Il a été constaté que la modification de la structure d’une fibre alimentaire que l’on trouve couramment dans une gamme de produits alimentaires favorise la santé des bactéries intestinales et réduit la formation de gaz, une découverte qui pourrait aider les personnes souffrant d’intolérances aux fibres et aux conditions du côlon irritable.
Une équipe de scientifiques de l’Université de Nottingham, du Quadram Institute Biosciences et de l’Université d’East Anglia a examiné le psyllium, un type de fibre alimentaire naturelle utilisée dans une gamme de produits, notamment des céréales et des yaourts. Ils ont montré que l’état physique de la fibre a un impact majeur sur la production de gaz qui est souvent liée à l’inconfort intestinal. Les conclusions ont été publiées dans Hydrocolloïdes alimentaires.
L’équipe a réalisé des expériences de fermentation in vitro ensemencées avec des selles humaines. Ils ont effectué des analyses de produits de fermentation et évalué l’impact de différentes structures sur les grandes catégories de micro-organismes.
Le Dr Gleb Yakubov, professeur agrégé de physique alimentaire à l’Université de Nottingham, était l’un des principaux chercheurs de l’étude, il explique : « Bien que les fibres soient une partie importante de tout régime alimentaire, pour de nombreuses personnes, elles peuvent causer des malaises intestinaux et pour les personnes souffrant de La fibre IBS ou IBD peut être un déclencheur. En effet, certains aliments provoquent des interactions bactériennes dans l’intestin qui créent des gaz pouvant entraîner des douleurs ou des malaises. Notre étude montre que l’état physique de la fibre a un impact majeur sur la production de gaz en créant des composés bénéfiques qui favorisent la création de bonnes bactéries dans l’intestin.”
La fibre de psyllium provient des graines de plantes Plantago ovata, connues sous de nombreux noms communs tels que le plantain blond. Ces graines produisent un matériau semblable à de la gelée appelé mucilage, qui se présente sous une variété de formes et de formes et qui contient des sucres à longue chaîne, appelés polysaccharides. Ce sont ces polysaccharides qui conduisent à la production d’acides gras à chaîne courte bénéfiques qui contribuent positivement à la santé intestinale et au métabolisme systémique. Cette étude montre que différents états physiques des fibres ont un impact sur la façon dont les fibres alimentaires se décomposent et que les microbes « colonisent les fibres » pendant la fermentation.
Ces résultats montrent qu’il existe de nouvelles opportunités pour concevoir des structures ciblées utilisant du psyllium, soit par le traitement des graines, soit par la sélection sélective, pour obtenir de nouveaux matériaux fibreux avec un avantage clinique clair supérieur à celui des poudres de psyllium non raffinées aidant au traitement de l’inconfort gastro-intestinal.
Dr Gleb Yakubov, professeur agrégé de physique alimentaire, Université de Nottingham
Des recherches sont déjà en cours à l’Université de Nottingham avec l’École de médecine pour utiliser ces nouvelles connaissances pour créer et tester des matériaux imitant le psyllium en tant que nutrition médicale qui pourraient fournir une source de fibres pour les personnes souffrant de certaines maladies intestinales et des essais commenceront dans le Printemps.
Source:
Référence de la revue :
Harris, HC, et coll. (2023) L’impact du comportement de gélification du psyllium sur les propriétés de fermentation colique in vitro. Hydrocolloïdes alimentaires. doi.org/10.1016/j.foodhyd.2023.108543.
