La sauce barbecue est populaire depuis des centaines d’années. Il existe depuis le XVIIe siècle, selon l’auteur de livres de cuisine Susan Aretz. “A l’époque, elle était principalement consommée par les colonialistes. C’était une sauce barbecue sous une forme simple. Elle servait surtout à rendre la viande plus tendre.”
La sauce est devenue populaire en Europe autour de la Seconde Guerre mondiale. A cette époque, beaucoup de sucre y était ajouté. “Souvent, la sauce était faite à base de ketchup ou de sauce aux huîtres.” En fin de compte, cette variante malsaine a jeté les bases de la sauce barbecue telle que nous la connaissons aujourd’hui. “La sauce barbecue est souvent utilisée pour masquer les aliments mauvais ou sales. C’est absolument le cas aux Pays-Bas. Nous ne pouvons pas dire exactement que c’est un chef-d’œuvre culinaire.”
Le centre nutritionnel recherché six marques différentes Sauce barbecue. La Jumbo Barbecue Sauce Honey semble être la plus malsaine avec 32 grammes de sucre pour 100 grammes de sauce, suivie de la sauce de Calvé et Yildriz, qui contiennent 29 grammes de sucre pour 100 grammes. La variante la moins sucrée est la sauce barbecue Zero Jack Smokey de Remia avec seulement 3 grammes de sucre.
“Vous pouvez voir qu’il y a parfois de grandes différences entre ces produits en ce qui concerne, par exemple, la quantité de sucre ou de sel qu’ils contiennent”, explique Tara Eikenaar du Nutrition Center à EditieNL. Elle conseille donc de bien regarder les étiquettes.
en surpoids
“Les sauces contiennent généralement beaucoup de calories. Si vous consommez plus de calories que nécessaire, vous prendrez du poids. Et consommer trop de sel augmente le risque d’hypertension.” Cependant, selon elle, il ne faut pas manger sans sauce. “De temps en temps, un peu de sauce, c’est bien. Il est bon de savoir que si vous choisissez une sauce, vous pouvez opter pour une variante avec moins de sucre ou de sel.”
Selon Harm-Jan Bloem de BushKitchen, vous pouvez facilement préparer vous-même une variante plus saine de la sauce barbecue. “J’ai un diabète de type 2 – principalement en raison de mon mode de vie malsain dans le passé”, a-t-il déclaré à EditieNL. “C’est pourquoi je dois faire très attention quand et si je mange du sucre. C’est une des raisons pour lesquelles j’ai combattu la quantité gigantesque de sucre dans les sauces barbecue. Cela vous fait vraiment peur. Cela vous fait grossir.”
C’est pourquoi il a imaginé une recette qui contient beaucoup moins de sucre : une sauce BBQ à la bière. “Cela va bien avec beaucoup de plats de viande et est définitivement recommandé.”
Sauce barbecue à la bière
Ingrédients:
- 2 bouteilles de bière
- 6 le ketchup
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 3 le Dijonmosterd
- ½ cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à café de piment en poudre
- 1 tl uienpoeder
- 1 cuillère à café de poudre de paprika fumé
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 2 cuillères à café d’ail en poudre
Besoins supplémentaires :
- poêle en fonte
- bocal ou bocal avec couvercle
Préparation:
Mettre tous les ingrédients de la sauce dans une casserole en fonte et bien mélanger. Placer le plat sur la grille. Laisser mijoter 10 minutes en remuant régulièrement la sauce. Verser la sauce dans un bocal propre (weck) et laisser refroidir. Réserver la sauce au frais au réfrigérateur.
