Le chef Edward Hayden a la recette de crêpes parfaite pour célébrer le mardi des crêpes

Saviez-vous que le mardi est le mardi crêpes. Les crêpes sont devenues si populaires ces dernières années et elles sont maintenant toujours disponibles, de nombreuses familles se régalant de pancakes avec une multitude de garnitures la plupart des week-ends. À un moment donné, les crêpes étaient l’aliment de base du mardi gras ou des crêpes, le dernier jour avant le début de la saison de jeûne du Carême le mercredi des Cendres. C’était le jour, traditionnellement utilisé, pour utiliser les produits de luxe comme les œufs, le beurre et le lait. Bien que maintenant si facilement disponible, beaucoup d’entre nous observent la tradition chaque mardi de crêpes. Pour nous, je me souviens de ma mère debout devant la cuisinière à rayons blancs quand nous étions jeunes avec une poêle brûlante et des pichets et des pichets de pâte pour satisfaire mon père, mon frère, mes sœurs et moi. C’est une pâte à crêpes tout simplement délicieuse pour marquer le jour c’est pour vous tous ! Bon Mardi Crêpes & Bon Carême à tous !

Recette:

Pâte à crêpe:
* 8 oz/225 g de farine ordinaire
* Pincée de sel
* 1oz/25g de sucre semoule
* 2 gros oeufs
* 450 ml de lait
* Le zeste râpé de 1 citron
(facultatif)

Suggestions de service :

* Pâte à tartiner
* Sirop d’érable
* Citron & Sucre
* Chéri
* Confiture & Beurre
* Compote de baies mélangées et crème fraîchement fouettée.

Compote de baies :

* 1 lb/450 g de baies fraîches/congelées (fraises, groseilles, myrtilles, framboises, etc.)
* 3oz/75g de sucre semoule
* Jus de 1/2 citron
*2 floz/50 ml d’eau
*1 verre de Gran Marnier

Méthode:

* Dans un grand saladier, tamisez ensemble la farine et le sel.

* Cassez les deux gros œufs et fouettez continuellement tout en ajoutant le lait jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

* Ajoutez le zeste de citron râpé (le cas échéant) et le sucre à ce stade également. Bien mélanger jusqu’à consistance homogène, puis transférer au réfrigérateur pour laisser reposer jusqu’à ce que vous en ayez besoin.

* Pendant ce temps, faites chauffer une poêle jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Ajouter un peu d’huile ou de beurre dans la poêle, puis verser la pâte à crêpes et remuer rapidement jusqu’à ce que toute la poêle soit recouverte de pâte. Laisser cuire environ un moment ou deux de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Variantes :

* Omettez le sucre, faites de grandes crêpes et remplissez-les de saumon fumé et de crème fraîche.

* Ajoutez quelques myrtilles fraîches à la pâte pour des pancakes fruités.

* Ajoutez des dés de pomme et de la cannelle à la pâte.

* Disposer les pancakes dans une cocotte avec une sauce crémeuse au poulet et aux champignons et du cheddar râpé et cuire comme une lasagne.

Compote de baies :

* Dans une grande casserole, placez tous les fruits préparés. Vous pouvez laisser tous les fruits entiers à l’exception notable des fraises que vous pouvez couper en quartiers et ajouter au reste des fruits. Répartir le sucre et le jus de citron sur les fruits et ajouter l’eau et le gran Marnier.

* Faire chauffer très doucement pour permettre aux fruits de ramollir mais aussi pour générer un peu de sirop fruité.