La proposition de l’USDA vise à réduire les infections à salmonelle dans les produits de poulet cru panés

CNN
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Le département américain de l’agriculture annoncé mardi qu’il envisage des changements pour limiter la quantité de bactéries salmonelles dans certains produits à base de poulet.

Environ 1,35 million de personnes aux États-Unis tombent malades de la salmonelle chaque année, selon le Centres américains de contrôle et de prévention des maladieset près d’un quart des infections sont attribuées à la consommation de volaille, a déclaré l’USDA.

Les infections à Salmonella coûtent aux États-Unis 4,1 milliards de dollars par an, a indiqué l’USDA.

“L’USDA prend des mesures décisives fondées sur la science pour réduire les infections à Salmonella liées aux produits avicoles”, a déclaré le secrétaire à l’Agriculture, Tom Vilsack, dans un communiqué de presse. “La proposition d’aujourd’hui représente la première étape d’un effort plus large visant à contrôler la contamination par Salmonella dans tous les produits de volaille, ainsi qu’un engagement continu à protéger les consommateurs américains contre les maladies d’origine alimentaire.”

La règle déclarerait la salmonelle comme adultérant, une substance qui se retrouve dans un produit lors de sa fabrication ou qui est un ingrédient non répertorié, et elle s’appliquerait aux produits de poulet cru farcis panés comme ceux que l’on trouve dans la section congélateur d’un magasin. Ils peuvent être farcis de beurre, de fromage ou de jambon puis panés, comme le poulet Kiev ou le poulet cordon bleu.

Ces produits peuvent sembler avoir été cuits ou dorés avant d’être congelés, mais ils ne sont que traités thermiquement et ils contiennent du poulet cru qui doit être bien cuit pour détruire la salmonelle, a déclaré l’USDA.

L’agence a déclaré qu’en raison de l’apparence des produits, il peut également être difficile de déterminer s’ils ont été suffisamment cuits. Les multiples ingrédients cuisent également à des rythmes différents. Pour tuer les bactéries, le poulet devrait atteindre une température interne de 165 degrés Fahrenheit.

L’étiquetage de ces produits a considérablement changé au fil du temps pour indiquer plus clairement que les clients doivent les cuisiner à fond, a déclaré l’USDA.

En vertu de la règle proposée, tout produit testé positif pour la salmonelle à 1 unité formant colonie (UFC) par gramme avant la farce et la panure ne serait pas autorisé sur les étagères des magasins. L’entreprise devrait rappeler tout produit trouvé avec ce type de contamination.

La règle proposée sera ouverte aux commentaires du public pour la 60 jours suivants.

Le service de sécurité et d’inspection des aliments de l’USDA a déclaré qu’il suggérait cette règle car il y a eu 14 épidémies et environ 200 maladies associées à la salmonelle dans les produits de poulet cru farcis panés depuis 1998. L’épidémie la plus récente, en 2021, a eu 11 maladies.

La salmonelle provoque plus de maladies d’origine alimentaire que toute autre bactérie, selon le CDC. C’est un gros problème pour tous les produits à base de poulet, pas seulement pour ceux qui sont panés et farcis. À propos 1 colis sur 25 de poulet dans les épiceries est contaminé par la bactérie, selon le CDC.

L’USDA affirme que la nouvelle proposition s’appuie sur les efforts qu’elle a annoncés en octobre pour limiter l’exposition à la salmonelle provenant de l’approvisionnement en volaille du pays.

L’agence a déclaré à l’époque que la salmonelle dans la volaille était un “problème complexe sans solution unique”. Le cadre obligerait les éleveurs à tester les troupeaux entrants pour la salmonelle avant que les oiseaux ne soient autorisés à entrer dans un établissement. Il y aurait également des exigences améliorées de surveillance du contrôle des processus et une norme de produit final exécutoire.

Le Conseil national du pouletqui représente l’industrie du poulet à griller, a exprimé de «graves inquiétudes» au sujet des nouveaux règlements proposés et a déclaré qu’ils ne sont pas fondés sur la science ou les données.

Le président du Conseil, Mike Brown, a déclaré qu’il reconnaissait que les produits semblaient prêts à être consommés et nécessitaient des considérations particulières qui méritaient une attention supplémentaire. Mais, a-t-il dit, le conseil et ses entreprises membres ont dépensé des millions pour développer les meilleures pratiques et réduire les bactéries afin de protéger la santé publique.

“Ces efforts ont porté leurs fruits, comme en témoigne une baisse significative des maladies au cours des sept dernières années”, a déclaré Brown. dit dans un communiqué.

Le conseil a déclaré qu’il avait demandé à deux reprises à l’USDA des normes plus strictes sur les étiquettes afin de s’assurer que les consommateurs comprennent comment cuisiner les produits pour les rendre sûrs, mais il n’a pas reçu de réponse.

Brown a déclaré que la nouvelle proposition fermerait les usines de transformation, chasserait les petites entreprises du marché et retirerait les aliments des étagères sans améliorer la sécurité publique.

Consumer Reports, un groupe de défense des consommateurs, a déclaré mardi que la salmonelle est “répandue” dans le poulet parce que les animaux sont souvent gardés dans des “conditions surpeuplées et sales”, mais la proposition est une “première étape importante”.

UN enquête 2022 de Consumer Reports qui se concentrait sur le poulet haché a révélé qu’un tiers des échantillons étaient contaminés par la salmonelle et que chaque souche était résistante à au moins un antibiotique.

Consumer Reports a demandé à l’USDA de fixer des objectifs plus agressifs et dit qu’il aimerait que l’agence ait plus de pouvoir pour inspecter les usines de volaille et puisse fermer les installations immédiatement si les tests montrent des taux élevés de salmonelle.

Symptômes d’une salmonelle l’infection comprennent la diarrhée, la fièvre et les crampes d’estomac qui peuvent commencer dans les heures ou les jours suivant la consommation de la bactérie. La plupart des gens se rétablissent avec un traitement, mais doivent consulter immédiatement un fournisseur de soins de santé s’ils présentent des symptômes graves, des symptômes qui ne s’améliorent pas après quelques jours ou des signes de déshydratation.