Le chef cuisinier et propriétaire d’Ichigo Ichie explique le changement majeur apporté au restaurant

Le restaurant japonais étoilé Ichigo Ichie fermera ses portes deux jours avant Noël cette année et sera un établissement très différent lors de sa réouverture.

Il devrait rouvrir ses portes en janvier sous le nom d’Ichigo Ichie Bistro & Natural Wine, un restaurant plus décontracté avec un prix nettement inférieur.

Le chef et propriétaire Takashi Miyazaki a annoncé sur Instagram samedi 4 novembre que le restaurant se transformerait en un restaurant décontracté de style bistro en janvier 2024.

« Takashi et son équipe se concentreront sur la cuisine locale et décontractée, le plaisir et la durabilité, en commençant par les petites assiettes à partager, les plats de bols de riz et les tout premiers plats irlandais de « Teuchi soba » (nouilles de sarrasin faites à la main) », a-t-il écrit.

Ce changement signifiera probablement qu’il perdra l’étoile Michelin qu’il détient depuis 2019, période pendant laquelle il est l’un des cinq restaurants de Cork, et le seul de la ville, à détenir cet honneur.

Malgré ses prix élevés, il était notoirement difficile de trouver une table au restaurant kaiseki, qui servait un menu de 12 plats à choix fixe composé de plats préparés et conçus de manière artistique, changeant pour représenter les saisons.

Leur menu était au prix de 140 € par personne avant les boissons, et ils proposaient également un menu de 5 plats en semaine les mardis, mercredis et jeudis pour 80 € par personne avant les boissons.

Expliquant pourquoi il a décidé de faire ce changement substantiel, Takashi Miyazaki a déclaré à The Echo : « il y a eu quelque chose de différent depuis la pandémie, je savais que je serais plus heureux si nous revenions à un style décontracté et si nous avions plus de monde. »

Il a déclaré qu’à l’heure actuelle, visiter Ichigo Ichie est « une expérience d’occasion spéciale », car les gens ne peuvent pas se permettre d’y aller trop souvent.

“Tant de choses ont changé”, a-t-il déclaré, expliquant qu’en raison de plusieurs problèmes géopolitiques, “les coûts ont augmenté” pour le restaurant en ce qui concerne les ingrédients, l’électricité et l’entretien général, “et nous devons ensuite facturer plus”.

“Je pense que c’est la bonne chose à faire”, a-t-il déclaré, expliquant : “il y a plus de potentiel avec un restaurant décontracté, mais nous continuerons à utiliser des produits de bonne qualité provenant de producteurs locaux”, qui est une de ses passions de longue date.

Le chef a confirmé que le 23 décembre sera le dernier service en tant que restaurant kaiseki, terme utilisé pour désigner le dîner traditionnel japonais à plusieurs plats, et qu’il fermera ensuite pour les vacances de Noël.

Il a déclaré qu’ils espéraient rouvrir d’ici le 9 janvier, mais a ajouté que « cela pourrait être modifié en fonction de la quantité de préparation que nous devons faire ».

Miyazaki a déclaré qu’ils ajouteraient plus de tables et une autre table de comptoir, afin de pouvoir augmenter le nombre d’invités, et qu’ils accueilleraient les visiteurs sans rendez-vous ainsi que les réservations à l’avenir.