2024-03-20 18:45:00
Enfin, « Top Chef : Wisconsin » est arrivé.
Le concours de cuisine primé aux Emmy débute ce soir, donnant aux téléspectateurs de tout le pays un aperçu de notre État et de la ville de Milwaukee.
Il présentera également aux fans Dan Jacobs, l’un des 15 « chefstestants » en compétition dans la saison 21, mais aussi le héros de notre ville natale. Jacobs est un résident de Milwaukee, copropriétaire et chef de restaurants DanDan360 E. rue Erie, et EsterEv (qui ouvrira bientôt dans son nouvel espace au 2165 S. Kinnickinnic Ave. à Bay View), qu’il dirige avec son collègue copropriétaire et chef Dan Van Rite.
Cela a pris du temps pour Jacobs, qui avait postulé à plusieurs reprises pour participer à « Top Chef » avant d’être choisi. Il avait déjà cuisiné à la télévision nationale lorsqu’il a participé à l’émission « Beat Bobby Flay » de Food Network en août 2020, mais « Top Chef » était un rêve de longue date bien avant cette date.
“J’ai toujours pensé que je pouvais faire cela à un très haut niveau, donc concourir sur ‘Top Chef’ a toujours été un objectif”, a déclaré Jacobs.
Participer à l’émission était la fin du jeu, mais Jacobs n’aurait jamais imaginé qu’il concourrait dans son propre État.
“J’ai appris que ‘Top Chef’ allait avoir lieu dans le Wisconsin en même temps que tout le monde”, a déclaré Jacobs.
« Quelque chose semblait bien cette fois, tout se mettait en place », a-t-il déclaré. “Peut-être que c’est parce que je n’étais pas tellement déterminé à le vouloir, mais je me sentais juste bien à ce sujet.”
Préparation de « Top Chef », y compris la délégation des responsabilités de DanDan
Après que Jacobs ait appris qu’il serait dans « Top Chef », il avait environ un mois pour se préparer avant le début du tournage.
Il a travaillé rapidement avec Van Rite pour déléguer ses responsabilités autour du personnel des restaurants.
« Danny est mon frère ; Je l’aime tellement. Il a tout fait », a déclaré Jacobs. «Il a dû jouer un tas de rôles différents, être lui-même mais aussi être moi pendant mon absence. Mais le reste de l’équipe s’est également mobilisé, ce qui a permis au restaurant de fonctionner si bien que personne ne savait même que j’étais parti.
Certains membres de son équipe avaient une idée de la raison pour laquelle Jacobs serait injoignable, mais presque personne d’autre dans sa vie ne pouvait le savoir.
“J’ai dit à tout le monde que j’allais participer à ‘Naked and Afraid'”, a-t-il déclaré, faisant référence à la série de télé-réalité survivaliste de Discovery Channel. “C’est la blague qui a cours tout le temps.”
Jacobs n’avait aucune idée du genre de défis qui l’attendraient dans la compétition, mais il a utilisé son temps de préparation pour définir quelques recettes qu’il pourrait garder dans sa poche arrière.
« J’ai travaillé sur environ six recettes de pâtisserie que j’ai mémorisées ; des recettes qui pourraient accompagner n’importe quel type de fruit ou n’importe quel type de noix ou tout ce qui serait disponible », a-t-il déclaré.
Il a également créé des listes d’ingrédients qui fonctionnent bien ensemble.
“J’ai écrit les choses que nous utilisons dans le restaurant pour amplifier les délices afin de pouvoir les utiliser le moment venu”, a-t-il déclaré.
Jacobs était ravi de montrer ses talents culinaires à un public national, mais de plus, il considérait la participation à « Top Chef » comme une opportunité de sensibiliser à une cause particulièrement personnelle.
“Je voulais spécifiquement montrer que les personnes handicapées ou handicapées peuvent faire des choses que n’importe qui d’autre peut faire, et cela ne devrait pas être la raison pour laquelle les gens choisissent de ne pas faire quelque chose de grand”, a-t-il déclaré.
Jacobs a reçu un diagnostic de maladie de Kennedy en 2016, la même année où il a ouvert DanDan et EsterEv. La maladie neuromusculaire provoque une atrophie musculaire et détériore lentement la capacité d’avaler, de parler, de marcher et d’utiliser ses mains pour les tâches quotidiennes – autant de choses qu’il serait appelé à faire tout au long du concours « Top Chef ».
Pour que son corps et son esprit soient au bon endroit pour la compétition, Jacobs a travaillé avec un entraîneur pour développer sa force, sa flexibilité et son endurance. Il s’est également concentré sur la préparation mentale, en plongeant profondément dans des exercices de méditation pour maintenir sa concentration et son calme dans des situations de haute pression.
Cela s’est avéré utile, a déclaré Jacobs, car la compétition était plus difficile mentalement que physiquement.
Le fait que Jacobs concoure dans sa ville natale, séquestré dans un hôtel avec ses camarades à quelques kilomètres de chez lui et de sa femme, Kate, n’a pas aidé.
