L’art brassicole à Bruxelles : Bravo à la Belgique !

BAvant de visiter le Belgian Beer World récemment ouvert au centre de Bruxelles, il vaut la peine de visiter la légendaire brasserie Cantillon tout près de la gare de Bruxelles-Midi Sud, également connue sous le nom de Musée Bruxellois de la Gueuze. Si une visite à Cantillon permet de découvrir une brasserie fondée en 1900 qui produit encore aujourd’hui sa bière aigre, appréciée des connaisseurs du monde entier, comme au siècle dernier, presque tous les éléments brassicoles historiques originaux manquent dans le monde de la bière belge.

Au lieu de cela, les exposants de l’ancienne bourse, rénovée pour plus de 80 millions d’euros et très proche du Grand Marché, ont opté pour un monde d’expérience complètement élégant qui s’appuie sur le pouvoir des images aliénées en mouvement, pour la plupart comiques. sur les écrans. Le Beer World possède également une brasserie du 19e siècle, mais elle est virtuelle et consiste en une installation d’exposition murale qui fait comme si la bière était produite ici.

La force de Cantillon, en revanche, réside dans l’haptique, dans l’authentiquement sensuel. Peu de temps après avoir pénétré dans le complexe immobilier discret de la rue Gheude, le visiteur respire le parfum rafraîchissant de la bière aigre belge, qui rappelle le cidre. Au rez-de-chaussée de la brasserie, qui s’étend sur plusieurs étages, il faut faire attention à ne pas se cogner la tête sur la plaque de recouvrement faite maison pour la cuve à purée. Et au troisième étage, sous le toit non isolé, où le moût de bière est exposé pendant 15 heures aux levures sauvages de l’environnement dans une grande cuve réfrigérée en cuivre ouverte de novembre à mars à des températures constamment inférieures à 10 degrés Celsius, ça sent le fromage. houblon, qui n’a découvert la bière qu’à l’âge de deux ans. Associé aux levures dispersées du Pajottenland au sud de Bruxelles et à une forte proportion de blé brut dans le brassage de la bière, cela crée ensuite l’arôme typique de la Geuze entre fruité et « fermier ».

La brasserie comme écosystème

« Il faut être fou pour brasser comme ça », dit le très divertissant guide de Cantillon, et l’on sent le dévouement qu’on demande aux brasseurs dans ces salles exiguës, où même les toiles d’araignées servent à quelque chose : les sauvages s’assoient dessus. Les levures l’aiment particulièrement. Le style brassicole belge original, basé sur l’improvisation et le laisser-faire, laisse une impression durable dans ce musée de la bière. Et c’est pareil dans la salle de dégustation avec le goût étonnamment sec de la Cantillon-Geuze, qui ne contient que 5,5 pour cent d’alcool et est assemblée à partir des lambics, c’est-à-dire des bières acidulées de différents millésimes. Mais les saveurs les plus complexes sont la Kriek, pour laquelle de grandes quantités de griottes sont ajoutées au lambic.

La brasserie en tant qu’écosystème – c’est encore une fois une idée très contemporaine. Cantillon donne aux visiteurs le sentiment que la brasserie appartient essentiellement au public. L’hospitalité est si authentique qu’on quitte la rue Gheude comme une sorte de compagnon d’armes. Personne ne repart sans emporter en souvenir l’une des très convoitées bouteilles de trois quarts de litre, qui coûtent autant qu’un bon vin.

L’objectif de Beer World est également de véhiculer la « belgitude », l’identité belge. Mais tant de grandes brasseries étaient impliquées dans le concept, en particulier Anheuser-Busch Inbev, et tant de centaines de styles de bière voulaient être représentés qu’elles ont dû se mettre d’accord sur un plus petit dénominateur commun méconnaissable.