L’arôme du vin peut être amélioré avec un élément “inhabituel”

Les scientifiques ont révélé que les nanoparticules d’or peuvent être utilisées pour améliorer l’arôme du vin. L’étude a été menée par l’Australian Wine Research Institute de l’Université de Flinders, et publié dans la revue Naturele 8 février.

Selon les scientifiques, les nanoparticules ont éliminé plus de 45 % du sulfure d’hydrogène du vin, un sous-produit de la fermentation alcoolique qui a un arôme désagréable, semblable à celui des œufs pourris.

Technique qui améliore l’arôme du vin

La méthode présentée par les scientifiques peut s’avérer moins coûteuse que prévu, puisque l’or n’est pas stocké dans le vin. Les nanoparticules sont utilisées à travers une « surface intelligente » (terme utilisé par les chercheurs) pour « capturer » les éléments indésirables et peuvent être réutilisées après le processus.

Les chercheurs expliquent que “la technologie est basée sur l’application d’une fine couche de polymère plasmatique sur une surface, puis sur l’immobilisation de nanoparticules d’or sur cette surface”.

“L’un des principaux avantages de cette nouvelle technique est qu’elle est facile à mettre en œuvre et à réutiliser”, a déclaré la scientifique Agnieszka Mierczynska-Vasilev, qui dirige les études. “Essentiellement, le processus comporte une étape, où la surface intelligente est placée directement dans le vin et retirée après un certain temps.”

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