Les plantes dans le ombellifèreae famille sont faciles à repérer. Ils ressemblent à des parapluies ou des parasols, avec des tiges droites qui, à un certain point, se divisent en rayons qui tiennent un chapeau de fleur de dentelle. Identifier quel membre de la famille vous avez repéré est une autre affaire pour la plupart. Il peut s’agir de carotte, de panais, de céleri, d’anis, de coriandre, de cumin, de fenouil, de persil, d’aneth, de livèche, de cerfeuil, d’angélique ou de carvi, qui ont tous diverses formes sauvages et cultivées, certaines petites, d’autres gigantesques. L’été dernier, le cerfeuil d’un ami était à hauteur de genou, alors qu’en Sicile on a vu du faux fenouil qui aurait pu servir d’ombrelle pour un mariage de géant. Le bonnet en dentelle peut également être de la pruche empoisonnée, du persil empoisonné AKA ou du pain du diable, c’est pourquoi il n’est pas recommandé de cueillir des feuilles plumeuses ou d’arracher des racines d’ombellifères non identifiées.
Les minuscules fleurs sur ce bonnet en dentelle fleurissent avant de se ratatiner, laissant un petit fruit, à quel point les parapluies sont moins des meubles pour femmes victoriennes et plus des meubles en rotin des années 70 : des rayons surmontés de perles. Dans le cas du carvi, le fruit sèche du jaune doré à un croissant brun chaud avec cinq crêtes – ainsi, alors que nous parlons de graines de carvi, ce sont en fait de minuscules fruits à graines. Ils ont une saveur complexe : de l’anis, oui, un peu de cumin et de poivre aussi, et aussi du bois avec un peu de résine, ce qui les rend chauds et sucrés. Et généreusement bon, se promenant partout dans la cuisine, dans du pain de seigle et des brioches, et avec du porc, du canard, des lentilles, du chou, du fromage, des œufs et des pommes. Écrire tout cela est un peu hypocrite ; Je me fais passer pour un consommateur constant de carvi, alors qu’en réalité, le pot de carvi est poussé au fond de l’armoire à mesure que des boîtes de thé relaxant y sont ajoutées.
Ou était. Merci, Irina Georgescupour votre livre impressionnant et fascinant sur la pâtisserie roumaine et d’Europe de l’Est, Le vôtre, et surtout pour votre gâteau aux pommes et au carvi, qui a amené le pot de carvi non seulement devant le placard, mais aussi hors de celui-ci et sur le plan de travail à côté du pot de piments rouges séchés. La pomme et le carvi sont mon nouveau gâteau “coat-on”. C’est-à-dire celui que je commence à faire dès que je franchis la porte d’entrée, en allumant le four et en allant chercher le beurre avant même d’enlever mon manteau, et puis, une fois que je l’ai, ça se met en place rapidement. Même si c’est aussi malhonnête, parce que je travaille à la maison, ce que j’entends par gâteau enrobé, c’est celui que je fais tout le temps, qui se marie facilement avec les ingrédients que j’ai toujours. Le gâteau peut être fait pendant que je prépare une tasse de thé, semble imperméable à mes sautes d’humeur et est constant. Ça sent le paradis et ça a le goût aussi.
Il y a un bon gâteau ici pour une famille de deux personnes ; plus, et il y a de fortes chances que vous vous disputiez sur les extrémités, qui, grâce au beurre, à la pomme râpée et à la longue cuisson, sont fermes et croustillantes. La pomme râpée donne également au gâteau une texture moelleuse, tandis que les graines de carvi sont des taches de chaleur, également bonnes pour la digestion, ce qui signifie que ce gâteau est un tonique certifié. Je recommande fortement de le faire.
Gâteau aux pommes et au carvi d’Irina Georgescu
Préparation 5 minutes
Cuisiner 50 minutes
Sert 8
150g de beurreà température ambiante
150g de sucre semoule
2 gros oeufs
200g de pommes (pour obtenir environ 150 g de pomme râpée)
1 cuillère à soupe de graines de carvi grillées
150g de farine ordinaire
2 cuillères à café de levure chimique
Chauffer le four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4 et graisser et tapisser un moule à pain de 10 cm x 21 cm de papier sulfurisé.
Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient pâles et légers. Battez les œufs un à un, puis râpez la pomme non pelée directement dans le bol, en jetant le ou les trognons. Incorporer les graines de carvi, la farine et la levure chimique et bien battre.
Versez le mélange dans le moule chemisé et faites cuire sur une plaque au milieu du four pendant 50 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’un brin de spaghetti en ressorte propre. Attention cependant : si le gâteau semble dorer trop vite, recouvrez légèrement de papier d’aluminium. Laisser refroidir complètement avant de démouler.
