Il est important d’admettre que, même si la préparation de la moussaka Ce n’est pas particulièrement compliqué., ne convient pas aux personnes pressées. Ceci est dû au fait Chaque couche doit cuisiner séparémentalors assemblez-les et finalement cuire le tout ensemblece qui implique un temps considérable pour réaliser le plat. Il est crucial de garder cela à l’esprit !
Dans la recette classiqueest utilisé agneau hachébien que l’utilisation de boeuf ou porc (ou une combinaison des deux) est également valable. De plus, la couche de viande peut être assaisonnée avec cannelle comme sans. D’ailleurs, de nos jours, il est courant de trouver un cinquième couche de courgettes entre la viande et l’aubergine. Si vous l’osez, n’hésitez pas à en faire l’expérience.
Il est intéressant de noter que le terme “moussaka“est également utilisé pour décrire d’autres plats de la cuisine arabe et balkanique. Dans TurquiePar exemple, tout est préparé dans un seul pot et au lieu d’utiliser de la béchamel, il est servi avec du riz en accompagnement. Mais ne nous éloignons pas davantage du sujet. Concentrons-nous sur la recette grecque, que vous avez sûrement hâte de connaître. Allons-y!
Il est nécessaire de cuire chaque couche séparément.
Informations sur la recette
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson: 2 heures
- Temps total: 2 heures 15 minutes
- Rations: 6
- Catégorie: plat principal
- Type de cuisine: Grec
- Calories par rapport (kcal): 621
Pour la version traditionnelle, on utilise de l’agneau haché.
Ingrédients Moussaka pour 6 personnes
- 2 aubergines moyennes
- 2 o 3 pomme de terre
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- Sal
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 400g viande hachée (agneau, bœuf, porc ou un mélange des deux derniers)
- 300 grammes tomate écrasée
- Poivre noir moulu
- Cannelle moulue (facultatif)
- 85g de beurre
- 85g farine de blé
- 750 ml lait entier
- Noix de muscade
- 75g fromage râpé pour gratiner
D’autres plats de la cuisine arabe et balkanique sont également connus sous le nom de moussaka.
Comment faire de la moussaka ou de la moussaka
Commençons par couper en tranches larges 2 aubergines et 2 à 3 pommes de terre, en quantité adéquate pour former une couche de chacun dans le récipient que nous utiliserons. Nous profiterons de ce moment pour hacher 1 oignon et 2 gousses d’ailqui sera utilisé dans la préparation de la couche de viande.
A cette époque, on assaisonne généreusement le aubergines au sel et nous les laissons se reposer. Ce procédé leur permettra de libérer plus facilement leur amertume, améliorant ainsi leur saveur globale.
Nous procédons à la préparation des pommes de terre. En suivant la recette classique, vous avez la possibilité de les faire frire dans l’huile abondamment puis égouttez-les sur du papier absorbant. Une autre alternative est faites-les cuire sur le grill un à mi-feu avec un minimum d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés. Nous vous suggérons toutefois d’utiliser le four, car cela donnera un plat final légèrement plus léger.
Les pommes de terre, dans leur version traditionnelle, peuvent être frites dans beaucoup d’huile.
Pour cette dernière étape, nous plaçons les pommes de terre dans un grand récipient, les assaisonnons de sel et de poivre et les combinons avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Alors, Nous les cuisons à 180 ºC pendant environ 20 minutes.
Nous suivrons le même procédure avec les aubergines. Nous les déshydrateons d’abord pour enlever l’excès d’eau qui ont été libérés à cause du sel. Ensuite, on choisit de les frire, de les griller ou de les cuire au four de la même manière que les pommes de terre. Si vous les faites cuire, nous avons sur les pommes de terre et les nous cuisons pendant 30 minutes supplémentaires, de cette façon, les pommes de terre termineront également leur cuisson. Ainsi, nous avons terminé les deux premières couches de notre moussaka.
Pendant que les légumes sont au four, on peut simultanément avancer le reste des préparations. On prend une casserole, on ajoute une cuillère à soupe d’huile et, quand elle est chaude, on ajoute 400 g de boeuf haché et on le fait sauter pour qu’il dore. Cette viande peut être agneau, bœuf, porc ou un mélange des deux. Pendant la cuisson, le nous nous effondrons avec la spatule pour qu’elle soit lâche. Ensuite, nous le retirons du feu et le réservons dans un autre récipient.
Dans la même casserole, ajoutez une autre cuillère à soupe de huiler et faire revenir l’oignon émincé à feu doux pendant Environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien caramélisé. Ajouter l’ail, remuer et cuire encore 1 minute.
Le temps total nécessaire à la préparation du plat est important.
Ensuite, on remet la viande hachée dans la cocotte avec 300 g de tomate concassée. Nous cuisinons à feu doux pendant 30 minutesajouter eau si c’est nécessaire. Finalement, assaisonner avec du sel, du poivre et, si nous le souhaitons, une touche de cannelle.
Pendant que la viande est en train de cuire, nous préparons la béchamel. Pour ce faire, dans une casserole On fait chauffer 85 g de beurre à feu moyen. Une fois fondu, on ajoute 85 g de farine de bléon mélange soigneusement et on laisse cuire environ 2 minutes pour éliminer le goût cru.
Passé ce délai, on ajoute 750 ml de lait entier très froid, de préférence sorti directement du réfrigérateur. A l’aide de quelques tiges, on remue vigoureusement pour Dissoudre la farine dans le lait et éviter la formation de grumeaux. On remet la casserole sur le feu, on chauffe jusqu’à ce que le mélange épaississe et on laisse cuire quelques instants 10 minutes à feu moyen-doux. Il est indispensable de remuer régulièrement pour éviter que le mélange ne colle. Enfin, assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade selon votre goût.
Maintenant, nous prenons environ ¼ de la sauce béchamel et nous le combinons avec le Viande hachée précédemment cuit à la sauce tomate. Cela aidera la couche de viande à acquérir une texture plus juteuse.
Vous pouvez assaisonner la couche de viande avec ou sans cannelle.
Nous étalons le mélange de viande sur la couche de pommes de terre et d’aubergines dans le récipient où nous les avions cuites, en veillant à répartissez-le uniformément et le niveau.
Ensuite, nous distribuons le béchamel restant sur la couche de viande, en veillant à couvrir toute la surface. Pour finir, on étale environ 75g de fromage râpé sur la béchamel et notre moussaka est prête à cuire. Il ne reste plus qu’à mettre la moussaka au four et à cuire quelques instants. 30 minutes à 180 ºCjusqu’à ce que la surface soit dorée selon vos préférences.
Pomme de terre, aubergine, viande à la tomate et béchamel sont les principaux ingrédients.
Une fois la moussaka sortie du four, nous la laisserons reposer à température ambiante pendant environ 15 à 30 minutes avant de le servir. Cette étape est importante pour que les saveurs se mélangent et que la moussaka acquière une texture plus ferme une fois coupée.
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