Les CHANGEMENTS dans les modes de vie des gens liés à des habitudes alimentaires saines sont de plus en plus dynamiques chaque année. En plus des activités trépidantes des personnes hors du domicile et de l’adaptation à la situation post-Covid-19, le mode de vie pour consommer des aliments rapides, instantanés et sûrs ne cesse d’augmenter.
Les consommateurs préfèrent acheter des aliments transformés prêts à consommer pour gagner du temps dans la consommation des aliments. Alors que le développement de la science et de la technologie s’intensifie et que la sensibilisation du public à une alimentation saine est directement proportionnelle aux aliments transformés sains prêts à consommer.
Les aliments transformés prêts à manger ou communément appelés restauration sont l’un des choix que la plupart des gens choisissent. Cependant, le goût d’une restauration saine est-il délicieux et acceptable pour les consommateurs ?
Bien que les consommateurs en général souhaitent être en bonne santé, ils ne choisissent pas toujours des aliments sains. Les principaux déterminants des choix alimentaires des consommateurs peuvent être classés en facteurs alimentaires internes (attributs sensoriels), facteurs alimentaires externes (environnement), facteurs psychologiques personnels, habitudes), facteurs cognitifs (connaissances, préférences, croyances) et facteurs socioculturels (culture, économique) (Pakki et all 2022).
Selon Goukens & Klesse 2022, ont classé les choix alimentaires comme étant influencés par trois éléments : les croyances de base (par exemple, sain = pas savoureux, sain = cher), les objectifs et les habitudes. Les consommateurs qui croient fermement que “le malsain est délicieux” ont tendance à ne pas s’opposer à une alimentation saine car ils pensent qu’une alimentation saine est relativement désagréable (le sucre, le sel et les graisses ne sont utilisés qu’avec certaines limites et le nombre de calories est limité dans chaque portion) . C’est cette perception qui donne l’impression que les aliments sains sont mauvais.
En plus du bon goût des aliments sains, les facteurs de sécurité alimentaire nécessitent également une attention particulière. De la transformation à la présentation aux consommateurs. Comment s’assurer que le traitement est effectué correctement et de manière hygiénique. En Indonésie, les réglementations concernant les aliments transformés prêts à consommer sont sous la supervision du BPOM et du ministère de la Santé. Les acteurs de la restauration Jasa peuvent se référer au Règlement du Ministre de la Santé No. 2 de 2023 concernant les règlements d’application du règlement gouvernemental numéro 66 de 2014 concernant la santé environnementale, ainsi que PerBPOM n° 1 de 2018 concernant la surveillance des aliments transformés à des fins nutritionnelles spéciales et ses amendements au PerBPOM n° 24 de 2010.
L’application d’un système de sécurité alimentaire est une garantie pour les consommateurs et peut être compétitif dans cette industrie alimentaire.
La conclusion est que le bon goût des aliments sains ou non dépend de vous. Comment définissez-vous votre état d’esprit, votre engagement envers une vie saine et les exigences d’un mode de vie sain. ***
Diane Herawati
Étudiant du Programme d’études de maîtrise en technologie alimentaire (S2), Fateta, IPB
Editeur : Firman Kusmiazi
Référence :
Goukens C, Klesse AK. 2022. Forces internes et externes qui empêchent (vs. facilitent) une alimentation saine : examen et perspectives au sein de la psychologie du consommateur. Curr Opin Psychol. août;46:101328. doi : 10.1016/j.copsyc.2022.101328. Publication en ligne le 28 février 2022. PMID : 35339979.
Paakki, M.; Kantola, M.; Junkkari, T.; Arjanne, L.; Luomala, H.; Hopia, A. « Malsain = savoureux » : comment cela affecte-t-il les attentes alimentaires (mal)saines des consommateurs ? Aliments 2022, 11, 3139.
2023-05-19 14:43:55
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