Aujourd’hui, nous bénéficions de l’avantage des réfrigérateurs et des congélateurs pour conserver notre bacon plus longtemps. En fait, ce paquet de bacon frais dans votre réfrigérateur peut durer environ une semaine s’il est ouvert. Mais avant l’arrivée de la réfrigération artificielle, la conservation des aliments représentait un véritable défi. La production commerciale de bacon a commencé dans les années 1770 en Angleterre, mais il a fallu le travail infatigable d’un Français, Nicolas Appert, qui a passé près d’une décennie et demie à perfectionner l’art de la mise en conserve de la viande et d’autres aliments périssables au tournant du XIXe siècle, pour rendre possible la naissance du bacon en conserve. Bien qu’on ne sache pas clairement qui a vendu ce produit pour la première fois, en 1876, le « bacon en conserve » était annoncé à la vente dans le journal australien. Le Sydney Morning Herald. En 1909, la société américaine Swift Meats vendait du bacon en pot, promettant aux clients potentiels que chaque tranche était parfaitement préparée.
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Au cours de la Première Guerre mondiale (1914 à 1918), le bacon en conserve était devenu la ration standard des soldats, même si le produit n’a remporté aucun prix. Un soldat britannique s’est rappelé qu’il était « froid et gras » (via le Musée impérial de la guerre), et il est resté tout aussi impopulaire pendant la Seconde Guerre mondiale. L’armée américaine a fait de grands progrès pour améliorer le goût du bacon en conserve pour ses soldats grâce à une nouvelle méthode qui empêchait la graisse du bacon de jaunir, ce qui s’est avéré peu appétissant.
2024-05-18 16:40:32
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