Le chef apporte la saveur de la Nouvelle-Orléans à Chicago
Le Mardi Gras approche à grands pas, alors de nombreux habitants de Chicago se rendront à Wicker Park pour goûter à la Nouvelle-Orléans dans un restaurant appelé Ina Mae Tavern & Packaged Goods.
CHICAGO – Le Mardi Gras approche à grands pas, alors de nombreux habitants de Chicago se rendront à Wicker Park pour goûter à la Nouvelle-Orléans dans un restaurant appelé Ina Mae Tavern & Packaged Goods.
Le point chaud du quartier du chef Brian Jupiter rappelle des souvenirs de son enfance, servant une cuisine authentique tout en laissant les bons moments rouler toute l’année.
Quand la saison du Mardi Gras arrive, Taverne Ina Mae et produits emballés est dans son élément. Le restaurant Wicker Park est spécialisé dans la cuisine créole du sud.
“Donc, le gombo est la recette de ma grand-mère”, a déclaré Jupiter.
Jupiter est dans la cuisine en train de préparer des recettes qu’il a grandi en mangeant et influencé par son arrière-grand-mère, d’où son nom.
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“Alors Ina Mae était mon arrière-grand-mère. Elle vit à Unita, en Louisiane, une très petite ville, et elle était probablement la plus gentille petite dame de tous les temps”, a déclaré Jupiter.
Outre le gombo aux fruits de mer, il y a des haricots rouges et du riz, du poulet frit, des biscuits, des beignets et plus encore.
C’est un avant-goût du Big Easy d’un chef aux racines de la Nouvelle-Orléans qui dit que ce style de cuisine est vraiment une forme d’art.
“Quand vous venez de là-bas, vous cuisinez différemment, et c’est un défi d’enseigner aux gens comment cuisiner des plats de la Nouvelle-Orléans qui ne viennent pas de là aussi, car il s’agit davantage de regarder, de goûter et de sentir”, a déclaré Jupiter.
La nourriture de Jupiter a été reconnue par le prestigieux Guide Michelin, et si vous voulez l’emporter chez vous, ils vendent sa farine assaisonnée spéciale, ses sauces piquantes et plus encore.
C’est juste l’un des deux restaurants qu’il possède. L’autre s’appelle Frontier, qui se concentre sur les viandes fumées entières
Mais Ina Mae est l’amour de Jupiter.
“C’est mon cœur. Vous savez que je mange des haricots rouges et du riz tous les jours. Je mange du gombo presque tous les jours et vous savez donc que cela me donne une chance de rentrer chez moi”, a-t-il déclaré.
Jupiter est une question d’inspiration familiale et d’inspiration des autres. Il reconnaît que son rôle de chef célèbre a un prix. La responsabilité de motiver, espérons-le, d’autres aspirants chefs de couleur et, en général, les jeunes de couleur à réaliser un travail acharné peut égaler le succès.
“La poussée est vraiment en vous. Elle est construite en vous. Et je peux dire qu’à propos de chaque Noir qui marche dans les rues, c’est que nous sommes construits différemment à cause de ce que nous avons vécu en tant que peuple. Et donc, que vous sachez-le ou non, c’est en vous de vous battre pour le faire pour l’emporter”, a déclaré Jupiter.
Et il l’a emporté. Mais le travail de Jupiter n’est pas encore terminé.
“Je veux avoir l’opportunité de permettre aux personnes qui ont du mal à ouvrir des restaurants, vous savez, de les aider dans leur cheminement pour le faire de la bonne manière”, a-t-il déclaré.
