Le bar à cocktails Parla XXI ouvre à Assembly Row à Somerville

« Ce sera une excellente première, deuxième, troisième, quelle que soit la date », explique Matt Schafer, directeur des opérations au Parla XXI, le tout nouveau bar à cocktails de Somerville. Le frère de Parla, un joyau de cocktail de huit ans dans le North End de Boston, a fait ses débuts il y a quelques semaines à Assembly Row, poursuivant le programme populaire Dungeon Master de l’emplacement d’origine – un voyage de type mug-club à travers 20 cocktails originaux – et en ajoutant une plus grande sélection d’alcools et plus de place.

C’est une prise solide pour l’Assembly Row en constante expansion, un développement commercial et résidentiel rempli d’un gamme de plats et de boissons. Et l’ouverture de Parla XXI rend Assembly Row un peu plus North End-y; il abrite déjà des avant-postes de quelques classiques du quartier historique de Boston, Mike’s Pastry et Ernesto’s Pizza.

Les fans du Parla original, un espace intime avec une petite salle à manger et seulement quatre sièges au bar, trouveront une ambiance un peu différente au Parla XXI, beaucoup plus grand. “Je pense [Parla XXI] est un peu plus poli, un peu plus sexy », dit Schafer, « où Parla est un peu plus amusant et rustique. Autre différence notable : Parla XXI a une licence d’alcool complète, tandis que l’original est aux prises avec l’une des licences de cordiaux absurdes de Boston. (L’équipe a fait de la magie dans les limites de la licence, et l’accent qui en résulte sur les arbustes intéressants et les cocktails à base d’arbustes se répercute sur le nouvel emplacement.)

Cela signifie que Parla XXI regorge de nouvelles liqueurs et de nouveaux cocktails à essayer. “Je suis allé assez dur sur les rhums”, dit Schafer, notant également la vaste sélection amari du bar – plus de 50 options. En raison de la plus grande liste d’alcool, la liste de cocktails Dungeon Master est également différente ici, bien que les participants puissent travailler vers leur objectif en rebondissant entre les lieux.

Pour les non-initiés, Dungeon Master est une liste de 20 cocktails secrets créés par le personnel du bar que les clients peuvent essayer un par un au fil du temps, en lançant chaque numéro sur un dé à 20 faces. Les règles complètes sont ici; bref, allez-y l’esprit ouvert. Le personnel s’adaptera aux allergies et aux restrictions alimentaires, mais pas aux caprices. “Avec le Dungeon Master, je n’ai pas peur de boire un verre qui n’est pas la tasse de thé de tout le monde, mais je n’essaie pas non plus d’en avoir trop où les gens sont comme, ‘tu es juste méchant avec nous'” dit Schafer. “L’idée est d’amener les gens à travers une gamme de styles de boissons différents, donc il y aura presque toujours une boisson au blanc d’œuf, une boisson épicée, une boisson végétale, des agrumes, une gamme de spiritueux différents.”

Terminer les 20 ? Vous pourrez nommer un cocktail personnalisé basé sur vos préférences au cours du voyage Dungeon Master, ainsi que d’autres avantages. Et puis il y a les niveaux 2 et 3.

Environ huit personnes ont terminé Dungeon Master Level 3 dans le North End, dit Schafer, et environ 50 sont au milieu du niveau, qui comprend 120 boissons. “Vous devez vraiment nous aimer”, plaisante Shafer. “Les gens qui ont fini, ils deviennent une famille.”

Alors que les cocktails sont certainement au centre de Parla XXI, il y a aussi beaucoup de soin apporté à la nourriture; on ne peut pas atteindre en toute sécurité le statut de Dungeon Master à jeun. « Nous restons fidèles à notre cuisine quelque peu éclectique mais quelque peu méditerranéenne », déclare Schafer. Il y a quelques similitudes avec le menu North End, dit-il; les beignets sont les mêmes, et les patatas bravas sont proches. Il y a aussi du steak aux deux endroits, mais préparé différemment.

Le menu de Parla XXI est un peu plus axé sur les petites assiettes destinées à être partagées, dit Schafer; les pâtes sont disponibles en petites portions ou en entrées, alors que le Parla original n’a que des pâtes en entrée parce que c’est ce que les gens recherchent dans le North End.

“Obtenez les pâtes, obtenez les crudos”, déclare le chef du Parla XXI, Alessandro “Troll” De Luca, un ancien de Viale, La Brasa, et plus encore. « C’est ce dont je suis le plus fier. Les crudos sont amusants et les pâtes sont tout simplement excellentes – ce sont deux récipients avec lesquels vous pouvez faire tout ce que vous voulez. Aussi, prenez la salade César.

Parle XXI (631 Assembly Row, Somerville) est ouvert de 17 h à minuit du dimanche au jeudi et de 17 h à 1 h du matin le vendredi et le samedi, le brunch du week-end commençant sous peu. Réservez une table via Résy; des places assises à l’intérieur et à l’extérieur sont disponibles.