Alors, peut-on consommer des aliments dont la date de péremption est dépassée ?
En un mot, oui – mais à vos risques et périls. Selon les experts, il est essentiel d’utiliser vos sens pour juger si un produit a mal tourné.
Ils ont conseillé de vérifier visuellement si quelque chose pousse sur le produit en plus d’utiliser votre odorat et votre goût.
“La nourriture qui est gâtée … parfois (pendant) la phase antérieure, vous pouvez goûter des notes alcoolisées, acides ou amères”, a déclaré la nutritionniste accréditée Chan Joy Seng.
Le directeur d’Alive Nutrition Consultancy a souligné que les aliments pouvaient subir une détérioration physique, chimique et microbiologique, qui pouvait toutes se manifester visuellement.
La détérioration chimique se produit lorsque des réactions chimiques se produisent pour gâcher les aliments. La possibilité de consommer ces aliments dépend du type de détérioration chimique.
“Certains d’entre eux pourraient simplement affecter l’apparence, le goût et la texture. Certains d’entre eux pourraient avoir des effets à long terme sur la santé, (comme) l’oxydation de l’huile (le rancissement), même si nous n’en obtenons pas directement une intoxication alimentaire », a-t-il déclaré.
La détérioration microbiologique est causée par la croissance de micro-organismes sur le produit, comme les moisissures, les bactéries et les levures. La consommation de tels aliments peut entraîner une intoxication alimentaire.
Il est possible que la nourriture n’ait pas changé d’apparence mais qu’elle ait déjà mal tourné.
“C’est pourquoi il est parfois assez difficile à évaluer. Par exemple, le lait… donc si vous le mettez au réfrigérateur pendant une longue période et qu’il a dépassé la date de péremption, il peut toujours avoir le même aspect sans changement significatif de saveur. au début », a déclaré M. Chan.
“Mais il pourrait encore y avoir des micro-organismes qui … se développent pour gâcher et modifier la saveur du produit. Par exemple, les bactéries lactiques présentes fermentent et produisent des acides qui font cailler le lait et ont également un goût aigre.”
En tant que tel, M. Chan ne recommande pas aux gens de consommer des aliments dont la date de péremption est dépassée.
Le Dr Siti a déclaré que dans de tels cas, les consommateurs peuvent se référer à des sites Web crédibles qui fournissent des bases de données sur les directives de stockage des aliments, comme le site Web sur la sécurité alimentaire du gouvernement américain.
Les aliments au-delà des dates “meilleur avant” ont-ils encore une valeur nutritive ?
M. Chan a déclaré que pour les produits végétaux, les nutriments se dégradent généralement plus lentement que l’apparence du produit.
“Ainsi, même pour les produits frais qui peuvent sembler assez secs et commencer à se froisser … même s’ils peuvent avoir une certaine perte de nutriments par rapport aux produits vraiment frais, la diminution n’est toujours pas aussi importante par rapport aux différences d’apparence”, a déclaré le nutritionniste. .
Les nutriments les plus sensibles pour les aliments sont généralement les vitamines, les vitamines C et B étant plus sensibles à la chaleur et à l’oxydation. Les minéraux, les glucides et les protéines sont plus stables.
“Les vitamines sont généralement sensibles … les minéraux sont tout à fait à l’autre bout, même si vous jetez quelque chose dans le four, le brûlez en cendres, les minéraux sont toujours là”, a déclaré M. Chan.
