Outdoor Gardens au Times Square Edition Hotel et North Fork Table & Inn à l’extrémité est de Long Island.
« J’ai juste commencé à penser à l’industrie des services, qui est devenue la communauté la plus mal desservie. C’était très amusant avant la pandémie, puis c’est devenu un travail à traverser », a déclaré Fraser à Side Dish. “Les clients étaient pointilleux, et à juste titre, car ils avaient peur de tomber malades.”
Même lorsque les restaurants étaient à peine peuplés, “les lumières étaient toujours allumées et nous avons un lave-vaisselle et des cuisiniers”, a-t-il ajouté, alors il s’est dit : “Pourquoi ne pas essayer de récompenser l’industrie qui est toujours ici à New York et ceux qui voyagent ici. C’était la bonne chose à faire, et égoïstement, pour que notre communauté revienne et soit ravie de se revoir.
Fraser a perdu deux de ses restaurants pendant la pandémie – The Loyal et le culte végétarien, Nix, pour lequel il avait remporté la prestigieuse étoile Michelin.
“Ça fait mal”, a-t-il dit.
Dans le même temps, les spots bien évalués de Fraser à l’hôtel TImes Square Edition ont été fermés tandis que l’hôtel subissait une vente aux enchères atroce de faillite et de forclusion. Le restaurant gastronomique le mieux noté de Fraser à l’Edition n’a pas encore rouvert.
Mais il a également gagné quelques restaurants pendant la pandémie, comme Iris, qui a ouvert ses portes en avril 2021 et La Marchande, qui a ouvert ses portes au nouvel hôtel de Wall Street en juin dernier.
Mais les ouvertures pendant et après la pandémie ont apporté leur propre série de problèmes. Des milliers d’employés de restaurants Big Apple qui ont perdu leur emploi pendant la pandémie ont fui la ville. Beaucoup ont même changé de profession.
Alors que certains sont revenus, les restaurants ont encore du mal à trouver du personnel et à remplir les tables car le phénomène de travail à domicile post-pandémique a modifié le paysage culturel.
“Lorsque les restaurants ont commencé à réapparaître, il n’y avait pas de talent. Il était clair pour moi que la communauté s’était évaporée et que les choses n’étaient peut-être pas aussi bonnes que nous le pensions tous, même avant la pandémie », a déclaré Fraser.
Pour reconstruire la bonne volonté, Fraser réservera une table pour deux tous les soirs pour les employés de restaurant dans chacun de ses restaurants. Les travailleurs peuvent réserver deux dîners Industry Table par an dans chaque restaurant.
Le calendrier sera flexible et changera pour chaque restaurant. Par exemple, à La Marchande, les heures les plus occupées sont après le travail car de nombreux convives sont des navetteurs, alors peut-être que le service de réduction sera offert tard le vendredi.
Il y aura également des dates d’interdiction et les boissons ne seront pas réduites.
“La véritable intention derrière cette offre est d’aider à raviver l’esprit qui nous a amenés à l’hospitalité en premier lieu tout en reconstruisant un sentiment de communauté et de camaraderie”, a écrit Fraser dans une lettre ouverte pour promouvoir son idée. «Diner au restaurant à New York est devenu prohibitif. Nous nous sommes lancés dans ce métier parce que nous voulions partager. Explorer les menus d’autres chefs a été et continue d’être un élément clé de mon voyage culinaire.
Andrew Rigie, directeur exécutif de la New York City Hospitality Alliance, a applaudi l’initiative.
“Les restaurants sont dans un bien meilleur endroit qu’ils ne l’étaient au cours des dernières années désastreuses, mais il y a encore de vrais défis sous-jacents pour de nombreuses petites entreprises qui tentent de se remettre de la pandémie”, a déclaré Rigie.