“C’était la partie la plus difficile, être présent dans sa vie mais ne pas pouvoir y participer”, a-t-il déclaré. « Je ne m’en rendais pas compte à l’époque, mais avec le recul, je pense que l’isolement maintient en mode compétition. Cela élimine les personnes qui ne sont pas aussi fortes mentalement. Vous ne pouvez laisser rien de l’extérieur vous empêcher de vous concentrer sur ce sur quoi vous devez vous concentrer », a-t-il déclaré.
Participer et enregistrer dans « Smallwaukee »
Mais il y avait des distractions partout, d’autant plus que Jacobs, un visage reconnaissable à Milwaukee, était sur place pendant le tournage de la série.
“Partout où nous allions, je connaissais quelqu’un”, a-t-il déclaré. « Ce n’est pas filmé, mais il fut un temps où nous tournions dans un parc au hasard et l’un de mes cuisiniers préparateurs se trouvait là en train de jouer seul au basket. … Il y a une raison pour laquelle nous l’appelons « Smallwaukee ».
En tant que seul concurrent du Wisconsin, Jacobs a agi comme un guide touristique de fortune, désignant les entreprises et partageant l’histoire de certains bâtiments pendant qu’ils parcouraient Milwaukee.
Cela fait juste partie de ce que signifie être « sympa dans le Midwest », ce qui, selon Jacobs, est « définitivement un truc de Milwaukee ».
Pour lui, cela signifie laisser une dernière aile de poulet ou une dernière rondelle d’oignon dans le panier, ou donner une chance à quelqu’un tout en faisant des plans avant de lui donner une chance de répondre.
«Nous accompagnons toujours nos questions d’un ‘Euh, non?’», a-t-il déclaré. « Voudrais-tu aller au bar, euh non ? C’est devenu une blague avec Danny [Van Rite] et sa partenaire, Sarah, et moi. Nous enverrons simplement « Euh non » comme réponse.”
Jacobs a déclaré qu’il y avait beaucoup de nuances à propos de Milwaukee qu’il était impatient que les fans de « Top Chef » voient tout au long de la saison 21.
“Milwaukee, dans son ensemble, est tellement cool que nous ne savons même pas que nous sommes cool”, a-t-il déclaré. “Et j’espère que les gens s’en rendront compte.”
«J’aime le fait que vous puissiez conduire trois heures vers l’ouest et aller pêcher sur le fleuve Mississippi, ou conduire deux heures vers le nord jusqu’à Green Bay pour assister à un match de football dans le stade le plus historique de la Ligue nationale de football. Vous pouvez aller à la moraine de Kettle et faire de la randonnée ou voir ces lacs glaciaires immaculés », a-t-il déclaré. “Et nous sommes à une heure et demie de Madison, qui a sa propre ambiance incroyable et une scène de restaurants incroyable.”
« Et en dehors de la Californie, notre agriculture est l’une des plus diversifiées du pays. Notre production fromagère est sans conteste la meilleure du pays. Il y a tellement de trucs sympas pour tout le monde.”
Cela inclut la scène des restaurants de Milwaukee, dans laquelle Jacobs est ancré depuis son arrivée ici en 2011.
« Notre communauté de chefs est ce qui distingue notre scène culinaire », a-t-il déclaré. « Lorsque vous faites venir d’autres chefs d’autres villes, ils sont souvent surpris de voir à quel point les habitants de Milwaukee sont gentils et authentiques les uns envers les autres. Il n’y a jamais vraiment de concurrence, et lorsque d’autres restaurants attirent l’attention – comme Greg León nominé pour un James Beard Award national ou Dane Baldwin remportant un James Beard Award – cette reconnaissance nous aide tous, et nous en sommes tous conscients. et je veux que tout le monde retienne cette attention. Je pense que c’est quelque chose que peu d’autres villes ont.
Guide des restaurants du centre-ville : Certains des meilleurs restaurants du centre-ville de Milwaukee pour tout, du brunch au steak
Jacobs a pu constater la camaraderie de ses collègues chefs lors de son événement annuel Dim Sum and Give Some, lorsque des chefs de tout Milwaukee et d’ailleurs cuisinent et servent des plats pour collecter des fonds pour la sensibilisation à la maladie de Kennedy. Cette année, l’événement a permis de récolter plus de 30 000 dollars.
“Ces chefs viennent par bonté de cœur envers moi et demandent rarement quoi que ce soit”, a déclaré Jacobs. “C’est tellement cool de voir tout le monde se réunir.”
Nous devrons attendre de voir jusqu’où Jacobs ira dans “Top Chef”, et ne nous attendons pas à ce qu’il dévoile des spoilers entre-temps.
“Je garde beaucoup de secrets ces jours-ci”, a-t-il déclaré. “Mais ça a été amusant.”
#chef #DanDan #Milwaukee #Dan #Jacobs #parle #préparation #Top #Chef
1710974783
